- Для приготування смачної гречки з м'ясом нам будуть потрібні:
- Готуємо гречану крупу
- Як приготувати гречку з м'ясом по панськи
Просто пальчики оближіть. Гречка з м'ясом по-панськи це звичайна розсипчаста гречана каша з великою кількістю тушкованого м'яса.
Сам особисто гречки переїв в армії, років 10 навіть не дивився в її бік, але гречка з м'ясом по-панськи це гідне блюдо.
Існує величезна кількість варіантів приготування страв з гречки. Але найпопулярнішим і смачним блюдом є гречка приготована за технологією плову.
Якщо ВИ недолюблюєте гречану кашу, цей варіант приготування допоможе гідно оцінити і заново розкрити смак гречки.
Порції на 8 осіб
Загальний час приготування: 1 година 20 хвилин.
Час підготовки: 25 хвилин.
Час приготування: 55 хвилин.
Для приготування смачної гречки з м'ясом нам будуть потрібні:
- гречана крупа 2 склянки,
- свинина 700-800 гр. Можна м'ясо будь-яловичина, баранина ...,
- цибуля 3-4 середні головки + 1 дрібна цибулина,
- масло рослинне 70-80 гр.,
- перець чорний мелений 0,5 чайної ложки,
- сіль 0,5 чайної ложки.
Готуємо гречану крупу
- Гречану крупу перебираємо. Її необхідно посмажити.
- Промиту гречану крупу висипаємо в суху, без масла, чавунну сковороду смажиться на середньому вогні.
- Крупу на сковороді періодично помішувати, поки вона почне потріскувати, колір почне змінюватися на більш темний, з'явиться запах смаженої гречки, як це ми робили при приготуванні гречаної каші.
- Знімаємо смажену гречану крупу з вогню, даємо охолонути в сковороді, періодично перемішуючи її.
Як приготувати гречку з м'ясом по панськи
- Цибулю чистимо від шкірки і миємо, нарізаємо на кубики.
- Промиваємо м'ясо в проточній воді.
- Ножем з м'яса обрізаємо зайвий жир, плівки, жили.
- М'ясо нарізаємо на шматки.
- Жир нарізаємо невеликими шматочками. Відкладаємо в сторону.
- У сухий чистий казан наливаємо рослинне масло і нагріваємо його на сильному вогні, до появи білуватого димку.
Цибулина додасть маслу неповторний аромат, що викликає апетит. Ми так робили коли готували плов або тушковану картоплю з м'ясом .
- Вогонь не зменшуємо. Викидаємо смажену дрібну цибулину, вона нам більше не знадобиться.
- У казан закладаємо нарізану жир, обсмажуємо його до жовто-оранжевого кольору. Вогонь не зменшуємо.
- Закладаємо смажитися м'ясо, періодично помішуючи шумівкою, до золотистого кольору.
Розпечений жир швидко зробить корочку на м'ясі. Товстостінний казан, за рахунок своєї маси не дасть маслу швидко охолонути і весь сік залишиться в м'ясі.
Нам знадобиться окріп приблизно 1,5 л.
- Вогонь не зменшуємо, закладаємо смажиться нарізану цибулю.
- Лук разом з м'ясом так само обсмажуємо до золотистого кольору. Вогонь не зменшуємо.
- Додаємо киплячу воду, щоб покрила трохи м'ясо.
- Солимо до смаку, накриваємо важкою кришкою казана. Чекаємо поки з під кришки піде пар.
- Ось зараз зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб пар з під кришки виходив потихеньку.
- Тушкуємо м'ясо, поки воно буде як тушонка, волокна будуть легко відокремляться.
- Доводимо воду в чайнику до кипіння.
М'ясо з гречкою перемішувати.
- Тонкою цівкою, щоб не пошкодити шар гречки заливаємо окріп. Щоб вода покривала гречку вище на два пальця, вказівний і середній.
- Доводимо до кипіння на середньому вогні. Солимо, перчимо до смаку тільки зервак (бульйон). Крупу з м'ясом перемішувати.
- Накриваємо знову важкою кришкою казан. Чекаємо поки піде пар з під кришки.
- Пішов пар, зменшуємо вогонь до малого, щоб пар виходив потроху з під кришки казана.
- Млоїмо на малому вогні приблизно 15 хвилин.
А запах про смаженої гречки з тушкованим м'ясом і цибулею, буквально проникає в усі куточки будинку. Не можна так знущатися над народом.
- Знімаємо казан з вогню гречка з м'ясом по-панськи майже готова.
- Кришку казана не відкривати залишаємо настоятися нашу смакоту ще 15-20 хвилин.
Наша розсипчаста, ситна гречка з м'ясом «За-Барські» готова.
Гречку «по-панськи» з м'ясом подаємо в гарячому вигляді.
Хороша !!! М'яса більше ніж гречки і зовсім не приїдається.
За столом ведемо неквапливу розмову, на тему скільки гречки залишилося. Може спробувати гречку з кроликом або качкою?
Гречка з м'ясом по-панськи відмінне ситне другу страву для всієї родини.
Смачного!!!
.