Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Коммандарія: солодке золото Кіпру

  1. Історія назви Коммандарії
  2. По всьому світу
  3. У пошуках скарбів
  4. З 1990 року найменування було захищено законодавчо і тепер тільки 14 сіл можуть виробляти вино, яке...
  5. Процес приготування
  6. Приступаємо до дегустації!
  7. висновок

Сьогодні ми хочемо розповісти про вино, яке стало легендою не тільки острова Кіпр, але і всього світового виноробства. Воно увійшло в історію як найстаріше вино і досі вважається одним з кращих в світі.

Історія назви Коммандарії

Всесвітнє поширення Коммандарії як традиційного кіпрського вина починається в 1192 році, коли тамплієри купили острів у Річарда Левове Серце Всесвітнє поширення Коммандарії як традиційного кіпрського вина починається в 1192 році, коли тамплієри купили острів у Річарда Левове Серце.

Щоб мати можливість здійснювати контроль над островом, лицарі розділили його на округи, які називалися «commanderies». Найбільший з них, в районі Лімассола , Отримав назву La Crande Commandaries. Центр управління тамплієрів розташовувався саме тут - в знаменитому замку Колосси .

Ще двома невеликими «Коммандарія» були Phoenix в Пафосі і Templos в Кіреніі . У ті часи в регіоні Grande Commandaria вже виробляли древнє вино, яке згодом стало відомим під назвою Vindela Commanderie, або Commandaria. Ця назва, пов'язане з правлінням тамплієрів, збереглося до теперішнього часу.

По всьому світу

З цього моменту почалося поширення кіпрського вина по всьому світу, оскільки тамплієри, а згодом і лицарі ордена Святого Джона, з ентузіазмом почали продавати кіпрське скарб в країни Західної Європи, з якими у них були близькі стосунки З цього моменту почалося поширення кіпрського вина по всьому світу, оскільки тамплієри, а згодом і лицарі ордена Святого Джона, з ентузіазмом почали продавати кіпрське скарб в країни Західної Європи, з якими у них були близькі стосунки.

Необхідно відзначити, що Лудольф Фон Зухен, історик, який відвідав острів між 1 336 і 1341 роками, писав, що виробництво Коммандарії хрестоносцями, що керували Кіпром в період 1192-1489 рр., Було основою їх фінансового процвітання і благополуччя.

У 1791 році Джованні Маріт в своєму творі «Voyages dan l'is lede Chypre, la Syrieetla Plaestine, avec I 'histoire generale du Levant» відзначав, що основний експорт Коммандарії з Кіпру надходив венецианцам.

Якість вина було настільки чудовим, що поет Генрід Ангели в знаменитому творі 1213 року написав наступне: «Під час величезної дегустації, на якій відбувалося змагання між кращими світовими винами, яке було організовано королем Франції, Філіпом Августом, солодке кіпрське вино було названо« Апостолом вин », який сяє подібно зірці».

Згодом багато країн намагалися дізнатися технологію і висадити виноград Кіпру на своїх виноградниках, щоб отримати таке ж унікальне вино. Найвдалішим виявився досвід Португалії, де виноград був висаджений на острові Мадейра, де згодом стали виробляти солодке вино з однойменний назвою, також відоме зараз по всьому світу.

Під час правління оттоманів виробництво Коммандарії різко скоротилося, а деякі виноградники спорожніли через непомірно високих податків, що стягуються з виноробів: 20% на вирощування винограду, 10% - на саме вино і 8% - на експорт.

У пошуках скарбів

Регіон Коммандарії розташований на південних схилах гір Тродос (Троодос) на висоті 400-800 м над рівнем моря.

З 1990 року найменування було захищено законодавчо і тепер тільки 14 сіл можуть виробляти вино, яке офіційно буде визнано «Коммандарія»:

  1. Агіос Георгіос,
  2. Агіос Константінос,
  3. Агіос Мамас,
  4. Агіос Павлос,
  5. Апчу,
  6. Гераса,
  7. доріс,
  8. Зоопігі,
  9. Кало Хоріо,
  10. Калілейо,
  11. ланія,
  12. Луварас,
  13. Монагрі,
  14. Силіку.

Коммандарія виготовляється з місцевих сортів винограду - ксіністері і маврів. Вино може бути купажним (зі згаданих двох сортів винограду) або сортовим (тільки з мавро або тільки з ксіністері).

Виноградники регіону через певного виду грунту мають дуже низькою врожайністю. Але саме завдяки цьому місцевий виноград відрізняється особливим ароматом і смаком.

Спочатку було встановлено, що високий відсоток винограду сорту ксіністері в поєднанні з мавро забезпечує високу якість Коммандарії. Однак не так давно було виявлено, що певна кількість мавро доводить смак вина до досконалості, покращуючи його аромат і насичуючи колір.

Процес приготування

Урожай винограду починають збирати, коли ягоди повністю достигли Урожай винограду починають збирати, коли ягоди повністю достигли. Після збору ягоди відокремлюють від гілочок і сушать на сонці близько 10 днів, щоб вони повністю позбулися від вологи.

Концентрація цукру повинна зберігатися на рівні 390-400 г / л, щоб допомогти розкритися аромату. Це дуже древній метод виробництва, який отримав назву «сонце висушує вино».

Цей висушений на сонці виноград довгий час зберігається в дубових бочках, які допомагають йому знайти аромат, насичений відтінками меду, спецій, сухофруктів і горіхів.

До кінця зими це солодке вино перевезуть в величезні льохи великих виноробства в Лімассолі . Після цього починається процес дозрівання і облагородження вина.

За традицією, закріпленої законодавчо, вино повинно зберігатися в дубових бочках не менше 2 років до тих пір, поки його не помістять в пляшки. Однак і після цього повинно пройти принаймні 5-6 років до тих пір, поки вино не придбає необхідний смак і повністю розкриється.

Остаточне дозрівання і остання дегустація перед випуском Коммандарії на ринок знаходиться під контролем Комітету експертів-виноробів.

Приступаємо до дегустації!

Перед подачею Коммандарія охолоджують до температури 8-100С Перед подачею Коммандарія охолоджують до температури 8-100С. При цій температурі найкращим чином розкриваються смак і аромат напою. Коммандарія зазвичай подають як десертного вина.

Найкраще смак розкривається в келихах-тюльпани. Основним правилом подачі десертних вин є те, що десерт не повинен бути солодше, ніж вино. Це саме можна сказати і до Коммандарії. Цей благородний і складний напій вимагає таких же шляхетних десертів. Іншими словами, дуже солодкі десерти, наприклад, пахлава, не підходять до цього вишуканого напою.

Традиційно на Кіпрі до Коммандарії подають сухофрукти, солодощі з виноградного соку (наприклад, суджукос), горіхи, мигдаль в карамелі.

висновок

Ну ось і підійшло до кінця наше знайомство з історією і традиціями, а також сучасним станом виробництва Коммандарії.

Однак варто нагадати, що краще один раз побачити, ніж сто разів почути! Напевно, варто трохи перефразувати: краще один раз спробувати, ніж прочитати сотню статей. Тому пробуйте Коммандарія, насолоджуйтеся і пам'ятайте, що ви дегустуєте вино, оцінене королями.

счетчик