Фото з сайту outdoors.ru
Анна ХОРОШКО, BSNews.
Будь-який «географ-любитель» зрозуміє наше «цікаве становище» напередодні розмови про румунську кухні, враховуючи, що грунтовний огляд про кухню молдавської вже опублікований ...
І дійсно - беручись за «кулінарні розкопки», людина, знайомий з традиціями молдавської кухні розведе руками: «Вони ж ідентичні!». «Ідентичні - та не зовсім!», - відповідаємо ми, і з задоволенням вирушаємо «пробувати на смак» батьківщину графа Дракули.
Як і будь-яка кухня, румунська складалася протягом багатьох століть, і особливо її визначалися не тільки природними умовами, а й багатовіковою історією.
Так уже склалося, що землі Румунії опинилися на жвавому свого часу торговому шляху «із варяг у греки» - країна розташована на південному сході Європи, в басейні нижнього Дунаю, межує з Угорщиною, Україною, Молдовою, Болгарією і Югославією, на сході омивається водами Чорного моря.
Тому немає нічого дивного в тому, що в румунській кухні, крім споконвічних страв з кукурудзяної муки, з'явилися грецькі і турецькі, а кухні сусідів - молдавська, югославська і болгарська - має велике число страв з подібними назвами.
Природа щедро наділила Румунію всім необхідним для самобутньої і різноманітної кухні. Достаток овочів і фруктів - «візитна картка» національних кухонь багатьох країн Чорноморського регіону, і Румунія тут - не виняток.
У житті Румунії, як і будь-який інший сучасної країни, переплітаються риси нового часу і традиційної культури. У всіх селянських дворах незмінний вигляд має одна споруда - літня кухня з відкритим вогнищем, над яким на ланцюгу підвішений котел.
У внутрішній плануванні будинків виділяються два типи - південний і північний.
Перший зустрічається на більшій частині країни і характерний не тільки для Румунії, але і для придунайських районів Болгарії. Особливість цих будинків, типових для степових районів, - центральне розташування теплих сіней з осередком. На півночі поширений інший тип будівель: посередині знаходяться холодні сіни, а з боків - кімнати. Аналоги біля будинків з такою плануванням є в українських і білоруських селах.
Румунська село. Фото з сайту photodom.com
Румунія - країна в основному сільськогосподарська, з переважанням продукції рослинництва, і основу румунської національної кухні складають страви з овочів, кукурудзи, молочних продуктів, риби і м'яса, головним чином, баранини, свинини і птиці.
Стручкову квасолю, буряки, помідори, огірки, баклажани, морква, а також картопля використовують для приготування різних салатів, самостійних овочевих страв - фарширований картопля, картопляні котлети, зелена квасоля під соусом, капуста під різними соусами, смажені кабачки, фаршировані кабачки і гарніри до гарячих страв.
У Румунії дуже часто використовують жарення на рожні на деревних вугіллях, особливо для приготування баклажанів і солодкого перцю. Їх обертають на рожні над жаром доти, поки верхня шкірка не підсмажиться і не піде бульбашками. Потім шкірку знімають, а з серцевини роблять щось на зразок пасти або салат, які пряно приорюють димком, що надає їм неповторний смак.
Одне з найкращих страв, які пропонує румунська кухня, - ікра з баклажанів з додаванням злегка підсмаженого лука, оливкового масла, ароматичної зелені і спецій.
Особливе місце в румунській кухні, як і в молдавській, звичайно, займає кукурудза. З неї готують широкий асортимент різних страв: каші, салати. Кукурудзу поєднують з овочами, рибними, м'ясними.
Фото з сайту newsmoldova.ru
З молочних продуктів румунські кулінари використовують сир, бринзу, різні сорти сирів. Слід, відзначити таку особливість: румуни, як правило, вважають за краще підігріте молоко.
Дельті Дунаю румунська кухня зобов'язана багатими запасами прісноводної риби і ще одним характерним румунським стравою - приготовленої з ікри коропа закуски грі батуті.
В асортименті супів одне з головних місць займають різні чорби - супи, які готують на кислому настої з пшеничних висівок.
У його склад входять також морква, петрушка, картопля, ріпчаста цибуля, квасоля, буряк, помідори, стручковий перець інші овочі. Цей тип супів можна знайти і у сусідніх слов'янських народів. Овочі в чорбу закладають свіжі, молоді, і ні в якому разі не обсмажені. Цим чорба відрізняються від українських борщів та інших заправних супів. Також тут популярні бульйони з рисом, манною крупою, галушками, суп-локшина з куркою, овочеві супи.
