Важлива частина будь-якої подорожі - знайомство з національною кухнею і її особливостями. Кухня Кіпру - це щось середнє між турецькою кухнею і грецької. Подібно багато чому в культурі Кіпру, тут з'єдналися кулінарні традиції Заходу і Сходу. Отже, що варто спробувати на Кіпрі? Хоча ми прожили на Кіпрі майже рік, не так-то багато фотографій їжі знайшлося у мене в колекції. Зараз якраз розбираю фотографії та бачу, що, ймовірно, ми вважали за краще відразу є, а не фотографувати 🙂 Тому деякі фото для ілюстрації я запозичила з інтернету.
Якщо говорити про національну кухню Кіпру коротко, то їжа на Кіпрі - це великі порції, це ситно і жирно.
01 Перше, що відрізняє Кіпр від тієї ж Греції - це кіпрське мезе. Мезі на Кіпрі буває рибне і м'ясне. Грубо кажучи, мезе - це цілий стіл закусок і основних страв, кожне з яких подається по чуть-чуть. Спочатку вам принесуть закуски (кунжутна паста тахині, тарамосалата) і салат із зелені з помідорами, картопля фрі. Можуть також принести популярний на Кіпрі сир халлумі і піти, або хліб. Потім на окремих блюдечках подадуть кілька (в середньому близько десятка) м'ясних чи рибних страв. У рибному мезе це будуть креветки, кільця кальмарів, окунь, смажені місцеві рибки, шматочки восьминога. У м'ясному - шефталья, клефтіко, стіфадо, сувлаки ... Мезі - це найголовніше, що треба спробувати на Кіпрі.
Зазвичай мезе замовляють одразу на 2 персони. Об'їстися можна!
02 У греків Кіпр запозичив мусака (на головному фото). Мусака - це запіканка з баклажанів під соусом або сиром з овочами і м'ясом. Можуть бути присутніми картопля, кабачки. Це дуже калорійне блюдо, яким швидко наїдаєшся. В общем-то, все м'ясні страви в кіпрській кухні такі.
03 Будучи на Кіпрі, обов'язково варто спробувати шефталью (кефталью). Ми просто підсіли на ці котлетки з свинячого (як правило) фаршу, загорнуті в свинячу / баранячу плівку. Це моє улюблене кіпрське блюдо 🙂 Ми їх купували прямо в магазинах і смажили будинку на сковороді-гриль або запікали в духовці.
04 Як ви зрозуміли, кухня Кіпру - це багато м'яса. З грецької кухні до кіпріотам прийшло блюдо стіфадо - яловичина, тушкована в томатній пасті з додаванням червоного вина і спецій.
05 Широко поширене в кухні Кіпру блюдо - клефтіко. Легенда свідчить, що клефтіко було винайдено пастухами, які вкрали козу. Бажаючи сховати здобич, вони закопали козу і розвели над ямою багаття, а м'ясо в підсумку вийшло настільки смачним, що блюдо стало відомим на всьому Кіпрі. Зараз клефтіко готують в спеціальній печі з глини.
Серед інших страв національної кухні Кіпру можна виділити сувлаки (маленькі курячі шашлички), ковбаски луканіка.
Як правило, всі перераховані вище м'ясні страви Кіпру можна спробувати в м'ясному мезе.
06 Отже, які рибні страви варто спробувати на Кіпрі? Можливо це когось здивує, але на Кіпрі з рибою діла не дуже. Річок толком немає, є форелеві і лососеві ферми, а в море ловляться тільки дрібні рибки. Проте, свіжих морепродуктів на Кіпрі завжди досить багато і в магазинах, і в ресторанах.
Найпростіший спосіб познайомитися з рибними стравами на Кіпрі - замовити, знову ж таки, рибні мезе. Або окремо рибу: як правило, це буде запечений на грилі або обсмажене в оливковому маслі морський окунь або лящ. До риби на Кіпрі завжди подається лимон, щоб все це справа скропити лимонним соком за смаком 🙂 Майже в кожній таверні вам запропонують восьминога або кальмара на грилі.
07 Закуски на Кіпрі. Кухня Кіпру немислима без найпопулярнішого салату - це, звичайно ж, грецький салат. Тут його зазвичай називають сільським. Жоден прийом їжі в ресторані на Кіпрі не обходиться без соусу дзадзики (спасибі грецької кухні). Дуже смачна штука, по якій ми теж будемо нудьгувати: до свіжого йогурту додають тертий огірок, часник, іноді спеції, м'яту, оливкове масло.
Взагалі, грецькі йогурти - це окрема тема для розмови.
Сир халлумі - національна гордість кухні Кіпру. Здається, я десь читала про те, що цей продукт навіть віднесений до культурної спадщини Кіпру. Козячий сир, унікальний тим, що його можна обсмажувати на сковороді або грилі до скоринки, і він не плавиться. Характерний солоно-м'ятний смак робить халлумі абсолютно особливим. Місцеві їдять халлумі з кавуном або медом, обсмажують і подають як закуску, кладуть в грецький салат.
08 Кіпрські солодощі - тільки тссс! - в основному, прийшли з Туреччини або Лівану. У грецькій мові навіть слово таке є (забула, як прозносітся) - «солодощі з таці». Це бахлаваси, катаіфі, численний рахат-лукум, який продається в коробочках всюди в якості сувеніра з Кіпру. Бахлавас - всім знайома пахлава, тільки з великою кількістю меду і горішків. Катаіфі - майже те ж саме, але в «волосках» з тіста. З типово кіпрських солодощів можна згадати Глік (так і перекладається: «солодкість»). Це законсервовані в цукровому сиропі фрукти, шматочки цитрусових, інжиру в солодкому сиропі. З чаєм або кавою - саме воно!
09 Кава. Кіпрський кави - це те саме, що п'ють кіпріотські дідуся, які сидять в полуденну спеку в тіні таверн і грають в шашки. Подається кіпрський кави завжди зі склянкою води і ніколи з молоком. Я одного разу налила трохи молока в чашку - ніколи не забуду погляд продавця 😀 Ця кава дуже на любителя: у нього особливий, землистий смак і дуже дрібний помел. Кавові від кіпроского кави забиваються, варити таку каву можна тільки в турці.
Насправді, кіпрський кави - один в один кави по-турецьки. Чула історію про те, що він з'явився на Кіпрі завдяки туркам (що не викликає подиву) і вдало прижився, але після конфлікту 1970-х років було вирішено цю каву назвати кіпрським, щоб нічого не нагадувало про противних турках.
Другий напій, розпивали кіпріотами всюди і завжди - фраппе. Фраппе є і в Греції, але на Кіпрі просто особливий бум фраппе! Ця кава давно став частиною національної кухні кіпріотів. Мені здається, місцеві п'ють кілька чашок фраппе в день. Робиться фраппе просто: береться холодна вода, молоко і «Нескафе». Обов'язково тільки розчинний «Нескафе». За бажанням додається цукор. У кіпрських кафе дуже люблять латте або капучино теж зробити на основі «Нескафе», що дуже несмачно. Але можна знайти і нормальний кави 🙂
Ну і звичайно, на Кіпрі завжди можна купити незвичайні продукти, властиві саме країні Кіпр: шоколад з ріжкового дерева, наприклад. Або ось в один з літніх днів ми заїхали на ослячу ферму недалеко від Лефкару . Там можна було спробувати осляче молоко, йогурт з ослиного молока, шоколад і навіть пиво:
Отже, що варто спробувати на Кіпрі?Отже, які рибні страви варто спробувати на Кіпрі?
