- Болгарські страви <> Б'лгарскі ястія
- Йогурт <> Кіселото мляко
- Традиційною и e продукт и <> традиційні продукти
- Болгарське вино <> Б'лгарското вино
Болгарська кухня <> Б'лгарската кухня Якщо клікнути на фотографії страви, то відкриється інтернет-сторінка з рецептів російською мовою. <> Ако клацніть в'рху фотографіята на с'ответното яствіє, ще се отворорі сторінка з рецептата на руські език.
Болгарська кухня - національна кухня, поширена в Болгарії та інших країнах Південно-Східної Європи (наприклад в Македонії). Болгарська кухня схожа з турецької та грецької. Це пов'язано зі схожим географічним положенням країн і спільністю вихідних продуктів, тривалими історичними зв'язками. Також достатній вплив надали вірменська, італійська, угорська і середземноморська кухня.
Болгарська трапеза <> Б'лгарскі трапеза
Б'лгарската кухня е разпространена в Б'лгарія і в други страни від Югоізточна Європа (наприклад Македонія). Б'лгарската кухня сі пристойності з гр'цката і турската, поради общото географско положення, ізползваніте кулінарії і прод'лжітелніте історично вр'зкі. С'щевременно достат'чно Голяма вплив са й надали італіанската, унгарската і средіземноморската кухня.
Болгарські страви <> Б'лгарскі ястія
голубці з виноградного листя <> Лозова с'рмі
З російської точки зору страви болгарської кухні подібні зі стравами вірменської та грузинської кухонь. Часто вони близькі до кавказкім, башкирським або татарським страв як шашлики, люля-кебаб, бастурма, айрен. Причина для цього в тому, що сучасна болгарська кухня народилася в результаті злиття багато смаків і кулінарних впливів на Балканах.
Від руська гледна точка б'лгарската кухня сі пристойності з арменската або грузінската. Ястіята й често могат та нагадають на кавказьких, башкирський або татарського като наприклад шішчетата, кебап'т, паст'рмата, айрян'т. Прічіната за това се Кріе в многовековното зливання на смакові і кулінарні впливу на Балканах.
З перших страв дуже популярні супи з овочів або м'ясо, таратор (холодний суп з кислим молоком). Большиство суп делають з "забудова", що означає перемішати бістро бульйон з йогуртом і жовток. Є багато "Чорба" без "забудовою" (чорба - турецьке слово замість французкое супу) - чорба з агнятіни, чорба з телятини - "Телешко варено", легендарна "Шкембі чорба" з телячої шлунка (об'езательно спробувати!). Сервіруєте з оцтом і часником і славиться як кращий засіб від похмілля.
Като п'рві ястія в Б'лгарія багато популярних са супіте - зеленчукові або місних, а таратор'т е студена супу від кисело мляко. Повечето супі се правлять с'с забудова, тобто з добавянето в бістро булюн на ж'лт'к і кисело мляко. Іма багато Чорба (Турський назву замість френското супу) без застойка - Агнешка, Телешко - "телешкото варено", легендарната Шкембі чорба від Телешко Шкембі, Коята се сервірують з оцент і чес'н і се слави като най-доброто средст срещу махмурлука.
Шкембі чорба
Курінний суп <> Пілешка супу - Традиційний болгарський курячий суп, не схожий на смак і вигляд на російську. У приготуванні супу використовується молоко, солодкий червоний перець, зелень, а м'ясо ріжеться на маленькі шматочки.
Кебапчета і кюфтета
З других страв поширені баранина, телятина і свинина з капустою, котлети свинячі відбивні, люля-кебаб, філе, шашлики, гювечи - страви з м'яса і багато овочів, Плака з м'ясом або рибою - страви з овочів, цибулі, часнику і приправ, тушковані в духовкою з додаванням рослинної олії, яхніі - тушковане м'ясо з овочами і цибулею або тільки овочі з цибулею, але пріготовлениe на плитці. Кебаби - шматочки м'яса, засмажені на вертелі, ну і звичайно, кебапчета - короткі свіжі ковбаски з рубаного м'яса, засмажені на решітці над розжареним вугіллям листяних дерев (багато болгарських національні страви готують на Скарі - великий печі з металевими гратами), голубці, фарширований болгарський перець фаршировані помідори і кабачки.
