При приготуванні домашнього соку в кінцевому результаті утворюється велика кількість вичавок, які доводиться або викидати, або при наявності віддавати худобі. Однак існують рецепти, що дозволяють отримати хороший самогон з такого макухи.
склад:
- 10 кг фруктових вичавок (з яблук і винограду);
- 35 л води;
- 5 кг цукрового піску;
- 100 г сухих дріжджів або 0,5 кг пресованих (додають за бажанням).
У більшості випадків самогон на основі макухи готують без додавання дріжджів. Але, тим не менш, таке не завжди вдається, якщо використовуються кислі фрукти, то бродіння не може бути активним, а отже, призведе до отримання малої кількості готового самогону. Саме в таких випадках додавання цукру і дріжджів обов'язково. Такий крок допомагає зберегти аромат фруктів і при цьому збільшити вихід алкогольного напою.
Дикі дріжджі відрізняються від штучних тим, що процес бродіння у них більш тривалий. Брага і самогон з яблучного і виноградного макухи буде отримана тільки протягом одного або двох місяців. Тоді, як штучні дріжджі дозволяють провести такий процес за 7 - 10 днів. Найчастіше використовують технологію, яка однаково підходить для випадків з додаванням дріжджів і без їх додавання.
Увага! При прийнятті рішення готувати брагу без додавання дріжджів і цукру, макуха не повинен бути сухим.
- Макуха поміщають в ємність.
- У ємність заливають теплу воду, перемішують. У ємності обов'язково залишають до 15% вільного місця, щоб забезпечити місце для скупчення піни і вуглекислого газу.
- У ємність вносять дріжджі, розведені згідно з інструкцією. Ті, хто бажають отримати брагу на натуральній сировині, цей крок пропускають.
- На ємності встановлюють гідрозатвор.
- Ємність з брагою переносять в приміщення з теплою температурою без джерел світла. Через день ємність відкривають і перемішують, тому що макуха постійно піднімається вгору і утворює «шапку», що не пропускає вуглекислий газ.Брага бродить різну кількість днів (від 7 до 70 днів) в залежності від кількості цукру, температури, а також дріжджів.
- У зв'язку з тим, що залишки осаду можуть підгорати в процесі перегонки, і приводити неминуче до втрати смакових якостей, брагу перед перегонкою слід проціджувати. Але при цьому втрачається фруктовий аромат. Щоб частково зберегти такий аромат, брагу проціджують через марлю, після чого віджатий макуха зав'язують в марлі і підвішують в перегінному кубі, якщо це дозволяє його конструкція.
- Далі брагу переганяють звичним способом. Обов'язково слід розділяти фракції на частини, відокремлюючи «голову», «тіло» і «хвіст». Кращі результати принесе подвійна перегонка.
Кількість самогону в підсумку становить 7 - 9 літрів (за умови приготування самогону без цукру вихід виходить близько трьох літрів), який має 40 градусів міцності. Готовий напій має характерний аромат яблук і винограду. Самогон стає набагато краще, якщо витримати його протягом чотирьох днів, крім цього смак стає ще м'якше.
