- Головні відмінності меню
- З чого можна вибрати
- особливості вибору
- Страви для вегетаріанців
- додаткові поради
- Весільний розпорядник
- кухар
- резюме
Дуже важливо на банкеті забезпечити кілька змін блюд, підібрати до них гідні напої і не помилитися з розмірами порцій. Гарячі закуски на весільному столі, як і основні страви з м'яса, птиці, риби і овочів, займуть одне з головних місць.
Справжня російська весілля немислима без рясного столу. Торжество супроводжують традиційні банкети або фуршети, застілля може бути організовано в ресторані, кафе або будинки .
Головні відмінності меню
Весільний стіл багато в чому нагадує звичайний банкетний. Зміни страв традиційні. спочатку подають холодні закуски : М'ясні і рибні нарізки, свіжі і мариновані овочі, салати , Холодець. За нею йдуть гарячі закуски, після них подають 2 варіанти основних страв. Завершує парадний вечерю десертний стіл, головне місце на якому займає багатоярусний весільний торт. Саме фінальний етап відрізняє весільний стіл від ювілейного.
Спеціальних страв, які готують тільки на весілля, немає. Винятком може стати пиріг-курник (як на фото вище) - найвища споруда з тіста з багатошарової начинкою, в яку включається курятина, смажену цибулю, гриби, рис. Традиційно в російське меню входила птах, приготована цілком . На боярські і царські бенкети подавали лебедів, сьогодні їх місце зайняли фаршировані гуси. Банкетний стіл на весілля багато оформляється квітами, гостей обслуговують офіціанти.
Весільний стіл залежить від кількості гостей, їх переваг, загальної тематики торжества . Наприклад, традиційне застілля в російській стилі має включати багато м'яса і риби в традиційному виконанні. Замість хамона або сирної нарізки подають буженину, холодець, холодну птицю з соусом хрін і моченої брусницею. Якщо передбачений фуршет, перевага віддається порційних закусок, гаряче виділяють в окрему зону і до подачі витримують на мармитах, що зберігають потрібну температуру.
Як гарячі закуски можна приготувати різноманітні пиріжки з листкового тіста, а після них подати гостям молочного поросяти або гусака, фаршированого кашею, яблуками, капустою. Якщо передбачається торжество в гавайському стилі, в якості основної страви варто приготувати м'ясо і рибу на відкритому вогні, подавши до нього кисло-солодкі соуси.
Кращою гарячою закускою стануть морепродукти, обсмажені в клярі. Для столу в класичному європейському стилі підійде каре або ніжка ягняти з розмарином, перепела в винному соусі, медальйони з яловичини або свинини.
В меню весільного вечері не включаються супи. Кількість холодних і гарячих закусок залежить від можливостей організаторів, але зазвичай на стіл ставлять не менше 4-5 варіантів.
Церемонія одруження збирає представників різних вікових груп, переваги гостей також різні. Тому при складанні меню в нього обов'язково включаються варіанти з м'яса і риби, щоб у запрошених був вибір.
На столі повинні бути овочі і фрукти, які збирають в красиві композиції і використовують в якості подгарніровок.
Цікаво! Ознайомтеся також, як визначитися з десертом і вибрати інші страви для весільного столу.
З чого можна вибрати
Гарячі закуски на весільний стіл подаються після холодних і перед основними стравами. На весільний стіл прийнято подавати:
- морепродукти в клярі (креветки, кільця кальмарів, мідії, гребінці);
- жульени з грибів або курки;
- пиріжки та воловани з листкового тіста, заповнені різноманітними начинками;
- теплі овочеві рулетики;
- шашлички з курки, креветок, овочів;
- сирні кульки;
- курячі крильця з гострим соусом;
- куряче або овочеве соте.
В якості основного гарячого блюда на весільний стіл подають м'ясо, рибу або птицю. Набагато рідше в цій якості виступає дичину. Банкетний стіл прикрасить традиційний гусак або молочне порося, а також запечена щука, осетрина або інша велика риба. У форматі фуршету частіше подають порційні страви: качку або індичку з гарніром, стейки, медальйони, каре або ніжку ягняти. Хорошим гарячою стравою стане м'ясо або риба, приготована на відкритому вогні.
Альтернативний варіант для економною весілля , На яку запрошено багато гостей - страви, приготовані в казані. Незмінним успіхом користується плов. Він дуже ситний, подобається більшості гостей і добре поєднується з іншими стравами: салатами, овочами, фруктами. Плов можна подати на фуршет або банкет, особливо хороший він на виїзних заходах на відкритому повітрі.
Увага! Більшість гарячих закусок смажиться в клярі або запікається порційно. Ця позиція може бути скасована, в такому випадку доведеться збільшити кількість холодних закусок і подати ще одне основне гаряче блюдо.
Для заміської літньої або весняного весілля варто приготувати шашлики та інші страви на відкритому вогні. Вони виглядають дуже ефектно, дозволяють варіювати ступінь прожарювання в залежності від уподобань гостей. На решітці або рожні можна готувати яловичину, баранину, рибу, куряче філе, морепродукти і овочі. Обов'язковий пункт - велика кількість різноманітних соусів.
