Багато лікарів рекомендують своїм пацієнтам вживати кабачки при діабеті 2 типу. Ці смачні і корисні овочі давно зайняли почесне місце в раціоні діабетиків, особливо в літній і осінній час, коли вони доступні за ціною. З них можна готувати не тільки повсякденні страви, а й святкові.
Корисні властивості кабачків
Кабачки дозволені до вживання при цукровому діабеті 2 типу через вміст в них таких корисних речовин, як пектин і тартронова кислота. Пектин допомагає знижувати рівень шкідливого холестерину в організмі, а тартронова кислота зміцнює стінки судин і не дозволяє їм звужуватися. Також в цих овочах містяться кальцій, залізо, каротин і вітаміни В і С.
У кабачків низький глікемічний індекс, але не можна забувати, що після термічної обробки цих овочів він значно підвищується.
Тому при приготуванні рекомендується поєднувати їх з іншими овочами. Це низькокалорійний продукт, що дуже важливо для людей з підвищеною масою тіла.
Вміщені в цих овочах харчові волокна здатні нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Регулярне вживання цього продукту знижує ризик захворювання атеросклерозом або гіпертонією. Крім м'якоті кабачків корисними є і їх насіння, вони володіють прекрасними сечогінний ефект.
У кабачках немає ефірних масел, вони не будуть навантажувати підшлункову залозу. Цей продукт, якщо вживати його досить часто, регулює водно-сольовий баланс, виводячи солі і багато шкідливих речовин з організму, що сприяє очищенню крові.
Смачні та корисні рецепти
Чи можна включати в раціон кабачки при цукровому діабеті 2 типу? Безумовно, адже користь від них діабетикам очевидна. Але перед вживанням цього продукту бажано проконсультуватися з лікарем, як його краще приготувати і в якій кількості вживати. Цей овоч часто використовують в приготуванні перших страв, запіканок, салатів.
Одним з поширених страв є ікра з кабачків. На 1 кг овочів потрібно:
- 3-4 помідора;
- 4 ч. Л. яблучного оцту;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- часник;
- сіль;
- перець;
- зелень.
Кабачки треба натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку, шкірку з них можна не знімати.
Приблизно 15 хвилин кабачки треба гасити на маслі, потім додати помідори без шкірки. Коли овочі будуть дуже м'якими, потрібно зняти їх з вогню, дати охолонути і додати до них інші компоненти. Таку кабачкову ікру можна їсти без хліба як гарнір до м'яса.
У діабетичний раціон можна включати і смажені кабачки, але бажано замість рослинного масла використовувати вершкове. Овочі для цієї страви нарізають кружальцями завтовшки приблизно в 1 см. Потім їх злегка солять, обкачують у борошні і обсмажують в олії. Потім їх заливають невеликою кількістю сметани, накривають кришкою і тушкують на повільному вогні близько 15 хвилин.
Ще одне оригінальне блюдо - це фаршировані кабачки. Для його приготування необхідно попередньо дрібно нарізати кубиками помідори, солодкий перець, гриби і цибулю. Всі овочі треба злегка обсмажити на оливковій олії, а потім згасити під кришкою близько 15 хвилин.
Для цієї страви вибирають невеликі молоді кабачки, розрізають їх уздовж на 2 половини. З кожної половинки акуратно вирізують середину. В отримані поглиблення викладають овочі, посипають їх зверху зеленню і тертим сиром. Запікають кабачки в духовці близько 20 хвилин. В якості начинки можна використовувати і відварне м'ясо з смаженими грибами і цибулею.
З молодих кабачків виходять смачні оладки. Овочі труть на тертці, додають до них яйце, сіль, трохи цибулі і борошно. Все ретельно перемішують і викладають ложкою оладки на розпечену сковороду з оливковою олією. Обсмажують з 2 сторін і подають до столу.
Що приготувати з кабачка ще? Влітку можна приготувати для діабетиків легкий вітамінний суп. Можна використовувати курячий або овочевий бульйон, в який кидають нарізані кубиками кабачки. Туди ж відправляють попередньо обсмажену цибулю, трохи консервованої квасолі, яєчний білок і зелень.
Можна додавати діабетикам кабачки і в салати, але для цього їх попередньо треба підготувати. Для цього овочі нарізають кубиками, додають до них трохи солі, перцю, цукрозамінника і оцту. У такому маринаді вони повинні полежати не менше 3 годин, потім їх віджимають і додають в салат з помідорів, огірків, капусти і зелені, заправлений оливковою олією.
При лікуванні цукрового діабету корисно використовувати не тільки м'якоть кабачків, але і їх насіння. З них готують настій, який покращує стан діабетика. Необхідно подрібнити 2 ст. л. очищених насіння, залити їх 2 склянками кип'яченої води і додати до них 1/2 ч. л. меду.
Такий настій треба випити в першій половині дня за 3 рази. Курс такого лікування становить 3 місяці. Даний засіб робить позитивний вплив на підшлункову залозу і печінку.
Зберігання та заготівля кабачків на зиму
Для різноманітності харчування при діабеті другого типу круглий рік можна заготовлювати кабачки на зиму. Найпростіший спосіб - це заморожування:
- Овочі очищають від шкірки, нарізають кільцями або кубиками, хто як любить, фасують по пакетах і заморожують в морозильній камері.
- Взимку їх треба тільки розморозити і готувати з них улюблені страви.
Існують рецепти для консервування чи мариновані цих продуктів. Можна засолити овочі в скляній банці. На дно кладуть листочки хрону, смородини чорної, кропу, зубчики часнику і зерна гірчиці.
Овочі крупно нарізають, укладають в банку і заливають солоним розсолом, приготовленим за смаком. Банки закривають капроновими кришками і залишають в прохолодному місці. Приблизно через місяць кабачки вже можна їсти.
Незважаючи на безліч корисних властивостей, є і деякі протипоказання при вживанні кабачків. Ці овочі повинні з обережністю є люди, які страждають захворюваннями нирок, гастрит або виразку. Не варто захоплюватися і смаженими стравами.
https://www.youtube.com/watch?v=Pq7YxIcCiUw
Пропоновані рецепти можна легко приготувати, вони не тільки корисні для діабетиків, а й смачні. Але в усьому треба знати міру, не можна зловживати цими овочами, щоб не викликати огиду до них. У день можна з'їдати до 0,5 кг кабачків, але при їх приготуванні має використовуватися мінімальна кількість жиру. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій лікаря, то кабачки допоможуть позбутися від зайвих кілограмів і поліпшити стан усього організму.
Що приготувати з кабачка ще?Com/watch?
