З виступу В.Чехівського, на Другій всеукраїнській науково-практичній конференції "Успішне виноградарство і виноробство в Україні 2017.
Прошу вибачення за якість, знімали на телефон, текст виступу під відео.
Мене звуть Віталій Чеховський, я представляю компанію «Центр промислового горіхівництва і виноградарства». Ми спеціалізуємося на створенні високоякісного посадкового матеріалу горіха волоського і саджанців винограду української селекції.
Наша мета: закладка промислових виноградників на базі сортів Рубін Голодриги, Лівадійський чорний, Буковинка, Цитронний Магарача, Олег, Рісус, Подарунок Магарача, Гурзуфський рожевий загальною площею понад 100 га Популяризація та просування даних сортів в сегменті виробництва високоякісних авторських вин.
Наш виноградник, с.Монастирское, Бериславський район, Херсонська область
Чому саме ці сорти винограду?
Коли 5 років тому ми прийняли рішення створити виноградник технічних сортів, то підійшли до питання грунтовно. Проаналізувавши дані по врожайності, необхідні витрати, ми прийняли рішення, що закладати виноградник європейськими сортами при відсутності повного циклу виробництва (до вина на полиці магазину) не вигідно - порівняно низька врожайність, висока собівартість і складність обробки, постійний ризик подмеразанія і хвороб.
Які ж основні переваги сортів Рубін Голодриги, Лівадійський чорний, Буковинка, Цитронний Магарача, Олег, Рісус, Подарунок Магарача, Гурзуфський рожевий?
висока врожайність
Аналізуючи дані по врожайності, ми спираємося виключно на власний досвід і досвід конкретних господарств в різних регіонах України. При середньому рівні агротехніки, при традиційній схемі посадки (3 * 1,5) сорти Рубін Голодригі, Лівадійський Чорний, Цитронний Магарача, Буковинка, Подарунок Магарача мають потенціал плодоношення мінімум 10-15т з Га після 4 роки з моменту посадки. Це мінімальний показник, ряд господарств за конкретними сортам мають середню врожайність 18-20т / га, в окремі роки врожайність досягала 28-30т / га. Це реальні дані, підтвердження яким можна знайти на конкретному винограднику в момент збирання врожаю.
Урожай Буковинки, 2015
Всі сорти є Кореневласні
Традиційно вважається, що ні прищепленої посадковий матеріал має великий ризик зараження філоксерою. Власне ризики зараження філоксерою стимулювали застосування техніки виноградної щеплення.
Тут потрібно сказати наступне. В результаті багаторічної роботи молдавських і українських вчених (Молдавського науково-дослідного інституту виноградарства і виноробства, Інституту виноградарства і виноробства «Магарач») були визначені сорти, для розмноження яких не потрібно щеплення, сорти максимально стійкі до філоксери і грибних хвороб. Серед них Цитронний Магарача, Буковинка, Рубін Голодригі і інші.
Дійсно, дані з конкретних виноградників в різних регіонах України підтверджують - філоксера відсутня навіть при повній відсутності обробки пестицидами.
Які ж переваги кореневласних сортів?
Як будь-яка «операція», виноградна щеплення має ряд негативних факторів. Це можливість відторгнення підщепи від щепи, в результаті чого виноградний кущ може загинути ще на перших етапах вегетації, місце зрощення більш чутливо до морозів і хвороб. Але найголовніша проблема - в разі якщо виноградні кущі вимерзають (це в Україні трапляється часто), виноградник не може відновитися «відбивши від кореня». Наприклад, аномальні заморозки в жовтні 2015 року, коли різниця температур в одну добу склала від +5 до -8, а рослини ще не вступили в період спокою, значно пошкодили кілька сортів, але вони за період однієї вегетації «відбили від кореня» і дали нормальний урожай.
Всі сорти є морозостійкими
За весь період існування виноградника в Береславский районі Херсонської області ми фіксували максимальне короткострокове зниження температури до -21 зимових заморозків. Клімат в нашому регіоні характеризується великими крайнощами. Жоден виноградний кущ не був пошкоджений морозом (виноградниках укривной). Виноградник частково підмерз лише в аномальні заморозки в жовтні 2015 року, коли різниця температур в одну добу склала від +5 до -8, коли рослини ще не вступили в період спокою. На щастя, такі погодні катаклізми трапляються дуже рідко.
Високий рівень стійкості до захворювань
Дані сорти є комплексно стійкими, не вимагають хімічних обробок. Отрутохімікати - це як мінімум 30% собівартості готової продукції при вирощуванні європейських сортів (8-12 обприскувань за сезон). Досвід показує, що для наших сортів внесення дорогих засобів захисту не потрібно.
Бувають вкрай не типові роки з високою вологістю, як, наприклад, 2016р (цей рік агрономи навіть назвали «гнилим»), коли дощі йшли майже кожен день всю весну. В цьому році було одне (!) Обприскування профілактичного характеру. Всі інші роки - отрутохімікати не вносилися. Аналогічна ситуація на інших господарствах, нам відомі промислові посадки винограду даних сортів які півтора десятка років оброблялися і відмінно плодоносили без використання хімічних засобів захисту.
Можливість обробітку як органічного
Відсутність необхідності застосовувати засоби захисту дає нам можливість обробляти виноградник як органічний, ми працюємо тільки з позакореневими підгодівлею на базі біопрепаратів. Це незаперечна перевага - органічний виноград і органічне вино з відповідними сертифікатами.
