Грецький салат (хорьятікі салату)

1. З чого складається грецький салат
2. Який цибулю краще для грецького салату
3. Яке масло і оливки потрібні для грецького салату
4. Що таке фета і як правильно ставити наголос у слові
5. Які трави кладуть в грецький салат
6. Чого в грецькому салаті бути НЕ має
7. Грецький рецепт грецького салату
8. Склад грецького салату
9. Як приготувати грецький салат
10. Чи можна різати фету кубиками в грецький салат
11. З чим подавати грецький салат

Грецький салат (хорьятікі салату)

Грецький салат Хорьятікі

Вперше мені запропонували спробувати грецький салат в маленькому болгарському ресторанчику на березі Чорного моря. Заодно запитали, з'їм я його з маленькими сардінцями або з бринзою. Про сардини, плаваючі в заростях свіжих помідорів, я нічого не знала, і вирішила не ризикувати.

Вибрала бринзу. Було смачно, рясно, але - надто багато стрічок пекінської капусти, які роз'їдали салатна єдність.

Потім, в Росії, я побачила знайому назву в відділі напівфабрикатів місцевого супермаркету. Але не впізнала його в обличчя. В ряду рівномірних, гладеньких майонезних салатів він сприймався як щось, рубане сокирою. А таким інструментом важко приготувати красиво і одноманітно. Гігантські кубики твердого голландського сиру, жахливі скиби білокачанної капусти (розміром нагадують капусту по-грузинськи), маслини, часточки помідорів ... все це навіювало смуток. Зачерпнути ложкою або наколоти виделкою хоча б 2 компонента цього кулінарного мутанта було проблематично. А якщо, все-таки, ви, проявивши чудеса спритності, і ризикнули прожувати кілька мега-елементів салату одночасно, щоб зрозуміти його справжній смак, остерігайтеся вдавитися!

Заправляти його соусом ніхто не став, а, напевно, треба було б, тому що твердий сир, на відміну від жирної, розсипчастою бринзи або фети, ніяк не міг зв'язати гігантські осколки продуктів в єдине ціле.

Ви запитаєте, звідки я все це знаю? Каюсь, купила. Віра людини в добре, вічне інтелігентське сумнів в правильності своїх висновків (а раптом я помиляюся, раптом прав іншої?) Іноді породжують такі ось казуси.

І після цього стограмового експерименту мені дуже захотілося дізнатися, як же виглядає справжній грецький салат і яким є його смак, коли блюдо готують самі греки?

Ось такий він, грецький сільський салат. Шматок фети, кинутий поверх, вже почав кришитися і змащувати всі елементи страви

Звичайно, коли ви чуєте назву салату і, при цьому, вам відомо, що цивілізація еллінів - одна з найдавніших у світі, має багаті культурні традиції і довгу історію, в якій були і сприятливий клімат, і активна торгівля, і війни, і чужинці, під чий вплив потрапляла Еллада (до речі, самі греки кажуть [Ела (th) а], практично - Ел а ва, злегка шепелявлячи), тоді можна припустити, що кулінарні традиції Греції так само багаті і різноманітні.

І навряд чи греки придумали тільки один салат, який є національною гордістю, і, щоб ненароком не переплутати його з іноземними, назвали його "грецький". У нас же немає "російського" салату. Це звучить якось смішно і недоречне.

І в Греції теж немає "грецького".

На Батьківщині "грецький" салат називають "тхір Я тики сал А та" (χωριάτικη σαλάτα), що перекладається як "сільський" (він же - "сільський" або "селянський").

Його компоненти і спосіб приготування виправдовують свою назву. Салат складається з продуктів, які завжди під рукою і готується по-домашньому, швидко, розмашисто, просто і від душі.

Ось уявіть, йдете ви, смаглявий і красивий, під палючим спекотним сонцем після важкої роботи, скажімо, на винограднику, і зриваєте по шляху торішнього лимон (вони можуть висіти на деревах по 2 роки, тільки шкірка стає товщі), нахиляєтеся і знаходите на грядках пару стиглих помідорів, огірків і солодких перців, складаючи їх прямо в підхоплений фартух.