Като основних ястія се піднято Агнешка, Телешко, свинсько с'с зеле, свинськи п'ржолі, кебабу, шішчета, гювечи від Месо з багато зеленчуці. Плака - від зеленчуці, цибуля, чес'н і подправки з Месо або риба, подправені з Мазнин і задушеним на Фурньє. Яхніі - задушено Месо с'с зеленчуці і цибулю або п'к пісне. Кебабу - парченца Месо, Коїті се п'ржат і задушават, а з'ясуємо с се і кебапчетата - від облямівка і ізпечені на скара. І още, с'рмі, п'лнені Домата, піперкі і тіквічкі.
Плакія з ріби <> плакія від риба
Окремо до других м'ясних страв подають салати (з помідорів, огірків, баклажанів, стручкового солодкого перцю, зеленого салату). Готуючи салати і другі страви, болгарські кухарі знімають шкірку зі стручкового перцю і свіжих помідорів. Їжу в болгарській кухні прийнято присмачувати різними спеціями і приправами, тому до столу окремо подають оцет, подсольнічное масло, червоний і чорний перець.
Шопський салат <> Шопський салат
Отделная к'м основних ястія се поднасят салати від Домата, краставіці, патладжані, піперкі, зелена салату. Честь піперкіте і Домата се білять. Храната в б'лгарската кухня се підправити багато з різних подправки, а ті Прієто на Масато та се слагат оцет, оліо, червен і чорний Піпер.
Болгари люблять деякі страви з суміжних країн та інтерпретують їх вельми оригінально. Реч йде про класичних для Болгарії мусака (грецький рецепт - запіканка з картоплі, рубаного м'яса, помідор, яєць та інших продуктів), кьополю (турецька ікра з баклажанів, яка тут перетворена у смачний салат, а з десертів - баклава, теж з Туреччини.
У Болгарії завжди смачно! Взимку салату роблять з законсервованих овочів - туршу. На зображенні: Царська туршу <> През зімата салату се прави від концервівані зеленчуці - на картінката: царська туршу.
Б'лгарія обожават някоі ястія на с'седніте народи і ги інтерпретірат орігінално. Става дума за класический за Б'лгарія мусака (гр'цка рецепта), кьопуло і баклава і ін. П.
мусака
баклава
Йогурт <> Кіселото мляко
Головне багатство болгарської кухні - йогурт (кисело мляко по болгарськи). На Близькому Сході йогурт був відомий з давніх-давен, але з європейських країн тільки Болгарія довго була єдиною країною, в якій він був в ходу. Існують легенди, що йогурт на Балканах принесли якраз стародавні болгари (протоболгари).
Главното багатство на б'лгарската кухня е кіселото мляко. У близьких Изток тієї е відомий від Древността, але в порівняння з останаліте європейськи страни саме в Б'лгарія то е толкова употребявано. С'ществуват легенди, че т'кмо найдавніших Б'лгарія (праб'лгаріте) са донесли кіселото мляко на Балканах.
На зображенні: сучасна марка йогурту із зображенням болгарського хана. Є легенда, що йогурт готували і стародавні болгари <> На картінката: с'временна марка кисело мляко з зображення на Б'лгарскі хан. Іма легенда, че кисело мляко са пріготвялі і стародавні Б'лгарія
Характерний народний освіжаючий напій АЙРЯН є збитий йогурт, розведений водою. У Болгарії йогурт використовується для підкислення страв, подібно до того як в інших слов'янських країнах додають сметану або кисле молоко. Він проводиться з якісного овечого, а сьогодні частіше з коров'ячого молока. Чудовий холодний суп з йогурту таратор з тертим свіжим огірком, часником, тертими горіхами і кропом, присмачений потроху рослинним маслом і оцтом.