досвід виноробства
Ще кілька років тому, коли ми отримали перший урожай винограду і почали шукати контракти для його реалізації, ми зіткнулися з проблемою слабкого попиту і відсутності бажання у виноробів працювати з даними сортами. Як виявилося, основними причинами була відсутність знань про технології вініфіцаціі і зберігання даних сортів або незнання про існування таких сортів в принципі. Як сказав мені один з учасників ринку, робити вино з Рубіна Голодриги замість Каберне, це все одно що з нареченою познайомиться після весілля. Однією з причин був і залишається серйозний застій в галузі, викликаний практичної деморалізацією невеликих виноробів, які, в розвинених країнах виступають драйверами розвитку, впровадження нових технологій, сміливих експериментів.
Отже, опинившись в ситуації коли є 10га виноградників, урожай з яких можна продати дешевше ніж за ціною картоплі, було прийнято рішення розробити технологи винификации по кожному сорту винограду, адже тільки при чіткому розумінні потенціалу кожного сорту можна аргументовано спільна з виноробами, які є нашою основною цільовою аудиторією.
Протягом декількох років ми розробляли технології виробництва тихих сухих, напівсолодких, ігристих вин з наших сортів винограду. Готове вино ми роздавали абсолютно різним людям - від поціновувачів-естетів, до рядових споживачів. Маючи чітку зворотний зв'язок з ними, ми отримали сотні відгуків, постійно коректували технологію. Крім того, продавши 10ки тон винограду невеликим виноробам, а продавали ми всім бажаючим починаючи від 50кг, ми отримали 10ки зразків вин з наших сортів, багато з яких просто унікальні.
Буковинка
Білий сорт винограду, сильнорослий і дуже врожайний. Вино з Буковинки традиційно порівнюють з токайськими винами типу Фурмінт. Ми проводили кілька порівняльних дегустацій - схожість дуже віддалена, хіба що по характерному солом'яному кольором. Буковинка має унікальну ароматику: яскраво виражені фруктові і квіткові відтінки. Сухе вино зі збереженням багатою ароматики з цього сорту зробити вкрай складно, оскільки вона (ароматика) так чи інакше зв'язується з гіркотою в кінці смаку, стримане і менш ароматне сухе вино можна зробити при сахаронакопленіем 19-20 без наполягання на мезге.
Перше напівсолодке вино, яке у нас вийшло користувалося надзвичайною популярністю, але технологічна помилка в процесі виробництва призвела до того, що через тиждень після розливу в пляшки запустилось повторне бродіння і пробки почали вилітати одна за одною. Спробувавши це вино, ми зробили висновок - з цього сорту винограду потрібно робити ігристе вино по селянському методу, коли ферментація завершується в пляшці, без фільтрації. В результаті ми отримали одну з наших найпопулярніших вин - злегка мутне, з невеликим осадом, але має непріглаженний, оригінальний характер, що володіє автентичним смаком біле ігристе вино. Його можна спробувати сьогодні.
Ігристі з Рубін Голодриги і Лівадійського чорного
Успіх з ігристою Буковинка трохи запаморочив нам голову і ми вирішили робити ігристе з наших червоних сортів - Рубіна Голодригі і Лівадійського Чорного. В результаті не надто вдалого експерименту всередині пляшки ігристого Рубіна вийшло - 9атм, причому про це ми дізналися вже після того, як я щедро подарував кілька штук різних любителям. Рубін характеризується особливим змістом фарбувальних речовин у винограді, деякі з моїх дегустаторів досихпор не можуть відмити стеля в автомобілі або в кухні будинку. Пляшки просто розривало на дрібні частини, а важке дно відлітало на кілька метрів. Під час дегустацій ніхто не постраждав. Технологію по ігристому з Лівадійського чорного ми так само вирішили доопрацювати, наші пошуки тривають.
Тихі сухі вина з Рубін Голодриги і Лівадійського Чорного
Рубін Голодриги
За смаковими якостями нагадує європейське Каберне, але має ряд смакових відтінків, що робить його унікальним. Як показала практика, даний сорт підходить для виробництва «серйозного» червоного сухого вина. Нашим основним завданням на найближчі кілька років є створення технології тривалого зберігання даного вина.
Лівадійський чорний.
Відмінно відкривається в сегменті сухих червоних і рожевих вин, в структурі смаку присутні відтінки суниці, фруктові тони, віддалено - квіткові нотки. Цінителі з числа наших дегустатотров розкритикували дане вино за «попсу», мовляв занадто вже нагадує італійські Lambrusco. До слова сказати, італійські лумбруско, які володіли природним (ферментованим) суничним ароматом (зараз додають суничний сік) користувалися величезною популярністю в Європі і в країнах СНД. Червоне і рожеве вино можна спробувати сьогодні.
Цитронний Магарача
Унікальний сорт за своїми смаковими якостями: яскраво виражений лимонно-мускатний присмак, менш виражені ті інших цитрусові аромати. В Україні досвіду з винификации побільше. На основі цього сорту в 1998 р ( «Лівадія», АР Крим) створена нова марка вина «Муськатель білий», яка завоювала кубок Гран-Прі (1999), срібну (2000) і золоту (2001 г.) медалі на міжнародних конкурсах виноробної продукції в ІВіВ «Магарач» (м Ялта). Сорт дуже непростий в винификации, якщо робити з нього сухе вино. Ідеально підходить для дистиляції - мускатний і цитронний аромат зберігається після дистиляції та тривалого зберігання.
висновки
Сьогодні крім всіх існуючих проблем ми бачимо «інерцію ринку» вітчизняного виноробства, явну зацикленість на декількох європейських сортах, але ж українське вино має бути різноманітним в тому числі і за рахунок нових аутентичних смаків, якими багаті сорти української селлекці. Практика показує, що в Україні велика кількість талановитих, творчих виноробів, які можуть виступити драйверами ринку. Ми завжди відкриті для співпраці і обміну досвідом.
Які ж переваги кореневласних сортів?