особливості вибору
Вибираючи гарячі страви на весільний стіл, потрібно враховувати безліч нюансів: сезон, тематику весілля, кількість запрошених і особисті смаки організаторів торжества. Наприклад, річна весілля має на увазі більш легкий стіл.
Замість жирного м'яса коштує подати морепродукти, гострі курячі крильця, міні-шашлички з курки, осетрини або креветок. Як подгарніровкі використовуються свіжі овочі: томати, огірки, зелений салат, стручкова квасоля.
Восени варто зробити акцент на гарячі страви в горщиках. Як закуски подають порційні жульени з курки або грибів. Основним страв стане баранина, яловичина або свинина, запечена з картоплею. Гарніром стане дарування в клярі кольорова капуста або картопля-фрі.
Взимку найкраще зробити акцент на м'ясі. На закуску можна подати теплі рулетики з мови або шинки з начинкою з сиру або грибів. Основним блюдом стане запечена бараняча нога, медальйони з яловичини, гусак з яблуками або качка з ягідним соусом.
Страви для вегетаріанців
Професійні організатори весіль рекомендують включити 1-2 подібних страви в кожну категорію. Для їх приготування використовують різноманітні овочі і фрукти, гриби, крупи. Наприклад, цікавою гарячою закускою стануть листкові пиріжки з вязигой або булгуром, шпинатом або лісовими грибами.
Дуже ефектно виглядають шашлички з печериць, сбризнутих бальзамічним оцтом, цукіні, баклажани або кольорова капуста в клярі. В якості основної страви можна подати овочеве рагу в горщику або картоплю по-селянськи, приготовлену з смаженими грибами і цибулею.
На деяких весіллях доведеться врахувати і більш специфічні запити. Гарячі закуски можуть бути кошерними, Безглютенові, які підходять людям з певними типами алергій. Проте готувати їх навмання, без особливої прохання з боку гостей не варто. Зробити подібну їжу смачною складно, приготування страв на спецзамовлення краще доручити фахівцям.
додаткові поради
Складаючи меню, потрібно брати до уваги і бюджет. Перш за все розраховується точна кількість їжі, необхідної для торжества. В повний вечеря, що включає всі зміни, рекомендується включити 150 г гарячих закусок і 300 основних страв разом з гарніром. Наприклад, для 40 гостей знадобиться 6 кг різноманітних закусок і 12 кг основних гарячих страв.
Самий бюджетний варіант меню передбачає використання свинини, курки, недорогих морепродуктів. Прикладом доступного і ситного столу стане набір з гострих курячих крилець, овочів і кілець кальмара в клярі, м'яса по-французьки і пельменів в горщиках під сирним соусом.
Більш багатий стіл може включати розширене кількість гарячих закусок. Підійдуть курячі шашлички, буженина, запечені мідії і креветки. В якості основної страви можна подати горбушу або іншу червону рибу під вершковим соусом, медальйони з яловичини, фаршированого гусака або качку.
Найрозкішніші столи включають різноманітні страви з риби. Це може бути фарширована осетрина або щука, стейки з сьомги. На закуску подають запечені устриці або морські гребінці під соусом.
Як гарячих страв можна приготувати ягнятину у вигляді ніжки або каре. Дуже святково виглядає корона з реберної частини, доповнена гарніром з овочів на грилі. Не менш ефектний варіант - дичину. На весільний стіл можна подати філе косулі або кабана, рябчиків в винному соусі, перепілок в сметані.
Плануючи меню, треба намагатися не включати в нього занадто багато страв з одним і тим же основним компонентом. Наприклад, якщо в якості холодних закусок подається куряче заливне і салат з курчам, на гаряче краще приготувати свинину, яловичину або рибу.
Весільний розпорядник
Не варто подавати надто незвичайні страви, які можуть збентежити гостей, не досвідчених в кулінарії.
Олена Соколова
кухар
Якщо планується подати екзотичну страву, варто доповнити його зміною з більш традиційних продуктів. Наприклад, парою для мідій в клярі стане курячий шашличок, а разом з фаршированої щукою можна подати яловичий стейк.
Кутепов Денис
До спірних страв можна віднести стейки з кров'ю, закуски з сирого м'яса або риби, устриці, занадто гострі або пряні соуси. Не варто подавати і їжу, впоратися з якою зможе не кожен. Поїдання равликів, омарів, раків в панцирі або артишоків вимагає спеціальних навичок, новачок з подібними делікатесами просто не впорається. Досвідчені кухарі вважають, що весілля - не місце для експериментів: краще подавати традиційні другі страви на весільний стіл.
резюме
Організація весільного столу - складні процес, що вимагає уваги і ретельних підрахунків. Беручи до уваги сезонність, характер торжества і інші важливі моменти, можна приготувати святкову вечерю на будь-який бюджет і кількість запрошених.