Характерна народна освежаваща напою, айрян'т п'к представлява кисело мляко, розбите з вода. У Б'лгарія йогурт се ізпозлва в кулінаріята Токова широка, както в други слов'янськи страни сметаната наприклад. Кіселото мляко се прави від овче, а днес по-често від Крав мляко. Прев'зходно Б'лгарскі яствіє е студената супу від кисело мляко - таратор'т, в Койта пріс'стват і прісних краставіці, чес'н, счукані горіхи і коп'р, підправити се з малко оліо і оцет.
Традиційною и e продукт и <> традиційні продукти
Важливе значення для здравословного способі життя має високий відсоток продуктів з овечого молока в раціоні харчування в Болгарії. Болгарська кухня немислима без овечого сиру - як приклад назвемо фарширований бринзою солодкий перець - "паця-бюрек" і особливо чудовий збірний Шопський салат.
Достаток на болгарському овочевому ринку <> Ізобні Сергія на Б'лгарскі пазарВажно значення за здравословніят начин на живіт има Голем відсоток на продукти від овче мляко в традіціонната дієта в Б'лгарія. Б'лгарската кухня е немісліма без овчето сирени, Коет се ізползва наприклад в п'лненіте с'с сирени піперкі або в шопската салата.Делать свою ракію - традиція для болгарських мужиків <> Так правлять ракія е традиція за Б'лгарскі м'же
З овочів в болгарській кухні важливе місце займає біла квасоля, огірки, баклажани, помідори, цукіні і різноманітна ароматична зелень. У Болгарії гарні врожаї дає полуниця, слива, абрикоси і персики, з яких роблять чудові компоти і желе. Слива направляється на гуральню де з неї виробляють національний напій сливовицю (Сливова ракія). Болгарія - країна троянд, з них отримують не тільки рожеве масло, але і рожевий лікер, хоча це швидше свого роду курйоз. У минулому широко виробляли ракію з троянд, яку мала назву гюловіца (з турецького слово Гюль - троянда).
Від зеленчуціте в Б'лгарія на шануючи са особено беліят боб, краставіціте і Домата, патладжаніте і тіквічкіте, всякакві видів ароматної зелені подправки. Земята дава багата реколта від ягоди, сливи, Парасковія і Кайса, від Коїті се правлять хубаві компоти і желетів. Від зливу се проізвежда слівовата ракія, Коята бива понякога визначає і като націонална напою. Б'лгарія е страната на Розіті, від Коїті се прави не саме рожево масло, але макарон і значітелно по рядках - рожевий лікьор. У міналото широко се е проізвеждала і рожево ракія, нарічана още гюловіца.
Болгарське вино <> Б'лгарското вино
Коли говоримо про болгарських напій, треба неодмінно розповісти про знамениті болгарські вина. Болгарія - одна з найстаріших у світі виноробних країн. Поява виноградарства і виноробства тут пов'язано з фракійцями, які заселили ці території близько чотирьох тисяч років тому. Використовуючи дикоростучий виноград, вони виготовили тут своє перше вино. А Фракія була, як відомо, найважливішим винним регіоном в Стародавній Греції. Фракійське вино згадується ще в «Іліаді» і «Одіссеї». Самою Болгарії недавно виповнилося 1300 років, і болгари жартують, що з виноробів старше їх тільки вірмени.
Баніца - традиційне болгарське блюдо <> баніца
Когат говоримо за Б'лгарскі напої, трябва неодмінно так раскажем за знаменитого Б'лгарскі вина. Б'лгарія е єдна від най-старих країнах-вінопроізводітелкі. Появата на Този древен Зана по тези місця е св'рзана з тракійціте, Коїті са заселили тези території переді близько четіре хіляді гони і са започналі та проізвеждат вино, ізползвайкі растящото тук диво гроно. Відома е Славата на древна Тракия като Головна винен регіон за древніми г'рці. Тракійското вино се споменава още в Іліада і в Одисея. Т'й като Самата Б'лгарія е віче на 1300 години, Б'лгарія се шегуват, че середовищ Винар по-стари від тях са саме арменціте.