Тут же збираєте петрушку, кріп і материнку, витягуєте з землі головку червоної цибулі ... зайшли в кам'яний будинок з низьким порогом (бо там завжди тепло), наповнений свіжим, холодним повітрям ....

... .вимилі в овочі і зелень під прохолодними струменями і швидко нарізали великими скибками, так, щоб в кожному шматочку відчувалася соковитість і сила літа! Сбризнулі цитрусової свіжістю. Кинули в миску ще й жменю маслин, зверху - шмат бринзи, і присипали ароматної зеленню. І все це трохи полили розкішним і в'язким оливковою олією. Усе! Кайф і тепле, сите задоволення всередині, після важкого дня! Ух!

))))) ... давайте тепер і ми спробуємо приготувати цю дуже смачну, соковиту їжу - грецький салат Хорьятікі з найбільш соковитих і спілих овочів, які нам доступні.

З чого складається грецький салат

Огірки і помідори для грецького салату

Ось так можна нарізати огірочки і помідори в Хорьятікі Салата

Помідори необхідні грунтові, солодкі, такі, якими вони були в нашому дитинстві. Просочені сонцем і здоров'ям.

Ми будемо різати їх кубиками, що зручніше робити з помідорами-сливками овальної форми і невеликого розміру.

Огірки вибираємо довгі, їх теж легко розділити на кубики. Солодкий перець - з товстими, смачними стінками, густого червоного кольору, і додамо оранжевий і жовтий - для краси.

Який цибулю краще для грецького салату

Звичайний білий ріпчаста цибуля греки вважають за краще використовувати в стравах, що піддаються термообробці, його в місцевих магазинах і не часто зустрінеш.

А ось в салати йде чудовий червоний (рожевий або, ще називають - фіолетовий) цибулю. Вважається, що він - самий соковитий, остренький і солодкий, такий собі місцевий цибульний еталон. Якщо ви хочете пом'якшити його смак - заздалегідь обдати нарізану цибулю окропом.

Залишилося додати маслини і фету

В гарячі страви його не додають. Напевно, тільки через те, що при тривалій тепловій обробці червоний лук некрасиво темніє.

Закинули жменю маслин

Яке масло і оливки потрібні для грецького салату

Місцеві вважають, що оливкова олія для хорьятікі салату має бути, безумовно, грецьким. Як і маслини (плоди оливкового дерева, які взяли чорний колір). Для салату часто беруть мариновані маслини Каламата (НЕ оливки!) Без кісточок, природно.

Смак оливок Каламата може коливатися від кисленького до гіркуватого, а колір - від чорного до фіолетового, вибирайте такий, який вам більше сподобається. До речі, кажуть, рідкісна кісточка, крім оливкової, перетравлюється шлунком людини. Так що, не бійтеся, якщо вона випадково попалася в салаті і ви її проковтнули.

Це мариновані грецькі оливки Каламата (Каламон). Фото: naturalpath.gr

Що таке фета і як правильно ставити наголос у слові

Ф е та - жирний і солоний овечий сир, що нагадує бринзу. Наголос в слові фета (по-грецьки φέτα - ф Е та) ставиться на перший склад.

Сир фета за смаком і властивостями дуже схожий на розкішну, розсипчасту бринзу

Якщо ви купили продукт саме з цією назвою, то він напевно грецький і підійде нам. Нещодавно країни Євросоюзу визнали, що "фета" - власна назва і є "традиційне назвою", яке може належати тільки грецького сиру.

Фета плаває в розсолі, який зберігає її соковитість і свіжість, часто вже нарізана на кубики, хоча, якщо дотримуватися рецепту, нам необхідний цілісний шматок. Якщо сир виявився сильно солоним, можна замочити його (п'яти хвилин достатньо) в молоці або мінералці (як пересолену оселедець).

Саме так прийнято викладати сир фету в грецький салат. Потім фета розпадеться, розкришиться на дрібні жирні пластівці, які змажуть все смачні детальки салату!

Які трави кладуть в грецький салат

Що ми ще забули? Ага, зелень. Місцеві кулінари вибирають трави з яскраво вираженим ароматом і смаком, багаті ефірними маслами. У Греції знайоме лікарська рослина - материнку називають "орегано", ми рідко використовуємо цю травичку, але ж вона облагороджує і підсилює смак страви, роблячи його ароматні і яскравіше.

Материнка добре поєднується з вишневим базиліком і греки вдало використовують цей союз в хорьятікі салату.

Ложкою зачерпує салат і відразу ж сир фета починає кришитися))

Чого в грецькому салаті бути НЕ має

Часник, капуста, горошок, кукурудза, листовий салат, оливки, оцет, майонез, сіль, гострий перець (ви, бува, не зустрічали в своїй тарілці що-небудь з перерахованого, замовивши "грецький" салат? Ось-ось ..).

Перша порція смачного грецького сільського салату)

Грецький рецепт грецького салату

Отже, що нам необхідно для приготування хорьятікі салату в розрахунку на 4 осіб:

Склад грецького салату

Помідори - 4-5 шт;
Огірки - 2-3 шт, в залежності від їх розміру, нарізаною маси повинно виявитися приблизно стільки ж, скільки і помідорною;
Солодкий перець - 2-3 шт;
Лук червоний (він же - рожевий, фіолетовий) - 2 головки середнього розміру;

Лимон - 0,5 шт ..;

Маслини - 1 банка;
Фета - 250 г;
Материнка і базилік;
Оливкова олія.

Як приготувати грецький салат

Ех, непросте завдання. Є ті, хто стверджує, що помідори і огірки треба різати часточками (переважно, в Росії), а є прихильники великих кубиків. Я бачила в Греції тільки другий варіант. Хоча, впевнена, існують різні варіанти правильного приготування цього салату.

• Нарізати великими кубиками (крупніше, ніж середня нарізка для "Олів'є") помідори і огірки. Цибулю і солодкий перець - півкільцями.
• Кинути все в миску, туди ж відправити жменю маслин (цілих). Скропити лимонним соком. Трохи струсити, не перемішуючи.
• Зверху викласти Ф е ту - да, вот так цілком, всю пластину. Посипати травами і полити оливковою олією.

Усе!

Коли ви зачерпне ложкою хорьятікі, біла жирна пластина сиру розпадеться і обліпить своїми крихтами кожен шматочок салатних овочів, блюдо придбає стійкий сирний смак і Просолов.

Кожен шматочок обліплений дрібної крихтою жирненького сиру

Чи можна різати фету кубиками в грецький салат

Можна, звичайно. Але скажу вам, це не круто. І не відповідає вимогам класичної грецької рецепта Хорьятікі салату.

І перемішувати після додавання сиру фета не прийнято. Якщо вже ви хочете дотриматися всіх правил приготування в точності.

З чим подавати грецький салат

Хорьятікі традиційно їдять з білим хлібом, найсмачніше збирати залишки салату злегка підсмаженим пшеничним скибочкою, просочуючи його чудовим сирно-овочевим соком, ізлівшімся з трохи постояти хорьятікі.

І ніхто із знавців грецької етикету не засудить вас за це, там це не зовсім пристойне облизування миски вважається нормою.

Приємного вам апетиту!

Залишки салату можна доїсти і на наступний день, загорнувши їх в лаваш. Або начинивши їм арабську піту.

І потім ще довго відчувати в роті гострий солонуватий слід сиру з дрібними цяточками овочевого соку.

Приємного вам апетиту!

_______________

До речі, друзі, оригінальних Гречека салатів багато: "Дзадзики" - охолоджуючий і пробуджує апетит, з огірочків, часнику і м'яти, сбризнутих крапелькою лимона, в йогурті; "Мелідзанасалата" - з печених баклажанів з часником.

Всі ці грецькі салати з кислинкою, що дуже добре втамовує спрагу в сильну грецьку спеку або кіпрський спеку.

Поділися з друзями!