На всьому Балканському півострові вживають велику кількість часнику, але в комбінації з волоськими горіхами можна знайти його лише у кавказьких народів на протилежному березі Чорного моря. Виняток становить зустрічається тільки в Румунії і типовий для румунської кухні соус з білого хліба і волоських горіхів з неабиякою добавкою часнику - СКОРДОЛЯ.
Серед гарячих страв переважають приготовані з добре прожареного натурального свинячого або баранячого м'яса і птиці.
Популярні страви з риби, раків, равликів. Основний спосіб теплової обробки для приготування гарячих страв, як і в Молдові, - гратарний, тобто обсмажування на решітці. На гратаре готують м'ясо і рибу.
З найбільш поширених гарячих страв слід назвати голубці у виноградному листі, печеня на гратаре, токань з курчат або свинини, чупаму (гуляш) з телятини з білим соусом, мититеи - обсмажені на решітці ковбаски з пропущеного через м'ясорубку м'яса. Куряче м'ясо готується різними способами, особливо смачні курчата з абрикосами.
Чорба і мітіеті. Фото з сайту mountain.ru
Трансільванські сакси (так називають трансільванських німців) теж зберегли деякі свої характерні блюда, наприклад, перешарованими капусту.
Як ми вже відзначили, особливості географічного положення Румунії зумовили вплив на румунську кухню національних кухонь сусідніх країн - Болгарії, Туреччини та інших. Воно проявляється і в назвах, і в способах приготування деяких страв. Такі, наприклад, плов, мусака, яхнія, плакія.
Для румунської кухні характерний широкий асортимент борошняних кулінарних виробів. Особливою популярністю користуються борошняні вироби з листкового тіста, пироги з начинкою з м'яса, бринзи, фруктів і варення, печиво з начинкою з мелених горіхів з цукром. З напоїв румуни віддають перевагу каві (спадщина османського ярма 
), Дуже люблять різні соки, компоти, але не їдять киселів
Румунська кухня відрізняється великою кількістю овочів і м'яса: суп з м'ясними кульками і овочами, суп з рубця, тушковані овочі, голубці з капустяного і виноградного листя, копчене козяче м'ясо та ін. - ось «кити» традиційного румунського столу. Румунська (так само як і молдавська) кукурудзяна каша поєднується буквально з усім.
Записні гурмани, можливо, звинуватять румунську кухню в нехитрості. У ресторанах подаються традиційні народні страви: смажена свинина, свиняча печінка, смажена курка, суп з тельбухів. Втім, в більших містах знайдеться вибір набагато багатше.
До того ж, румуни, не в приклад манірною Європі - «патологічно», як висловилася близька знайома-мандрівниця вашого автора, гостинні. У хорошому сенсі слова. Причому - в рівній мірі пристрасно вас будуть закликати і в «люксовий» особняк, і в скромну малогабаритну квартирку; при цьому на стіл поставлять буквально все, що мають в даний момент з припасів, і жахливо турбуватимуться, якщо ви не з'їсте це саме «ВСЕ». Натомість від вас чекають тільки душевної розмови!
Святкові мітіеті. Фото з сайту mad-love.ru
Румунська прислів'я говорить: «Про що мріє горобець? Звичайно, про кукурудзяну кашу ».
Виникло прислів'я тоді, коли в Румунії стали широко використовувати для приготування різних страв кукурудзу. А основне блюдо з неї - мамалига - стала візитною карткою румунської кухні. Хоча в країні поширені і інші, в основному м'ясні страви.
«Саме румунське» блюдо mamagliga є твердою або м'яку кукурудзяну кашу, яка вариться, смажиться, або печеться. У багатьох румунських будинках вона є самим головним блюдом. Її повна назва - Мамалига де аур, тобто хліб з золота. У деяких випадках мамалига - хліб. Її їдять з молоком, бринзою, топленим маслом, подають до супів, риби і ін. В холодному і гарячому вигляді.
Найпопулярнішим блюдом румунської кухні можна назвати і мич - шашлик зі свинини і яловичини, який готують на грилі або вугіллі. Знавці стверджують, що всі спроби приготувати Міч в домашніх умовах приречені.
Вся справа в мистецтві заготовки фаршу, з якого робляться котлетки, смажаться на вугіллі. Міч їдять зазвичай без гарніру, обов'язково з гірчицею і запивають пивом. Найбільш відоме і улюблене в Румунії пиво «Урсуз».
Погодьтеся - не так вже й багато «молдавських асоціацій», без яких, здавалося, обійтися було не можна, і як там не є румунський колорит не відчути неможливо. Сумніваються, ласкаво просимо ... в Трансільванію!
Трансільванія - найзагадковіша і відома область Румунії. Головним чином, завдяки життя і діяльності графа Влада Цепеша (Дракули), легендарного середньовічного правителя.
Трансільванія. Фото з сайту nubo.ru
У Трансільванії люблять в основному м'ясні страви зі свинини і баранини. Готують їх майстерно, ніж приводять у захват іноземних туристів, які подорожують по «дракулівські» місцях.
Спеціально для іноземців місцеві жителі запікають цілого барана в глині. Існує легенда, що кухарі Дракули готували для нього цю страву, з тією лише різницею, що замість баранів використовувалися полонені графа ...
Тушу барана патрають, обмазують глиною і закладають на пару годин в спеціально вириту яму, в якій палають гаряче вугілля, перемішані зі спеціями і травами. Яму зверху засипають землею і чекають, розповідаючи моторошні історії з життя Дракули. А потім барана виймають, розбивають глиняний футляр, готове м'ясо розрізають і подають туристам. Кажуть, баран по-дракулівські - щось фантастичне!
Замок Влада Цепеша (Дракули). Фото з сайту iy.delfi.lt
Не менш смачний і баран на рожні - популярна страва місцевих жителів на святах і весіллях. Запивають баранину або місцевими, дуже непоганими винами, або цуїка - румунським самогоном підвищеної фортеці. Саме в Трансільванії готують саму хорошу і міцну цуїка, свого роду різновид паленки (фруктової горілки). І якщо фортеця паленки рідко досягає 40 градусів, то цуїка тягне на 55-60.
Найкраща цуїка готується з сливи (вона так і називається - сливовиця). Чорну сливу, основний інгредієнт напою, складно збирати, тому сливовиця коштує досить дорого - $ 15-20 за літрову пляшку.
Сливовиця зберігається в дубових бочках не менше трьох років і має маслянистий жовтуватий колір. Втім, більш поширена цуїка з груш або яблук.
Ласуни в Румунії теж не помруть від туги. Типові десерти включають в себе placinta (плюшки), clarite (млинці), saraille (мигдальний кекс, просочений сиропом).
Для десерту в Румунії типові: напівкруглий пиріг з начинкою і бріош - солодка булка із здобного тіста на пивних дріжджах з додаванням олії. Поширені турецькі солодощі. На жаль, мандрівники відзначають, що важко відшукати ці страви в румунських ресторанах. Зазвичай у них бувають тільки свинячі котлети зі смаженою картоплею, і якщо пощастить, балканський салат (огірки, помідори і білий сир).
Бриош. Фото з сайту ilcoperchiodelmare.blog.kataweb.it
Румунія славиться своїм чудовим вином. Виноградарство на території Румунії йде корінням ще в епоху греків. Але будьте пильні - вина, які вважають за краще тут, не відрізняються легкістю. В основному це червоні виноградні вина і настоянки і наливки.
Серед кращих румунських вин: Cotnari, Murfaltar, Odobeste і інші. До відома потенційних туристів: пляшка охолодженого білого вина в ресторані двозіркового готелю не повинна перевищувати 2 $.
Румунські вина недорогі і хороші. Tuica (сливове бренді) і palinca (очищення якої в три рази більше tuica) є міцними лікерами, які п'ють перед прийомом їжі. Noroc! (За здоров'я!). Кавова культура в цій країні дуже розвинена і кава вам подадуть скрізь.
Сливовиця. Фото з сайту photo-wave.ru
Неодмінним атрибутом будь-якого румунського свята є пишне гуляння, коли столи буквально ломляться від всіляких страв. До застілля готуються заздалегідь, підходячи до справи з усією серйозністю і супроводжуючи підготовку досить кумедними ритуалами. Наприклад, 21 грудня, незадовго до Різдва Христового, в багатьох місцях проводиться «Пома свині»: люди, які присутні при забої тварини, першими пробують м'ясо, з якого пізніше будуть приготовлені найрізноманітніші страви.
... Кілька шокуючу для міського жителя «поманив свині» влаштовувати ми вас, звичайно, не переконуємо (хоч нетривіальна зустріч Нового року - і актуальна тема зараз), а ось готуватися заздалегідь - в самий раз.
Прокрутіть кулінарні вояжі BSN і виберіть «стіл» до душі. Попереду, втім, ще кухня турецька і кухня козацька, а ось тим, хто вже визначився, закохавшись в душевну, нехитру, істинно народну румунську кухню говоримо: «Noroc!» (На здоров'я! - пам'ятаєте? 
) І вітаємо всіх наших читачів з тим, що вони тепер можуть грунтовно підтримати бесіду на тему «А адже молдавська і румунська кухня - це зовсім не одне і те ж!».
За матеріалами valiza.com.ua, millionmenu.ru, saga.ua, rumyniya.turne.com.ua, gotovim.ru, revolution.allbest.ru
Обкладинка: фото з сайта web.mit.edu
Пам'ятаєте?
