- Види корисних риб
- Користь червоної риби
- Найцінніші сорти червоної риби
- Протипоказання до вживання червоної риби
- Страви з червоною рибою - фото
Червона риба: види, класифікація, користь, найцінніші сорти, їх калорійність і корисні властивості. Протипоказання до вживання червоної риби.
Здавна на Русі нарізка з делікатесної риби з зеленню петрушки і скибочками лимона служила прикрасою святкового столу. Риба - це вже традиція, як і споконвічно російські страви - борщ, пироги, кулеб'яки, млинці.
Червона риба - це ціле сімейство, що об'єднує дорогі і популярні види: кету, форель, горбушу, сьомгу, нерки та ін. М'ясо цих цінних порід з сімейства лососевих і осетрових може мати як інтенсивно червоний, так і помаранчевий і ніжно-рожевий колір.
Словом «червоний» на Русі позначали все красиве, цінне, рідкісне. Наприклад, червоний молодець, красна дівиця, червоний день. Тому червоною здавна називали найдорожчу і смачну рибу - осетра, білугу, севрюгу, стерлядь, хоча м'ясо у них біле.
Види корисних риб
За торгово-кулінарної класифікації червона риба ділиться на три групи: лососеві, білі лососеві (або рожеві) і осетрові.
лососеві
У цю групу входять біломорські і балтійські лососі: сьомга, лох, форель, кумжа, лосось фінляндський і все лососеві тихоокеанського басейну (нерки, горбуша, кета, сіма, чавичі).
осетрові
До цього класу відносять всіх осетрових мешканців басейнів Каспійського і Чорного морів: російського осетра, севрюгу, білугу, стерлядь, бестера, шипа, осетра амурського, сибірського і дунайського.
Білі лососеві (рожеві)
Представники цієї групи - білі і біло-рожеві лососі: таймень, белорибіца, нельма, кижуч. Найніжніша за властивостями м'яса - белорибіца каспійська, а сама груба - кижуч.
Користь червоної риби
У червоній рибі багато йоду, фтору, фосфору, кальцію, селену, цинку, вітамінів A, D, Е, РР і групи В. Селен називають «мікроелементом довголіття». Він зміцнює імунітет, перешкоджає старінню організму і розвитку пухлинних процесів. Фосфор зміцнює кісткову тканину, грає важливу роль в роботі мозку. Йод регулює діяльність ендокринної системи.
Про тих важливих функціях, які виконують в організмі вітаміни і мінерали, що містяться в червоній рибі, можна дуже довго говорити. Але головна цінність червоної риби - в наявності поліненасичених жирних кислот омега-3, що живлять клітинні мембрани і продовжують молодість. Якщо з їжею надходить достатня кількість цих унікальних, дивно корисних речовин, які називаються «вітамінами молодості», то судини будуть здоровими і еластичними, робота мозку і нервової системи - злагодженої, рівень холестерину в крові - завжди в нормі. Омега-3 жирні кислоти - це профілактика артритів, артрозів, втрати зору у людей похилого віку, серцево-судинних захворювань, багатьох видів онкології, в тому числі і раку молочної залози. Це здорові кістки, м'язи, суглоби і нервові клітини.
Численні дослідження підтверджують: люди, що регулярно їдять червону рибу, майже в три рази рідше хворіють на гіпертонію, онкологічні захворювання, мають хорошу пам'ять і не знають, що таке депресія. Американські вчені встановили, що «рибні» омега-3 позитивно впливають на роботу тих ділянок мозку, що пов'язані з емоціями. А недавно був виявлений ще один цікавий факт: любителі червоної риби більше захищені від сонячних опіків, ніж інші люди, що рідко балують себе цим делікатесом.
Найцінніші сорти червоної риби
Найпопулярніші лососеві, одні з кращих рибних делікатесів - це сьомга і форель. Їх можна маринувати, солити, смажити, тушкувати і запікати. У сьомги м'ясо яскраво-рожеве, у форелі - більш світле. Цю рибу потрібно їсти хоча б 2 рази в тиждень, особливо жінкам: сьомга і форель допомагають зберегти здоров'я шкіри, нігтів, волосся і, зрозуміло, довше залишатися красивими.
Сьомга або благородний лосось
У сьомзі, крім високої концентрації омега-3, також ідеальне співвідношення омега-3 і омега-6. Тільки два продукти в природі можуть похвалитися таким унікальним балансом цих жирних кислот - лляне насіння та волоські горіхи. Регулярне вживання сьомги - це профілактика тромбофлебіту, поліпшення кровообігу і обміну речовин, нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту і печінки, міцні артерії, сильний імунітет і здорова нервова система.
Сьомгу солять, коптять, смажать на сковороді в маринаді і паніровці, роблять з неї млинці, солянки та інші смаколики. Але краще цю рибу запікати - в фользі або на грилі, або їсти слабосоленої. У благородного лосося незвичайно ніжне і дуже смачне м'ясо.
Калорійність сьомги - від 140 до 220 ккал на 100 г. Вміст жиру - від 6 до 24%, білка - приблизно 20%.
форель
Форель - не тільки смачна, але і красива риба: з золотим черевцем, жовто-зеленими боками з чорними, іноді оточеними блакитною облямівкою точками, спинкою оливково-зеленого кольору і різнокольоровими цятками на плавниках. Форель часто називають золотою рибою. Буває декількох видів: прісноводна, райдужна та морська.
Як і сьомга, ця червона риба є дуже цінним продуктом харчування, так як багата жирними кислотами, вітамінами і мінералами. Форель прекрасно поєднується з лаймом, лимоном і вершковим соусом. Ще в старовинних кулінарних книгах говориться про те, що її краще гасити в духовці з вином, овочами та пряними травами або запікати в вершковому маслі.
Калорійність форелі - від 97 до 208 ккал на 100 г. Вміст жиру - від 4 до 14%, білка - приблизно 20%.
Протипоказання до вживання червоної риби
Фореллю і сьомгою не можна зловживати вагітним жінкам і годуючим матерям, так як в деяких видах може бути присутнім ртуть. Жирною рибою не варто захоплюватися людям, що страждають ожирінням і розладами в роботі шлунково-кишкового тракту, особливо виразкою шлунка і хронічними захворюваннями печінки. Поза всякими сумнівами, обережними слід бути і тим, у кого є алергія на рибу.
Кожній людині, що піклується про своє здоров'я, необхідно включити в раціон червону рибу. Всього 300 г цього рибного делікатесу в тиждень достатньо, щоб забезпечити організм необхідними для його повноцінної роботи жирними кислотами. Найкорисніші види червоної риби, крім сьомги і форелі, це кета і горбуша (рожевий лосось). З давніх-давен люди численні Півночі вживали в їжу горбушу і відрізнялися дивною здоров'ям.
Страви з червоною рибою - фото
Нехай червона риба стане частим гостем на вашій кухні, адже це джерело здоров'я і довголіття для всієї родини!
Алеся Мусіюк для сайту «f-Journal.Ru»
