Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

«Карбонара» на будь-який смак

Завжди була небайдужа до пасти, особливо якщо вона приготовлена ​​«правильно», зі смачним соусом, спеціями і овочами. Плюс пасти в ресторанах в тому, що коштує вона недорого, при цьому дуже живильна. «Карбонара» я замовляю нечасто, вона для мене досить жирна, але, оскільки ця паста користується особливим попитом, вирішила продегустувати її в іркутських ресторанах.

Для початку варто пояснити, що Pasta alla carbonara (італ.) - спагеті з дрібними шматочками гуанчале (солоної некопчений італійської свинячий щоковини), змішані з соусом з яєць, сиру пармезан і пекоріно романо, солі та свежемолотого чорного перцю. Цей соус доходить до повної готовності від жару щойно звареної пасти. Гуанчале нерідко замінюється панчеттой. В інших країнах, в тому числі і в Росії, в соус для карбонара нерідко додають вершки, а Щоковина замінюють копченим беконом ( «Вікіпедія»).

Відразу скажу: пасту «Карбонара» і взагалі пасту оцінювати з якоїсь шкалою неможливо, тому що смаки на це блюдо у всіх різні. Хтось любить добре проварені макарони, хтось - трохи твердоватие, деякі люблять сирний присмак, а інші - вершковий, хтось вважає за краще побільше м'яса, хтось - менше. А «Карбонара» в ресторанах дійсно дуже різна, знайдеться на будь-який смак. Оцінювати близькість до рецептурою теж складно: витяг з «Вікіпедії» вище - одна з багатьох версій того, як готується це блюдо. Тому я просто розповім вам, в чому особливості кожної пасти, яку я замовляла в іркутських закладах.

У кав'ярню Studio Coffee я заглянула вперше, хоча мені багато це місце рекомендували. А тут в черговий раз похвалили пасту і я вирішила, що ось він - найкращий привід відвідати нарешті таки цей заклад.

У ресторані три зали: основний - для некурящих і два для курців: один невеликий, на вході, і «темний» зал в кінці ресторану. «Темним» його називають самі працівники кав'ярні: світло там приглушений, створюється приємна інтимна атмосфера. У цьому залі я і замовляла пасту, в некурящих місць не було. Через темряву фотографія пасти вийшла не дуже якісного, відразу прошу вибачення!

Обслуговування там швидке - це порадувало. Мою пасту обіцяли принести через 15 хвилин, а принесли набагато раніше, без особливих кулінарних прикрас, але дуже апетитну на вигляд.

Мені дуже сподобалося наявність в пасті помідорів чері, хоча в рецепті класичної «карбонара» взагалі помідори відсутні, але, на мій погляд, вони там дуже вдало вписалися. Бекон був порізаний великими шматочками, макарони добре проварені, що не жирні, смак масла не відчувався, багато сиру, і соус швидше вершковий, ніж сирний - відступ від класики, але, тим не менш, він був дуже смачний! Настільки смачний, що я, доївши макарони, не втрималася і витерла хлібом соус, що залишився. Хліб був приголомшливий, так званий «комплімент» від шеф-кухаря, це, до речі, зараз робиться не дуже часто, після ні в одному ресторані хліб мені не подавали. Вартість «карбонара» в Studio Coffee - 280 рублів.

Наступне заклад мені також порадили знайомі - піцерія « піца плюс », Яка знаходиться на другому поверсі нічного клубу« Стратосфера ». «Рівень закладу набагато нижче, ніж у попередньої кав'ярні» - скажете ви. Як можна порівнювати піцерію з майже рестораном? Я теж так подумала, але оскільки пасту мені дійсно розхвалювали, вирішила спробувати. І, якщо вже так вийшло, буду розглядати «карбонара» серйозно, без поблажок і знижок через статус закладу.

Може бути, в кухні закладу відбулися якісь зміни з тих пір, як туди ходили мої знайомі, може бути, це просто був не мій день, але паста там мене неприємно здивувала. По-перше, вона спочатку була трохи тепла, а через кілька хвилин стала і зовсім холодною. По-друге, спагетті були розварені і прісні, я не змогла їх є, поки не сходила за сільницею (на столику її не виявилося). Замість бекону була шинка (в принципі, це допустимо в деяких рецептах «карбонара»), яка була, навпаки, занадто солоної. Ще відчувався смак масла. Єдине, до чого не було претензій, це вершковий соус: легкий смак, спеції - все в міру. Вартість «задоволення» - 185 рублів. І якби я все-таки ставила оцінки, ця «Карбонара» отримала б найнижчий бал. Не рекомендую. Щодо обслуговування - в цілому, нормально, пасту приготували за 10 хвилин, розмовляли ввічливо. Незручно, правда, що страви потрібно забирати самостійно.

Більш докладно я б хотіла розповісти про обслуговування в більярдному залі « Іркутск' », Куди я якось раз зайшла з колегами. Замовлення там оформляється біля стійки бару. Не знаю, що сталося з барменом і офіціантками, хто їм так зіпсував настрій, але ми ніяк не могли зрозуміти, чому з нами розмовляють крізь зуби, повертаються спиною, коли ми про щось запитуємо, чому немає більше половини страв, які вказані в меню ... Обслуговування було не просто повільним, а дуже-дуже повільним. Бармен ледве ворушилася, утворилася черга, за стійку до бармена прийшла ще дівчина, ми запитали її, чи не може вона нас обслужити. Вона подивилася на нас з презирством і прошипіла, що вона офіціант. Вичерпно, але на бейджик нічого написано не було, звідки стільки нервів - знову-таки незрозуміло. Незрозуміло також, чому через п'ять хвилин ця дівчина вже обслуговувала відвідувачів.

Ну, тепер про «Карбонара». Її принесли хвилин через 40 після оформлення замовлення, хоча обіцяли через 20, але мене нічого вже не дивувало. Враження від смаку страви виявилися набагато більш райдужними, ніж від обслуговування. Блюдо було оформлено красиво, макарони трохи твердоватие (як я люблю) з солодкуватим присмаком. Я так і не зрозуміла, що саме надавало пасті такий смак - соус або просто особливий сорт макаронів. Бекон був підсмажений, дуже смачний. З маслом, на мій погляд, перестаралися, вийшло дуже жирно, але комусь, можливо, сподобалося б і це. Соус, як і в попередніх закладах - з додаванням вершків. В цілому непогано. Ціна за блюдо не дуже висока - 260 рублів. Якби не обслуговування, я б вийшла з цього закладу в найкращому настрої.

«На висоті» виявилася паста в кав'ярні « Біла ворона ». Сподобалося все - і оформлення страви, і смак. Соус нарешті таки був справжнім, сирним, макарони трохи твердоватие, доданий хороший сорт сиру. Бекон порізаний невеликими стрічками, ніякого присмаку масла, ніякого жиру. Плюс додано трохи помідорів чері і соус із зелені. Ціна середня - 247 рублів. Обслуговування хороше, мила, приємна офіціантка. Очікування замовлення - всього 10 хвилин.

«Карбонара» до цього сирним соусом можна спробувати також в ланч-хауз « Чилі ». Взагалі за смаком і оформлення паста дуже нагадує «карбонара» з «Білої ворони» і стоїть також - в межах 250 рублів (точну ціну, на жаль, не пам'ятаю). Ті ж коментарі: бекон стрічками, твердоватие макарони, черрі. Взагалі пасту в «Чилі» замовляю часто, дуже рекомендую, крім «карбонара», спробувати пасту з куркою та креветками і пасту з морепродуктами.

Завжди була небайдужа до пасти, особливо якщо вона приготовлена ​​«правильно», зі смачним соусом, спеціями і овочами

Паста з куркою та креветками. фото IRK.ru

Якщо вас лякають нинішні погодні умови і ви зовсім не хочете виходити з дому, можете приготувати «карбонара» вдома, за рецептом Олени Большедворской , Читачки IRK.ru.

Як можна порівнювати піцерію з майже рестораном?

счетчик