Наш гастрономічний оглядач Володимир Грідін знайшов в місті і околицях кращі ресторани, які не залишають у туристів ні краплі жалю з приводу кілограмів, за старою кавказької традиції привезених додому
Баку діє на туриста краще будь-якої косметичної клініки: очі розширюються при погляді на чудеса сучасної архітектури і скарби Старого міста, зморшки розгладжуються від морського бризу, овал обличчя підтягується від нескінченних wow. Єдиний мінус - тут неможливо схуднути. Але навіть це перестає бути проблемою.
Шалені нафтові капітали, помножені на широту душі, вихлюпуються на вулиці Баку шикарними особняками початку XX століття. В ті часи золотий пояс купця показував, з ким маєш справу. Бакинці і сьогодні хизуються дорогоцінними годинами, і чим вони більші - тим краще. З такими точно не пропустиш ні обід, ні обов'язковий чай, ні вечеря. Баку переживає зараз цікавий момент появи іноземних кухонь, але туриста італійської, французької та навіть російської (недавно в місті відкрилася моментально стала найгарячішим гастрономічним місцем Марі Vanna ) Їжею не заманиш, нам подавай місцевий колорит. На щастя, більше 90% ресторанів готують азербайджанську кухню. В її центрі стоять м'ясо, овочі, зелень, прянощі (куркума, шафран, кардамон і кориця лідирують) і борошняні страви.
Jiz Biz
Шекербура - пісочний пиріжки з начинкою з мигдального борошна і цукру, що нагадує повітряну халву, уч Баджо - долма з начинених духовітим м'ясним фаршем баклажана, помідора і солодкого перцю (її називають «три сестри»), солодкуваті Кутаб з каштановим пюре, компот з фейхоа - Національна кухня тут обрамлена старим багатоповерховим будинком, в якому кипить зовсім не туристична життя. Меню - цілком важке, приміряти його до свого апетиту можна не один день. До речі, якщо захочете навчитися готувати як азербайджанські господині, вам проведуть майстер-клас.
Fireland Vineyards
Нафтові качалки - несподіваний фон для виноградника , Висадженого на місці знищеного за часів радянської антиалкогольної кампанії попередника. Аборигенні лози матраца, сапераві, Ркацителі і баян-широчіні сусідять тут з міжнародними шардоне, Віон, Верментіно, санджовезе і Ширазі. У смаку тутешніх вин відчувається сіль, море, глина, нафта - все це є поруч. Придивитися до праці виноградарів можна з вікна крихітного - на три номери - готелю при виноробні. Попросіть неосяжного дядечка Маїса приготувати вам шашлик з дикобраза - запам'ятайте його назавжди.
Джорат
Кутаб - плоскі прісні пироги з зеленню або м'ясом - можна зустріти практично в будь-якому місці. У Джорат, крихітний селище в трьох десятках кілометрів від Баку, їдуть за Кутаба особливими, з верблюжатину. Тут багато маленьких ресторанчиків, частина взагалі без назв. Верблюжатіна щось на зразок екзотики, яку подають тільки там, хоча історики і кажуть, що верблюжі Кутаб характерні для бакинської кухні. Кутаб з м'ясом приправляють сумахом, а Кутаб з зеленню маку в мацоні з часником. Для грунтовної трапези тут готують бозбаш - густий суп з баранини з нутом і каштанами, які в більш сучасних версіях замінені на картоплю. Шматки м'яса на кісточках в ньому змішані з ретельно вимешенное тефтелі. Сірий колір - важлива прикмета правильного Бозбаш. Прикрасити його можна лише сумахом і дрібно розтертої сухої м'ятою. Без свіжих овочів тут не обійтися - просите зелень і знамениті бакинські помідори і огірки.
Sehrli Tendir
це невелике заклад всередині Старого міста створено для того, щоб насолоджуватися. Не поспішати. Гортати прикрашений всюдисущим буту - перським огірком, символом вогню, язики полум'я - талмуд меню. Повільно є дана басдурма - просочену спеціями і чебрецем телятину - і вивчати її відмінності від шашлику. Прислухатися до післясмаку горіхового кебаба. Обережно надкушувати запечений на вугіллі помідор. Сьорбати кисломолочний суп довга і жаліти, що він не з м'ясними фрикадельками, як іноді готують в далеких районах країни. Тягнути солодкий чай зі склянки в металевому підстаканнику. І дивитися на всі боки, вбираючи атмосферу міста. Титульний тандир варто прямо біля входу - не забудьте замовити свіжоспечену корж.
SAHiL
Незважаючи на приголомшливо-сучасний інтер'єр, SAHiL - місце з історією. За радянських часів тут, в самому центрі Приморського бульвару з видом на Каспій, був однойменний ресторан в кілька поверхів з терасою, там проводили випускні вечори, дні народження та просто насолоджувалися атмосферою прибережного ресторану, так що половина нинішніх бакинців провела тут молодість. SAHiL претендує на звання першого сучасного ресторану каспійської кухні. Однак найкраще тут готують цілком традиційні страви на кшталт саджа. Садж - це, власне, сковорода. На її зовнішньої частини смажать коржі, а у внутрішній готують різного роду спекотне. Пробуйте садж з осетрини - щось на зразок рибно-овочевого рагу. Ця страва робиться приблизно як на воке, тільки вимагає трохи більше часу, тому що овочі в ньому готуються довше. Садж - для двох як мінімум, так що якщо компанії у вас немає, замовляйте ніжну осетрину з помідором в лаваші - легко, але цілком ситно. Відкритий гриль дає шанс спробувати приготовані з особливим шиком кебаби з м'яса, курки і навіть сиру.
Nakhchivan
Мода не впливає на традиції. Принаймні в Баку. розкішний зал в класичному стилі з білим роялем, з якого вечорами витягають соковиті джазові мелодії і впізнавані інструментальні обробки пісень Бейбутова і Магомаєва, служить багатим фоном для Нахічеванської кухні. Булка чоча, Кята з начинкою із зелені, портулак з катиком, холодна говурма, Ордубадський рулет з лаваша, зелені, горіхів, майонезу та сметани, пити (суп з баранини, що готується в горщику в печі) по-Нахічеванське і по-Шекинских, сім видів плову - тут є чому дивуватися навіть тим, хто вже вважає себе знавцем азербайджанської кухні.
Mangal Steak House
Звуки мугама, традиційної азербайджанської вокально-інструментальної імпровізації, змушують уявити зметнулися вгору брови і трагічний залом рук. Радість, смуток, туга, страждання, любов і історія країни з'єднуються в них, як сплелися в Баку Європа і Азія. Автор знаменитого роману про кохання мусульманина Алі і християнки Ніно «Алі і Ніно» Курбан Саїд порівнював місто зі звіром, готовим чи до стрибка, то чи до гри. Я ж порівняю його з стейк-хаусом , В якому в одному залі під мугам подають фантастичну дюшбари (цією стравою вимірювалося перш мистецтво хатньої господарки, ніяк не менше п'яти цих крихітних, з нігтик, пельмешек має вміщатися в ложці), а в розкішні VIP-кабінети несуть риба і томагавк. Величезний основний зал в орієнтальному стилі з класичним баром з безмежною кількістю напоїв різних видів і сортів - чому не вражаюча зустріч Сходу та Заходу, вируючий казан, примирювальний етнокультурні баталії, до сих пір розбурхують столицю Країни вогнів?
За допомогу в підготовці матеріалу дякуємо компанії Pasha Travel .
