Протягом зародження, становлення, розвитку і процвітання Стародавнього Риму розвивалося і збагачувалося кулінарне мистецтво римлян. Спочатку їжа стародавніх римлян була дуже простою. Основою харчування було зерно, з якого готували каші і хліб. Римська Імперія розташовувалася на середземноморському узбережжі, де переважав теплий, м'який морський клімат. Земля щедро обдаровувала римлян овочами і фруктами. У долинах і на схилах гір виростають виноградники. Римляни були прекрасними виноробами.
Незважаючи на те, що в раціон римлян входили і м'ясо і риба, овочі і фрукти, голодом вважалося відсутність хліба. Якщо траплявся неврожай зернових, то такий рік вважався голодним. Нерідко в такі часи виникали невдоволення і повстання населення. Спочатку в Древньому Римі виращіают еммер (жито - дводольний пшениця), надалі цей сорт пшениці був витіснений культивованої пшеницею. Жито сіяли в північних районах в зв'язку з її високою морозостійкістю. Овес вирощували для корму тварин, але іноді вживали і в їжу. Ячмінь так само був поширений на території Стародавнього Риму. Це була основна їжа бідняків і рабів. Часто ячмінної кашею годували легіонерів.
Хліб в Стародавньому Римі з'явився в другому столітті до н. е. і швидко поширився по всій імперії. Він був популярний як у багатих, так і у бідняків. Вже тоді існували пекарні і з'явилося безліч сортів хлібобулочних виробів. В окремі види хліба додавалися жири, молоко, мед, перлова крупа, лавр, коріандр, мак, аніс, селера, кмин, кунжут.
Балували римляни себе і печивом. Воно виготовлялося в різних фігурних формочках у вигляді птахів, тварин, кілець, кренделів тощо. В тісто додавалися родзинки, сир, мигдаль, горіхи. Популярні були смажені у фритюрі (розпеченому оливковій олії) кульки з кислого тесту, политі медом і посипані маком. Випікали в Римі і всілякі пироги, сирники, сирники.
Відомі регіональні особливості у виробництві продуктів Стародавнього Риму. Так в Венафро і казино виготовлялося чудове оливкова олія, рибний соус "гарум" проводився в Помпеях, кращі сорти маслин поставлялися в Рим з піцена. В долині річки По і Галлії прекрасно коптили сало, свинину і робили шинку. Брундізія забезпечувала імперію устрицями. У раціоні римлян широко застосовувалися цибулю, цибулю порей, спаржа, капуста.
У Римській Імперії добре було розвинене проізоводство м'яса. З лісів близько Цімінского озера і під Лаврентія постачали в Рим дичину. Поросята, ягнята, домашня птиця і яйця завозилися в Рим з навколишніх маєтків. Римські кулінари виготовляли різні ковбаси, вправлялися в приготуванні м'ясних делікатесів. Яйця варили, смажили яєчню, готували омлети, використовували в багато інших рецепти. Більшою мірою споживали курячі яйця. Качині і гусячі - рідше. Вишуканою стравою гурманів вважалися страусині, перепелині і павині яйця.
Не дуже шанувалося в Римі яловиче м'ясо. Корови і бики експлуатувалися на полях і в селянському господарстві. М'ясо було жорстким, проте, є відомості, що яловичина була присутня в раціоні стародавніх римлян.
Великою популярністю користувалася свинина. З свинячого м'яса готувалися численні страви, як святкові, так і в будні. Під час гучних бенкетів на стіл подавали цілого кабана. Смажили його на рожні і надавали до жаркого соуси з вина, перцю, любистку, материнки, чебрецю, зіри, насіння кропу, насіння дикого гулявника, сільфія, цибулі, підсмаженим мигдалем, фініків, меду, оцту, оливкового масла, гарума і дефрутума.
Римляни розводили і дрібних звірків - зайців і кроликів. Заячина і кролятина вважалися делікатесами. М'ясо відварюють, потім смажилося в печі і подавалося під соусом з перцю, чабера, ріпчастої цибулі, гулявника, насіння селери, гарума, вина і оливкового масла на стіл римським гурманам.
Користувалося успіхом у римлян і м'ясо птиці. Кури, гуси, качки, фазани, цесарки, павичі, каплуни, лелеки, журавлі, білі куріпки, голуби, чорні дрозди, солов'ї, рябчики, фламінго, папуги - всі ці птахи вживалися в їжу за часів Римської Імперії.
Рибні страви у великій пошані у римлян. Риба цінувалася більше високо, ніж м'ясо. Ловили рибу в море, річках і озерах. Відомі так само приклади розведення риби в ставках і спеціальних пісцінах - садках з прісною або проведеної каналами морською водою.
На столи римських гурманів подавалися так само інші морепродукти: устриці, черепашки, молюски, їстівні водорості.
Широко були поширені і молочні продукти. Римляни знали кисле молоко, сир, виробляли безліч сортів сиру. У той же час вони не знали, що таке вершки, сметана. У латинській мові навіть не існувало слів, що позначають ці продукти. Вершкове масло вважалося варварським продуктом. Більшою мірою молоко споживалося в селянському середовищі. У містах нерозбавлене молоко вважали варварським або селянським напоєм. Тут молоко не було продуктом першої необхідності. Його додавали в тісто для випічки булочних виробів і печива, використовували для приготування омлету.
Римські селяни в більшій мірі поважали овече і козяче молоко. Коров'яче молоко пили рідко, так як воно вважалося менш поживним. Було відомо так само кобиляче і осляче молоко, але його частіше використовували, як лікарський напій для хворих.
Давньоримські селяни були майстерно майстрами з приготування сирів. Це був дешевий і загальнодоступний продукт. Сири робили з козячого та овечого молока. Міські кулінари використовували сир, як компонент в різні вишукані рецепти.
Римська Імперія була розвиненою державою. У римлян були налагоджені торговельні зв'язки з сусідніми країнами. Досягали вони і досить віддалених кінців світу. Це дозволяло імпортувати і експортувати продукти харчування. Можна сказати, що римлянам були доступні екзотичні продукти з далеких країн Африки, Азії, Європи. На цій базі кулінарне мистецтво римських майстрів досягало найвищого рівня.
Читайте також:
Світова кулінарія - історія розвитку.
Кухня Стародавнього Єгипту.
Кухня Стародавньої Греції
Історія української кухні.
Російська кухня. (Скоро)
Кухня кавказьких народів. (Скоро)
Розкажіть друзям про цю сторінку
