- Який виноград вибрати для чачі
- Що необхідно для приготування чачі
- Грузинський рецепт чачі на відео
- Простий рецепт без дріжджів з соку
Як вважають жителі Грузії, чача з винограду - це напій, якому немає рівних на нашій землі. Ходять легенди, що її рецепт дарував грузинам сам Господь Бог, а все божественне, як вважається, відноситься до райських нектарам. Історія напою йде корінням в далекі часи. Методи його приготування передавалися у спадок з покоління в покоління, завдяки чому дійшли до нашого часу і дозволили кожному цінителю алкоголю приготувати справжню грузинську чачу з винограду в домашніх умовах.
Який виноград вибрати для чачі
Вибираючи виноград для чачі, рекомендується віддавати перевагу сортам з високою кислотністю. Найкраще підійдуть винні ягоди кавказького або кримського походження. Оптимальним варіантом вважаються ранні білі сорти, які додадуть чачі яскраво виражену кислинку і свіжий, підбадьорливий аромат. Якщо брати темний виноград, напій вийде м'яким, з насиченим і глибоким букетом.
Перед приготуванням чачі виноград небажано мити, оскільки на його шкірці знаходиться природний білий наліт, що містить в своєму складі дикі дріжджі. Однак якщо ви не впевнені, що урожай не оброблявся хімічними речовинами, його краще очистити водою, видаливши підгнилі ягоди і листочки.
Що необхідно для приготування чачі
Перш ніж приступати до створення чачі, слід підготувати посуд і інструменти, які неодмінно знадобляться під час роботи:
- перегінний апарат;
- ємності, де буде бродити сусло;
- широка каструля або таз, що потребується для приготування макухи;
- марля для проціджування сусла;
- активоване або деревне вугілля, вата і воронка для очищення дистиляту.
Грузинський рецепт чачі на відео
Традиційний грузинський рецепт приготування чачі з винограду вимагає використання таких інгредієнтів:
- 10 кг виноградного макухи;
- 4-5 кг цукрового піску;
- 30 л кип'яченої води;
- 120 г спиртових дріжджів.
Макуха отримують зі свіжого винограду, роздавлюючи його руками, при цьому допускається тиснути як окремі ягоди, так і цілі грона. Іноді в якості основи для чачі використовують віджимання, що залишилися після виготовлення вина, але в цьому випадку буде потрібно в 2 рази більше продукту, оскільки виноград вже віддав провину частина природних речовин, необхідних для створення чачі.
Процес виготовлення напою включає в себе кілька послідовних етапів:
Існує думка, що справжню чачу з винограду роблять без застосування цукру, проте багато професійних самогонники все ж кладуть цукровий пісок, щоб прискорити бродіння і отримати напій в більшому обсязі. Для зброджування винограду в макуху додають цукор, теплу воду і дріжджі, а потім залишають отриману суміш приблизно на 1 місяць в прохолодному місці при температурі повітря від 14 до 20 градусів Цельсія. Температура може бути вище (до +28 ° C), але в такому випадку є ризик втратити дивовижний виноградний аромат, яким так славиться чача.
Брагу вважають готовою, коли в ній перестають утворюватися бульбашки повітря, рідина стає світлою, а мезга опускається на дно ємності. Щоб упевнитися в її готовності, можна скористатися спеціальним приладом для вимірювання щільності рідини - ареометром. Якщо його показники менш 1,002, тоді брагу можна відправляти в перегінний апарат.
Набрід суміш переганяють після ретельного проціджування через марлю, так як, перебуваючи в апараті, мезга може перегоріти і надати напою неприємний палений присмак і запах. Якщо перегін проводиться парою, то макуха годі й проціджувати.
Перегонка здійснюється в два етапи. На першому виходить спирт-сирець, який переганяють без поділу на фракції до досягнення фортеці в 30-40 градусів. Далі отриманий продукт очищають, для чого в воронку укладають вату, зверху поміщають деревне або активоване вугілля і вливають дистилят тонким струменем.
На другому етапі роблять дробову перегонку - спочатку відокремлюють головну фракцію ( «голову») в обсязі 10-12%, а потім переганяють залишився продукт. «Голову» виливають, тому що в чистому вигляді вона становить небезпеку для здоров'я, або розбавляють водою і використовують в побутових цілях.
Чачу допускається пити відразу після перегону, але для облагородження і додання інтенсивного смаку її розбавляють водою до необхідної фортеці і розливають по скляних пляшках, залишаючи на зберігання в середньому на 1 місяць. За цей період напій стає більш м'яким і збалансованим. Щоб отримати чачу, нагадує коньяк, можна наполягти її в дубових бочках або на дубових щепах.
Простий рецепт без дріжджів з соку
Якщо є бажання позбутися від характерного дріжджового присмаку, можна скористатися більш простим рецептом, що не вимагає застосування дріжджів. Головне правило в цьому способі - не мити ягоди, щоб не видалити природні дріжджі з їх шкірки. Для приготування чачі потрібно:
- 15 кг винограду;
- 15 літрів води;
- 5 кг цукру.
Спочатку виноград розчавлюють, потім отриману масу заливають теплою водою, насипають цукор, накривають кришкою і залишають для бродіння. Щодня слід відкривати ємність і добре перемішувати брагу. Коли бродіння завершується, суміш проціджують і відправляють в самогонний апарат. Сусло переганяють, відсікаючи «голову» і «хвіст», очищають і ставлять на повторну перегонку. На другому етапі знову прибирають головний і завершальну фракції і розбавляють водою до потрібної фортеці.
Незалежно від способу приготування, п'ють чачу в помірних кількостях - не більше 120 мл за один раз. Причина тому криється в великому вмісті метилового спирту, який здатний чинити негативний вплив на роботу зорових нервів і печінки. До того ж вживання в невеликих обсягах дозволяє не сп'яніти, але при цьому оцінити незабутній смак грузинського алкоголю і по-справжньому усвідомити, чому грузини вважають свою чачу найкращим напоєм.
