Дюжина несподіваних страв з усієї Росії

1. Гарячі бурятські пози
2. смажений папороть
3. Варення з соснових шишок
4. Кулеб'яка з вязигой
5. Чай з сіллю і маслом
6. Талкан
7. Бутони Калюжниця болотної
8. Козулі
9. хвіртки
10. Шхомчхантхупс
11. Строганина і расколотки
12. чортівня

Солоний чай, варення з шишок, розписні козули - чого тільки не спробуєш в Росії, якщо відволіктися від щей, млинців і окрошки! Скайсканер склав список страв, які серйозно розширять ваші уявлення про російську кухню.

Гарячі бурятські пози

Приїжджаєш до Бурятії, нічого не підозрюючи, а там на кожному розі пропонують «гарячі пози». Зізнатися, побачивши таких вивісок про їжу думаєш в останню чергу. Але тільки спочатку, поки не спробуєш цю квінтесенцію національної кухні бурять і монголів. Попереджаємо: забути цей смак неможливо, ми намагалися. Пози, а по-бурятському буузи, - це близькі родичі мантів і більш далекі - хінкалі і китайських баоцзи. Вони в кілька разів більше пельменів і з діркою нагорі. Начинка - м'ясна, з невеликою кількістю цибулі. Готують пози на пару, а потім їдять руками. Секрет в тому, щоб спочатку надкусити тісто і з насолодою втягнути гарячий м'ясний бульйон, а вже потім упиватися зубами в соковиту начинку.

Де спробувати: Бурятія , Іркутська область

, CC BY-SA 3.0

смажений папороть

Папороть обожнюють не тільки в Малайзії і Таїланді - це звичайний продукт на Далекому Сході Росії. Придатними для їжі вважаються молоді пагони папороті орляка (Pterídium aquilínum), які збирають, поки не розгорнулися листя. Урожай замочують в солоній воді, потім промивають і відварюють - тільки після цієї підготовки папороть можна гасити, смажити або використовувати в салатах. Сезон збору пагонів короткий, тому папороть часто засолюють про запас. Якщо правильно приготувати, на смак нагадує гриби. Чим не черговий далекосхідний делікатес?

Де спробувати: Хабарівський край , Приморський край

Варення з соснових шишок

Шаль і рукавиці з овечої вовни, хутряна шапка, красивий ніж, гірський чай і мед - з Кавказу можна привезти безліч чудових сувенірів. Але якщо ви шукаєте щось по-справжньому незвичайне, беріть варення із соснових шишок. Спочатку смолянистих ласощі насторожує, але, коли распробуешь, то із задоволенням відправляєш в рот ложку за ложкою. Особливо здорово наминати таке варення з трав'яним чаєм на веранді готелю з видом на Головний Кавказький хребет. Не бійтеся відкусити шматок шишки: розварюючись, вони стають м'якими.

Де спробувати: Кабардино-Балкарія, Карачаєво-Черкесія

НЕ пропустіть: 6 причин з'їздити на Кавказ цього літа

Кулеб'яка з вязигой

Замість радянських газет до обіду краще читати Гіляровського - про кулеб'яку з начинкою в дванадцять ярусів, так про круглий пиріг на всю тарілку з рибним фаршем і вязигой. Апетит приходить миттєво, але що за вязига така? Інтригуюча назва трапляється і в інших книгах, так хоча б в акунінський «Азазель». Розповідаємо: вязига - це хорда осетрових риб, довга стрічка, яку дістають з риб'ячого хребта. Пироги і кулеб'яки з вязигой - традиційні страви російської кухні, але зараз зустрічаються рідко. Побачите в меню - замовляйте без роздумів. А якщо вам пощастило роздобути саму вязигу, то можна спекти кулеб'яку будинку, наприклад, по цим рецептом .

Чай з сіллю і маслом

«Чаю?» - пригощає гостинний калмик або бурят. Ви з передчуттям берете чашку, робите ковток - і округляєте очі. Так він же солоний! З молоком і маслом! Все так: чай з сіллю, трохи схожий на суп, - традиційний напій кочівників. Його досі охоче п'ють в Тибеті, Монголії, Бурятії, Калмикії і інших районах Центральної Азії. Спробуйте провести день в горах на пронизливому вітрі, переганяючи на нове пасовище упертих яків або баранів, і ви зрозумієте, що ситний молочний чай - хороша штука. Масло знімає роздратування в горлі, сіль допомагає підтримувати водно-сольовий баланс.

Де спробувати: Бурятія , Калмикія

Талкан

Ще один практичний продукт - талкан, крупа або борошно з смаженого ячменю. Талкан не потрібно варити. Залив окропом - готовий ситний обід для довгого переходу в горах або на полюванні. А для міського жителя, який вічно поспішає, це корисний сніданок. У Росії талкан традиційно їдять в гірському Алтаї, додаючи в солоний молочний чай, або просто заливаючи окропом і змішуючи з цукром, сметаною чи олією. Найбільше люблять талкан в Тибеті, де його називають Цампа. Насипавши Цампа в піалу, тибетці додають до неї подрібнений сухий сир і щедрий шматок масла, після чого наливають туди ж солоного чаю і розмішують все до стану дуже густої каші. Блюдо виходить дуже екзотичне, не кожному іноземцю за смаком, а тибетці нічого, їдять по кілька разів на дню.