У Болгарії практично «ручне» виноробство збереглося на декількох невеликих підприємствах, «виноробних хатах», як їх прийнято називати. Тут виноград відбирається вручну, селектіруется, а готовий продукт зберігається тільки в дубових чанах. Подібна технологія дала результат, який вартий найвищих похвал. У той же час треба підкреслити, що дуже багато людей продовжують робити своє домашнє вино за старими традиціями.
У Б'лгарія на практика "р'чното" вінарство се е с'храніл саме в няколко неголемі промислового винен виборчі. к'дето гроздето се бере на річка, сортиру се, а готовото вино се с'хранява в д'бові б'чві. Подібна технологія дава резултат, вартий за Високі похвали. У с'щото време трябва та се подчетае, че багато хору прод'лжават та правлять своє домашнє вино според старі традиції.
В середні віки в Болгарії вино вироблялося навіть в монастирях, Ченці вперше стали зберігати їх в холодних монастирських підвалах, після чого в країні стали з'являтися великі винні погреби, розташовані в найважливіших виноробних центрах. Зараз збереглися знамениті болгарські винні погреби в Евксинограде, Павликені, Плевене, Русе, Сухиндоле, Хасково, Софії, Помор'ї і Лясковице. І тільки після першої світової війни в Болгарії почалося по-справжньому масштабне виробництво вина на експорт. Дрібні виробники стали об'єднуватися в кооперативи. Завдяки високим темпам виробництва після націоналізації до 1970 року Болгарія була другим за величиною експортером вина в світі.
През середньовіччя в Б'лгарія вино се проізвежда навіть в манастирі, к'дето саме за п'рві п'т започва с'храняването му в Хладни Каменні Подземья, слід Коет се появяват і Голем виборчі з традіонніте центровий на вінопроізводството. Днес са се запазілі подібних в'в Евксиноград, Павликени, Плевен, Русе, Сухиндол, Хасково, Софія, Поморіє і Лясковець. Чак слід П'рвата световна війна в страната започва мащабно виробництво за знос, а Малка виробники се кооперірат. Дяка на скроню темповим на виробництво слід націоналізаціята през 1970 р Б'лгарія се превр'ща в'в другого за величиною ізносітел на вино в світла.
В кінці 80-х років в Болгарії було офіційно визнано кілька виноробних регіонів. Вони розташовані на північ від Балканського хребта, який ділить країну на дві частини. Зими тут досить холодні, а літо спекотне та сухе. Тут виробляються в основному червоні вина з традиційних болгарських сортів винограду: памід, Мавруд, Міскета, Дімят. У південній частині країни клімат м'який і тільки на південному заході вкрай посушливий. Тут в основному виробляються червоні вина з таких класичних сортів, як Каберне і Мерло. Найкраще підходить для виноградарства східний регіон, що розкинувся на узбережжі Чорного моря, де вирощуються Каберне Совіньон, Мерло, Мускат, Шардоне і Уні Блан.
Карта болгарського виноробства <> Винарская карта на Б'лгарія
В краю на 80-ті офіціалноса прізнатся няколко Винарская регіону. Ті са разположені на північ від Старопланінскія хребет, к'дето зіміте са ХЛАДО, а лятото сухо і горещі. Тук саме се проізвеждат Червене вина від традиційних Б'лгарскі сортове: Памід, Мавруд, Дімят. У Южна Б'лгарія клімат'т е по-мек і саме на південний захід доста сухий. Туй се проізвеждат Червене вина від класический сортове като Каберне і Мерло. Най-добре за вінарство подхожда ізточніят регіон по черноморското крайбрежіе, к'дето се отглеждат сортове като Каберне Совіньон, Мерло, Мускат, Шардоне і Уні Блан.
Празник виноробства: Трифон зарізаний <> Празнік'т на вінарството: Трифон зарізаний
