Без праці не витягнеш і рибку зі ставка

Рибництво в цьому куточку Південної Чехії давно стало частиною національної культури. Мережі повні риби, величезні сачки, в яких тремтять коропи, виблискуючи лускою, водоспад з риби, яка ллється потоком в ємності з водою, встановлені на величезних вантажівках, - це незабутнє видовище привертає все більше глядачів.

Йозеф Малех, фото: Ондржей Томша, Чеське радіо - Радіо Прага Співробітники «Радіо Прага» побували на ставку Крчина, де трудиться пан Йозеф Малеха. Він керує виловом, або, як кажуть рибоводи, обловом ставка.

- Ми знаходимося на ставку Крчина, площа якого становить 83 гектари, і вилов риби тут проводиться за допомогою донних мереж. Це означає, що ми не використовуємо невід, до якого звикли на великих ставках, як це, наприклад, можна бачити під час облову ставка Рожмберк. Тут мережу заздалегідь встановлюється на дні, а зараз ви можете бачити, як працівники нашої компанії та інші рибалки стукають палицями по воді, щоб налякати рибу і загнати її на мережу. Потім рибалки причалюють до краю цієї мережі, піднімають її, і риба виявляється в полоні. Це - як підняти покривало на ліжку.

- Скільки риби ви зазвичай добуваєте саме з цього ставка?

Місто Тршебонь з'явився в XII в. Перші ставки в кінці XV ст. тут створив Йозеф Штепанек Нетоліцкій.

- Ми складаємо прогноз для кожного ставка, оскільки в період зростання риби проводимо її контрольне зважування. Ми точно знаємо, як риба росте, і що нам потрібно ще зробити, щоб вона виросла до тій ваговій категорії, яка потрібна нашим клієнтам, - адже це наш бізнес. Тут ми виловлюємо приблизно 7 т коропа, придатного до продажу, близько 2 т інших риб, таких як амур, товстолоб, щука, сом і судак. Тут розводять так званого голого коропа, чия вага складає від 2 до 2,5 кг.

- А як ви можете оцінити рибу цього року? Кажуть, що в цьому сезоні вона виявилася не дуже вдалою, недостатньо великої ...

- Що стосується цього року, то можу сказати, що загальна вага виловленої риби буде приблизно таким же, як і в минулі роки, однак нам довелося більше вкладати зусиль в її зростання. Це було викликано зниженням обсягу води - за нашими підрахунками, в ставках було приблизно на 30% менше води, ніж зазвичай, що відбилося і на зростанні риби. Так що нам доводилося давати більше корму, щоб риба росла, а сільгоспвиробники через посуху підняли ціни на зернові. Все це в підсумку призвело до підвищення витрат на вирощування риби.

- Однак на якості риби, як ви раніше уточнили, це не позначилося. Повернемося до процесу вилову. Витягнуту на поверхню рибу ви ставите в ємності або дієте як-то інакше?

- Зараз риба переміщається на цю подстеленную мережу, рибалки її піднімають, і ми підтягуємо мережу до діжки. Там ми починаємо виймати рибу з мережі, сортувати за образом і ваговій категорії, після чого поміщаємо в ємності. Основна риба після зважування перекладається прямо на транспорт, решта - в діжки. Ми розвозимо її по садка, звідки продаємо кінцевим споживачам.

Найбільший ставок Чехії - Рожмберк (Rožmberk), площа водної поверхні - 489 га, довжина греблі - 2430 м, об'єм води 6,2 млн м3.

- Тут ми бачимо солому. Для чого вона служить?

- Ми називаємо це «стилі». Солому ми підстильному для того, щоб в разі, якщо риба вискочить під час перенесення з одного місця на інше, вона впала на м'яку поверхню і не поранилася, після чого її знову занурять в воду.

- До якого моменту можна говорити, що ваша продукція - справжня жива риба?

- У садках вона, зрозуміло, жива, вона знаходиться в зручному для неї просторі, в підходящої для неї воді, щоб вона не гинула і не відчувала стрес.

- Потім, перед Різдвом, ми бачимо величезні діжки з коропами на вулицях і площах Праги. А яка доля решти риби - щук, судака і інших видів?

Фото: Ондржей Томша, Чеське радіо - Радіо Прага - Чеські різдвяні традиції пов'язані зі смаженою коропом, так що наше ноу-хау - виробництво саме цієї риби, яку ми прекрасно вміємо вирощувати в наших ставках. Тут коропа розводять протягом уже чотирьох-п'яти століть. Ми навчилися цьому у наших предків, і намагаємося всіляко покращувати ці навички. До того ж чеська споживач звик до коропа.

- Однак дивно, що в Чехії не завжди в продажу можна зустріти інші види прісноводної риби. У супермаркетах продається більше морської риби, а якогось судака знайти можна далеко не завжди.

- Споживання прісноводної риби в Чехії дійсно низька у порівнянні з іншими країнами Європи. Це викликано, ймовірно, тим, що ми їмо її тільки по традиційним святковим дням, на Різдво і Великдень. А протягом року чеський споживач рибою не надто цікавиться. Так, згоден, тут є над чим попрацювати, тобто нам треба так готувати і продавати рибу, щоб вона зацікавила покупця.

- Як ви плануєте цього домогтися? Якось по-новому рекламувати рибу?

Фото: Ондржей Томша, Чеське радіо - Радіо Прага - рибогосподарства «Тршебонь» - це виключно виробництво, а продаж забезпечує наша партнерська компанія АТ Fishmarket. Що стосується популяризації прісноводної риби, то «Тршебонь» займається рекламою рибництва і рибальства як такої. У рік ми проводимо два масштабних заходи. Одне - День відкритих дверей з демонстрацією кошів. Він проходить в серпні, і ми запрошуємо всіх бажаючих подивитися садки, адже зазвичай люди туди не ходять. Там можна познайомитися з технікою і процесом виробництва і виловлювання риби. А наше найбільше захід - урочистий облов ставка Рожмберк, найбільшого в Чеській Республіці. Його історія дуже цікава, і ми використовуємо її для пропаганди не тільки Тршебоньського рибництва, а й чеських традицій розведення риби в цілому. За три дні там буває близько 50 000 відвідувачів, які мають можливість познайомитися з цим ремеслом. Ми пропонуємо і велику гастрономічну програму, щоб люди могли оцінити рибу, так би мовити, з різних сторін. Ми відкриваємо там щось на кшталт музею рибництва, проводимо заходи для дітей, розповідаємо про багатовікову історію та традиції цього ремесла.

Саме слово «ставок» - по-чеськи «рибник» (rybník) - пахне рибою. Мудрий короп, русалки і водяні, що живуть в ставку, - герої багатьох чеських казок, а традиції розведення риби в Тршебонь сягають корінням в XIV століття. Чимало для цього зробили тутешні феодали - князі Рожмберка, а Петро Вок Рожмберк увічнив своє ім'я в рецепті приготування коропа. Якуб Крчина, Йозеф Нетоліцікій - імена цих талановитих людей, що жили в XV-XVI століттях, золотими літерами вписані в аннали чеського рибництва.