Де спробувати: Гірський Алтай

Бутони Калюжниця болотної

Про каперси - типову пряну добавку в середземноморській кухні - чули всі. Нерозпущеною бутони чагарнику каперс колючий маринують, а потім використовують в салатах, супах, закусках і соусах. Якщо в ваших краях каперси не продають або просто хочеться чогось оригінального, можна пустити в справу бутони інших рослин - наприклад, Калюжниця болотної, яка росте всюди в Росії. Пікантність (в прямому і переносному сенсах) в тому, що калужница болотна слабо отруйна, сирої її їсти не можна. Зате якщо бутони відварити, а потім замаринувати, вони стають нешкідливими. Так стверджують любителі цієї страви. Самі ми дегустувати відмовляємося.

Козулі

Російською Півночі, в Помор'ї, роблять козули - ошатні пряники, які шкода є. Випічку у вигляді оленів, птахів, будиночків, баранчиків і чого завгодно ще розписують різнобарвною глазур'ю. Раніше козули ліпили з житнього тесту раз на рік, напередодні Різдва. Маленькі об'ємні фігурки тварин повинні були принести в будинок достаток і удачу. Сьогодні частіше роблять плоскі солодкі козули з характерним ароматом паленого цукру. Не пропустіть їх, якщо доведеться побувати в Архангельському краї, або спечіть будинку самі .

Де спробувати: Архангельська область , Мурманська область , Карелія , Урал

фото: Анастасія Львова , CC-BY-SA-3.0

хвіртки

Інша північна випічка, на цей раз з Карелії, - хвіртки. Якщо ви на дієті, за карельський стіл не сідайте: утриматися від зайвої парочки цих маленьких відкритих пиріжків неможливо. На звичні нам пишні пироги хвіртки зовсім не схожі. Тісто для них замішують без дріжджів, з кислим молоком або сметаною, на житньому борошні. Типовою начинкою раніше була каша: Чи не хочете покуштувати пирогів з перловкою або ячної крупою? Зараз в основному печуть хвіртки з картоплею. Перед тим як відправити хвіртки в жарку піч, їх змащують маслом або сметаною, а потім їдять з супом, молоком або чаєм.

Де спробувати: Карелія

Спечіть карельські хвіртки будинку по рецептом Максима Сирнікова , Дослідника і реконструктора традиційної російської кухні

фото: Irmeli Aro , CC BY-NC-ND 2.0

НЕ пропустіть: Куди поїхати і що подивитися в Карелії

Шхомчхантхупс

Це дивовижне адигейське блюдо хочеться спробувати, просто щоб запам'ятати його назву. Але коли дізнаєшся, що це суп з каштанами - тими самими, які насипають в кульки на різдвяних базарах в Європі, повз точно не пройдеш. Якщо в Адигеї ви поки не збираєтеся, але готові до кулінарних експериментів, шхомчхантхупс легко приготувати самому . Зваріть квасоля і каштани і заправте суп засмажкою і зеленню. Тільки не обдирати пишне дерево у дворі - швидше за все, там росте кінський каштан, неїстівний. Як виглядає їстівний і чим вони відрізняються, розказано тут .

Де спробувати: Адигея, Краснодарський край

Строганина і расколотки

Свіжоморожена риба, яку віртуозно настругати на апетитно закручені скибочки, - ось що таке строганина. Папайї і манго на півночі не знайдеш, зате гарної риби - повно. На строганину йде найкраща: муксун, осетер, нельма, омуль, чир. Рибні стружки беруть руками і умочують в сіль, чорний перець і «Маканіну» - особливий соус. Кажуть, на тріскучому північному морозі строганина миттєво зігріває. Саме автентичне місце для знайомства зі строганиною - чум, загублений на просторах Ямалу чи Якутії. Але ресторан теж згодиться, тим більше строганину можна спробувати навіть в Москві. А на Байкалі роблять ще й расколотки: замороженого омуля відбивають молотком або обухом сокири, знімають шкуру і руками розділяють рибу на шматочки. Їдять расколотки так само, як і строганину: з сіллю і перцем.

Де спробувати: Якутія , Ямало-Ненецький автономний округ , Чукотка , Красноярський край

чортівня

Чесно кажучи, нічого незвичайного в чортівня немає. Але ми все одно включили її в список - за лінгвістичну і кулінарну гостроту. Чортівня - це приправа з протертих помідорів, часнику і хрону, іноді з додаванням чорного або червоного перцю і з іншими варіантами. Готують її в основному на Уралі, в Сибіру і в Поволжі, а в Казахстані вона відома під ім'ям «вогник». Подекуди схожий соус називають аджикою, але буквоїди помітять, що в цій аджике помідорів зроду не бувало, зате повно пряних трав. Пробуйте і з'ясовуйте, яка чортівня вам до смаку.

Де спробувати: Урал , Сибір , Поволжя

НЕ пропустіть:

10 страв іспанської кухні, які варто спробувати хоча б раз в житті

Ці 20 страв з усього світу точно відіб'ють у вас апетит

10 місць в Росії, які потрібно побачити своїми очима