Бігос польський - класичний рецепт з капусти зі свининою і ковбасками

Бігос з ковбасками

Традиційна, старовинна варіація на тему тушкованої капусти польського походження. Рецептів бігосу, як рецептів борщу і плову, мільйон.

Бігос з сосисками

Інгредієнти на 8-10 порцій:

• Капуста квашена - 1 кг
• Капуста свіжа - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 300-400 г
• Часник - 20 г
• Свинина (нежирна) - 500 г
• Сало - 100-300 г
• Копчені ковбаски - 300-800 г
• Томатна паста - 60 г
• Чорний перець - 1 ч.л.
• Запашний перець - 1 ч.л.
• Кмин - 1 ч.л.
• Коріандр - 1 ч.л.
• Лавровий лист - 4-5 шт.
• вода
• сіль

Рецепт приготування:

1. Квашену капусту потрібно спробувати на кислоту і, якщо капуста надто кисла, злегка промити питною водою. Після цього кладемо її в каструлю, заливаємо водою, так щоб вода злегка покрила капусту, закриваємо кришку і тушкуємо спочатку на середньому, потім на повільному вогні протягом 40-50 хвилин, періодично помішуючи і перевіряючи рівень води.
2. Свіжу капусту шаткуємо тонкою соломкою.
3. М'ясо і ковбаси ріжемо на невеликі шматки, а сало - трохи дрібніші, щоб його було легше витопити.
4. Цибулю і часник рубаємо в дрібну крихту.
5. Підготовку м'яса починаємо з витапліванія з сала жиру на сковороді, оскільки готувати будемо саме на ньому. Коли жиру стає досить (він покриває дно), додаємо цибулю і обсмажуємо його до золотистого кольору, кладемо часник, а через хвилину - свіже м'ясо.
6. Коли м'ясо придбає рум'яний або сірий колір з усіх боків, додаємо ковбасу і томатну пасту, після чого всю масу обсмажуємо ще 5 хвилин і прибираємо в сторону.
7. Коли квашена капуста стане м'якою, в неї додаємо свіжу капусту, обсмажене м'ясо з цибулею, подрібнені прянощі, трохи води і сіль за смаком.
8. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні мінімум півтори-дві години, поки вода не випарується.
9. В ідеалі бігос готується цілий день, але тоді треба стежити, щоб вся вода не випарується, і додавати її в міру необхідності. Коли вода випарується, все готово.

Нагадаємо, раніше ми писали, як приготувати осінній салат із червонокачанної капусти з яблуками і волоськими горіхами . Сайт "Сегодня" також ділився рецептом салату з капусти з огірками, помідорами і ароматною заправкою .

Дивіться відео, навіщо Україні імпортні часник і капуста:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram