Гарніри з овочів: 7 італійських рецептів

Італійські господині - справжні майстрині приготування гарнірів з овочів. Воно й не дивно: складно знайти такий овоч, який би не зростав в Італії.

Помідори, огірки, морква, буряк, картопля, цибуля, перець, редис, стручкова квасоля, кабачки, баклажани, боби, оливки, шпинат, спаржа, артишоки, - все це практично цілий рік!

Місцеві кухарки купаються в цьому розмаїтті і накопичили масу простих за складом, смачних і легких у виконанні овочевих гарнірів, які добре поєднуються і з м'ясом, і з рибою, а іноді поїдання як самостійну страву, найчастіше у вигляді холодних закусок.

Крім клімату, при якому овочі ростуть самі собою і у величезних кількостях, овочевій дієті сприяє улюблена тут Середземноморська кухня, іноді це явище так і називають, - Середземноморська дієта.

В її основі - оливкова олія, риба, нежирне м'ясо і овочі. Італійцям просто нецікаво готувати на гарнір рис і макарони, - тому що вони їдять їх на перше, замість супу. Знаменита італійська паста, - це і є макарони, лазіння, піца, - що-небудь борошняне. Так що хочеш не хочеш, а друге залишається заїдати салатами і легкими овочевими гарнірами.

Я теж люблю прості рецепти гарнірів з овочів, і сьогодні представлю вам мій невеличкий список: різних кольорів і смакових відтінків 🙂

1. ШПИНАТ

Це той самий випадок, коли блюдо можна їсти гарячим на гарнір, а можна - остиглим в якості легкої
закуски, італійці люблять намазати шпинат ще й на хліб з яким-небудь м'яким сиром.

Одного разу я зіткнулася в супермаркеті з моєї свекрухою, і вона провела для мене екскурсію по відділу заморожених овочів. Особливу увагу вона приділила пачкам зі шпинатом, попутно розкривши мені рецепт приготування дуже смачного гарніру.

Виливаємо на сковорідку пару столових ложок оливкової олії, дробу один-два зубчики часнику, і викладаємо зверху заморожені брикетики шпинату. Готуємо, як зазначено в інструкції. Можна надати трохи води. Головне, щоб шпинат рівномірно прогрілося і добре наситився ароматом часнику (часник в кінці готування виколупуємо і викидаємо). Час приготування гарніру - 15-20 хвилин. Перед подачею до столу поливаємо його соком лимона.

2. Ще один улюблений моєї свекрухою гарнір (для домашніх простих обідів) - варена МОРКВИНА. Вона просто чистить її та залишає варити в киплячій підсоленій воді до готовності. В Італії морква солодка, в ній не відчувається пестицидів і всякої гидоти, тому гарнір виходить смачний, корисний, і, що важливо, радує око своїм помаранчевим життєстверджуючим кольором. Точно так же, до напівтвердих, варимо ми і цукіні. Як і морквину, ріжемо їх на кружечки і обов'язково поливаємо оливковою олією. Час приготування моркви - близько 20 хвилин, цукіні - 8-10 хвилин.

Кому-то здадуться нецікавими ці рецепти, негідними навіть згадки. Дійсно, я ніколи не бачила, щоб в моїй рідній Білорусі хтось їв на гарнір відварену моркву, та ще й пишався цим. Ну і даремно. Одного разу ми з чоловіком зайшли в один з кращих ресторанів Неаполя, - в порту біля замку Яйця (кастель д`Уово) і там замовили найсвіжішу рибу, яку чистив, схилившись над підносом, офіціант прямо в нашій присутності. На гарнір нам запропонували відварену моркву ... Моя свекруха, скажу я вам, дуже прискіплива до того, що знаходиться у неї в тарілці (як і будь-яке італійське синьйора, вона знає толк в їжі і чимало людино-годин провела на кухні, а багато рецепти перейняла від своєї бабусі, навчившись робити відмінні страви з дешевих продуктів, тому що на час її молодості припали післявоєнні роки, коли Італія не дуже-то жирувала). Загалом, те, що їсть сама і подає гостям моя свекруха позначено значком "чудова якість". І крапка.

3. Ще життєстверджуючий гарнір - Помідори з тертим ХЛІБОМ. Можна було б сказати "з сухарями", але це трохи не те. Італійські сухарі, - це саме тертий висушений хліб, смак у них дуже приємний, ніжний. Я люблю смажити в сухарях і дрібну рибку типу барабульки, так вона не розвалюється в тарілці і виглядає більш солідно ...

Для приготування цього гарніру нам знадобиться: 8 досить великих, стиглих, твердих помідорів. Хлібні сухарі. Базилік (невеликий пучок), зубчик часнику, оливкова олія, сіль, пригорща чорних оливок.

Помийте і обсушіть серветкою базилік, дрібно поріжте листочки. Поріжте часник і оливки. Якщо у вас є ступка і товкач, це ідеально допоможе потовкти все до потрібної консистенції. Можна висипати все в піалу і добре попрацювати виделкою, деякі господині подрібнюють продукти так. Все перемішайте, додайте дві столові ложки оливкової олії, сіль, перець, терті сухарі так, щоб вийшла однорідна маса, не дуже густа.

Помідори розрізати навпіл, дістаньте насіння і нафаршируйте кожну половинку. Обережно виставте їх в форму для випікання, а її встановіть в духовку, розігріту до 180 градусів, бажано включити ще й обдув. Час запікання - близько півгодини, поки не підрум'яняться помідори. Подавати такий гарнір з овочів можна як в теплом, так і в холодному вигляді.

4. БАКЛАЖАНИ ГРИЛЬ. В Італії дуже люблять споживати як гарнір овочі, смажені як би на відкритому вогні. У домашніх умовах нам доведеться використовувати сковорідку-гриль, без якої сьогодні немислима життя жодної італійської куховарки. На таких сковорідках готують все: рибу, м'ясо, морепродукти, і звичайно овочі.

Нам знадобляться: баклажани середньої величини, оливкова олія, петрушка, сіль, перець, бальзамічний оцет (за бажанням).

Ріжемо баклажани на кружечки товщиною приблизно в півсантиметра. Смажимо їх без всякого масла на чистій сковорідці-гриль близько 10 хвилин, час від часу перевертаючи. Спочатку сковорідку необхідно добре розігріти, інакше овочі будуть прилипати до дна. Викладаємо на тарілку, посипаємо сіллю, перцем, петрушкою, поливаємо оливковою олією і бальзамічним оцтом. Ще смачніше це блюдо буде, якщо дати йому просочитися: приготувати його під час обіду на вечерю, або під час вечері - до завтрашнього обіду.

5. Наступний рецепт - хрусткі кабачки в борошняних паніровці, вони будуть нагадувати картоплю-фрі і поїдають з таким же задоволенням.

Нам знадобляться: кілька невеликих кабачків зі світлою шкірочкою, борошно, сіль, розмарин і оливкове масло. кабачки повинні бути не надто водянисті, сухі - адже нам потрібен хрусткий результат, не забувайте про це.

Ріжемо кабачки так, як на фото. У тарілку висипаємо борошно, дрібку солі і свіжий розмарин, видаливши центральну гілочку. Гарненько обвалюють часточки кабачка в борошні. На деко кладемо пергаментний папір, поливаємо її оливковою олією, викладаємо кабачки (щільно один до одного, але не в два поверхи, інакше не пропекутся). Зверху поливаємо оливковою олією і додаємо трохи перцю, якщо вам він до смаку. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 30-35 хвилин, - готуємо до тих пір, поки не утвориться красива хрустка скоринка.

6. А це блюдо - для тих, хто намагається поїсти ситно. Чоловікам точно сподобається. Гарнір з картоплі, м'якого сиру і шинки.

Беремо кілька вже зварених в мундирі картоплину, оливкова олія, сир Скаморца і шинку. Сир Скаморца можна замінити плавленим сирком або іншим видом сиру, головне, щоб він розтанув в процесі приготування. Шинка повинна бути порізана дуже тонко, щоб буквально світилась на світлі, причому смачніше той сорт, який має прожилки сала і досить солоний смак.

Протвень покриваємо пергаментним папером, викладаємо на нього картоплю, порізану кружальцями завтовшки 1 см. На неї - сир, а зверху шинку. Поливаємо все тонкої ниточкою оливкового масла. Сіль можна не додавати, і без неї гарнір має досить яскравий смак. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів. Спочатку поміщаємо деко на 10 хвилин на самий верхній "поверх", - щоб добре прогрілася картопля. Потім ще на 5 хвилин - в середину, щоб сир розплавився і шинка "пустила сік".

7. І під завісу - СОЧЕВИЦЯ. Хоч це і не зовсім овоч, але в нашій добірці буде виглядати непогано, адже для різноманітності потрібно

подавати на стіл і бобові теж. Сочевиця буде корисним і щільним гарніром на випадок вітряної та холодної погоди, бо прекрасно допомагає зігрітися.

Отже, треба замочити на добу 200-250 грамів сочевиці. Потім налити в глибоку сковорідку пару ложок оливкової олії і підсмажити (до прозорості) нарізаний не дуже дрібно цибулю. Викладаємо сочевицю, додаємо пару лаврових листочків, заливаємо водою, так щоб покривала весь вміст сковорідки, і тушкуємо протягом години. Гарнір готовий!

На сьогодні це кінець, але не думайте, що скарбничка італійських гарнірів з овочів спорожніла. У мене в запасі є ще і фарширований печена цибуля, і артишоки, і різні трави, і гриби. Пацьенца! Терпіння, - як кажуть італійці, - і ви все дізнаєтесь свого часу.

А ПОКИ НЕБОЛЬШОЙ Словничок ДЛЯ ГОСТЕЙ ІТАЛІЇ: