Jak si vybrat kvalitní víno pro slavnostní stůl podle etikety

1. Igor Ershov
2. Jak číst ruské etikety
3. Co je to "Bulk" a co je v něm špatné
4. Jak kombinovat víno a jídlo na prázdninovém stole
5. Jak číst štítky dovážených vín

Co je důležité vědět při výběru vína v obchodě, proč byste se neměli zaměřovat na popis chuti a vůně, co bude o víně na polici vyprávět rok sklizně a jaký je základní rozdíl mezi výběrem nešumivých vín a šumivých vín?

„Papír“ se dozvěděl od sommeliéra, jak číst štítky ruských a dovážených vín, proč je víno vyrobené z hroznové šťávy někoho jiného podezřelé a zda stojí za to podávat tartarinky se šumivým vínem.

Igor Ershov

Sommelier

Jak číst ruské etikety

Čím konkrétnější informace jsou na etiketě a etiketách, tím je pravděpodobnější, že chápeme, co vlastníme, a že vybereme výrobek nejvyšší kvality.

1. Název vína

   Na přední etiketě můžeme často najít jméno vína nebo výrobce. Pokud jsme s výrobcem obeznámeni, je to pro nás plus. Ale my všichni neznáme. Také na etiketách často nacházíme vlastní jména, která mohou být zaměňována s výrobcem nebo lokalitou původu. Předpokládejme, že mýtické víno "krymské révy": kupující mají tendenci věřit, že je z Krymu. Ale to není vůbec nutné, protože je to jen vlastní jméno a neznamená nic konkrétního.

2. Hroznová odrůda

   Velmi často, ve stylu Nového světa, dáváme na etiketu hroznové odrůdy. Pokud není odrůda specifikována, vyvstává otázka: z čeho je toto víno vyrobeno? Proto můžeme použít čítač štítku. Otočíme láhev a čteme, řekněme: "Víno je vyrobeno z hroznů odrůd Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" a chápeme, že všechno s tímto vínem je v pořádku. Pokud však protiúčet říká něco jako „Vyrobeno z vysoce kvalitních evropských odrůd hroznů“, může to znamenat, že výrobci prostě nevěděli, z čeho vyrábějí víno.

3. Rok sklizně

   Na etiketách nešumivých vín se často ukládá sklizeň. V Rusku není zavedená tradice úspěšných či neúspěšných let, ale od tohoto data můžeme chápat čerstvost vína. Pokud tedy vezmeme levné bílé víno Sauvignon Blanc, například v roce 2010, pak bychom měli být opatrní: proč jste ho nepili za pět let? Sauvignon Blanc není skladován po dlouhou dobu, musíte ho pít mladý. Totéž s jedním z nejoblíbenějších autochtonních (místní odrůdy - poznámka „Papír“ ) - Sibiř. Ale pokud je napsáno, že toto víno je rezervované nebo ochucené, je logické, že může být starší.

   Šumivá vína jsou tvrdší, rok sklizně je na nich zřídka psán. Ve stejné provincii výrobci šampaňského pište na etiketu pouze vynikající rok, tedy dva až tři roky za desetiletí. Proto by měla být věnována větší pozornost datům plnění lahví nebo designu lahví. Datum plnění lahví - pro vína vyrobená Frolova-Bagreeva a na šumivých vínech vyráběných klasickou francouzskou technologií uvádějí datum registrace (jak byla vína nalita a několik let po sklizni ležely ve sklepě).

   Obecně platí, že šumivá vína nejsou předurčena k dlouhodobému skladování, takže při výběru stojí za to sledovat, jak je víno mladé. Ale pokud vidíme na etiketě, že se jedná o sklizeň roku 2010, neměli byste se bát: může se stát, že na štítku pultu čteme, že datum vydání je 2015. Takže všechno je v pořádku.

4. Procento alkoholu

   Na lahvičce musí být uvedeno procento alkoholu. Je pravda, že pro ruská vína je možné označit „vidličku“: od tolika až po tolik procent. To však nesnižuje kvalitu vína. Rozsáhlé závody, které tisknou štítky pultů před pěti lety, často označují „vidličku“. A z roku na rok se slunce ohřívá odlišně, což znamená, že se cukr hromadí odlišně a podíl alkoholu se poněkud liší.

5. Region

   Poměrně často na etiketě můžete najít nápis „Připravený z hroznů pěstovaných na Krymu“. Je legální a pomáhá nám pochopit původ hroznů. V Rusku dnes existuje osm zeměpisných oblastí produkce vína. A čím přesněji je region indikován, tím lépe: pomáhá kontrolovat kvalitu.

6. Konzervační prostředky

   Důležitým bodem, který lidi často děsí, je nápis „Obsahuje konzervant E220“ nebo „Obsahuje siřičitan“. To vše jsou přírodní konzervační látky, které by měly být ve víně podle GOST. A jejich normy v Rusku jsou extrémně minimální, třikrát až čtyřikrát nižší než evropské.

7. Stůl a vinobraní víno

   Více lidí se často obává formulace "stolní víno". Od sovětské doby je rozdělení na stolní a vinobraní vína. Stůl je mladé víno, ročník - ten, který má dostatek času. To není to, co by mělo být znepokojeno, ale nápis „vinný nápoj“: samotné slovo „víno“ nám říká, že obsah láhve je přirozený.

8. Popis kytice a tipy na gastronomii

   Na štítku pultu často vidíme popis chuti a některá doporučení pro gastronomii a servírování. Tyto informace jsou zcela jednoduché z velmi jednoduchého důvodu: víno se vyvíjí. I když se k této problematice velmi opatrně přiblížil výrobce, zvaný specialista, který víno dokázal odborně vyhodnotit a doporučit teplotu porce a gastronomii, bude to trvat jen jeden rok po naplnění lahví a víno se změní.

Co je to "Bulk" a co je v něm špatné

Hromadný je vinný materiál nebo hroznová šťáva, která nebyla získána v Rusku. Tradičními dodavateli paprsku jsou země Nového světa: Chile, Argentina, Jižní Afrika, stejně jako Španělsko. V těchto zemích se hrozny pěstují, sklízejí a z ní se vyrábí šťáva, která se po uchování zasílá nejlevnější cestou - po moři - do Ruska. Šťáva může být koncentrovaná, již v Rusku se ředí na určitou konzistenci.

Kromě toho to může být hotové víno - konzervované vinné hroznové šťávy. Otázkou však je, jaká je kvalita vína. Zákony stejné Evropské unie upravují kontrolu kvality a do jaké míry je pozorováno při výrobě vína v Rusku - otázkou je spíše chemiků. Jako sommelier mohu říci, že taková vína nejsou příliš dobrá v chuti a vůni. Víno by se však mělo plnit do lahví, kde víno rostlo.

Pokud budeme mluvit o šťávě, pak se objeví ještě více otázek: jak je to zkvašené a tak dále. Ale nejkritičtějším okamžikem, možná v prvním a ve druhém případě je, že vinařský materiál je dostatečně zachován, neboť se k nám vznáší až šest měsíců. Sulfatace vína je velkým problémem, ai když samotný konzervační prostředek je neškodný, čím méně je ve víně, tím lépe.

Balk provokuje nahrazení pojmů. Někteří výrobci jednají spravedlivě upřímně a píšou na lahve, předpokládejme, že se jedná o argentinské víno takového druhu a za ním, na zadní etiketě, že zemí původu je Argentina, a stáčení do lahví, například město Vyborg. Existují však případy, kdy je víno vyrobené z chilského vína, například vinný materiál, psáno, že je ruské. Často se to děje u šumivých vín, z nichž většina je napsána "rusky", vyrobená z paprsku.

Jak kombinovat víno a jídlo na prázdninovém stole

Výběr gastronomie pro víno je obecně obtížný úkol. Ale obecné doporučení pro nešumivá vína je toto: bílé víno se podává s bílým masem nebo rybami, červeným vínem - s červenou. Zde je důležité věnovat pozornost skutečnosti, že říkáme ne: bílá - ryba a červená - k masu. Stejný tuňák je ryba, ale s velmi hustou texturou, téměř jako hovězí: ne všechny bílé víno to přežije. Nebo kuře - proč potřebuje červenou? Bílé víno by mělo být servírováno s kuřecím masem.

Tam jsou také přechodná jídla, takový jako růžový losos, včetně měnících se stupňů slanosti. Zde stojí za to vyzkoušet alternativní víno růžové barvy, které nyní získává stále větší popularitu, nebo růžové šumivé víno. Tato kombinace bude zvědavá.

Novoroční stůl je navíc především šumivým vínem. Pro něj Rusové rádi servírují čokoládu a ovoce. Nemyslím si, že je to perfektní kombinace, ale pokud se používají lidé, tak proč ne. Pro nás, šumivé víno a mandarinky - to je už klasika.

Jak číst štítky dovážených vín

Situace s dováženými víny je velmi komplikovaná, protože každá země má svou vlastní klasifikaci. Obecně však bude pro nás důležitý přední štítek, protože zadní etiketa je nalepena v Rusku, někdy dělá chyby.

Na tváři uvidíme výrobce, ale opět, pokud nebudeme ve výrobě vína moc dobří, bude pro nás těžké vyvodit z toho nějaký závěr. Je snazší zaměřit se na takové značky, jako například „Burgundsko“, „Chablis“ nebo „Bordeaux“ ve Francii, „Chianti“ v Itálii.

Hrozny na víně starého světa často nemohou obstát, kromě Německa. Na pultu má smysl hledat informace o tom, zda bylo víno skutečně vyrobeno v uvedené zemi Evropy nebo Nového světa nebo již bylo vyrobeno v Rusku.