Деякі слова мають магічним властивістю: коли ми їх чуємо, то добре розуміємо, про що йде мова. Особливо це стосується страв національної кухні. Борщ або суп, піца або суші, шашлик або сало. Майже всі з перерахованого вважається символом національної кухні, хоча це і не зовсім вірно. Яке блюдо замість піци по праву слід вважати італійським? 
Деякі слова мають таку разюче-магічною властивістю, що коли ми їх чуємо або читаємо, то вже добре розуміємо, про що йде мова. Особливо це стосується страв національної кухні. Борщ або суп, піца або суші, шашлик або сало - і ми розуміємо в який ресторан хочемо піти. Майже всі з перерахованого вважається символом національної кухні, хоча це і не зовсім вірно. Яке блюдо замість піци по праву слід вважати італійським?
Піца - це не національна італійська кухня. Піца - це емблема міжнародного, переважно американського, фаст-фуду. Мережі швидкого харчування запозичили з інших національних кухонь все, що можна було подати прямо з печі. Часом запозичення проявляється виключно в назві. Так, гамбургер мовою оригіналу hamburger звучить не тільки як булочка з рубаним біфштексом, але і як житель портового міста в Німеччині. Звичайно, подібні "делікатеси" готували де завгодно і не тільки в старенькій Європі.
Піца, про яку у багатьох жителів планети склалося цілком певне враження, дійсно є італійським винаходом. Ось тільки чи можна вважати по-справжньому національним блюдом продукт, який вигадали в кінці, всього лише, XIX століття. Ось як про це пише чудова перекладачка з італійської мови (не тільки художніх творів Умберто Еко) Олена Костюкович в своєму бестселері "Їжа.
Італійське щастя ":" У 1889 році дон Раффаеле Еспозіто, власник знаменитої піцерії "Бранди" в Неаполі, підніс клієнтам у вигляді страви патріотичний триколор (піца з помідором, білої "моццареллой", зеленим базиліком) в честь тодішньої королеви Італії Маргарити Савойської. Блюдо високо оцінила сама королева, і відтепер ця піца іменується "Маргеріта". А вже на початку ХХ століття піца, занесена емігрантами в США, переросла в явище не стільки італійської, скільки американської культури і, відповідно, стала невід'ємною частиною світової масової кухні ".
Італійське слово pizza походить від грецького прислівники plax - плоский або від латинського дієслова pinsere - м'яти. Нехай етимологія слова і не зовсім зрозуміла, зате спосіб приготування подібної їжі, так званий їстівний стіл, був відомий в тому числі і в Стародавньому Римі. На іншому кінці світу індіанці доколумбової Америки їли круглі коржі, яким іспанські конкістадори пізніше дали назву тортилья.
Читайте також: Млин міфів: Марко Поло не існувало
Араби готували свою піту, кавказькі народи - лаваш. Розміщувати бруднити їжу на аналогу тарілки, яку після їжі можна не мити, а з'їсти, придумана не італійці і, звичайно, не їх предки. Ця ідея, як то кажуть, витала в повітрі. Ну, а те, що на неї плюхнутися, визначалося можливостями, бажанням і, звичайно, смаком. Прославилися своїм співом неаполітанські рибалки, наприклад, наливали в випотрошену окраєць хліба юшку з равликів. Хоча і не можна назвати таке блюдо класичної піцою, зате - суть одна.
Італійське коріння походження власне піци - безперечні. Тим більше, що держава Італія виникло за 20 з невеликим років до винаходу піци. Тільки на хвилинку уявіть собі (з жахом), що російські винайшли горілку ні до царя Гороха, а при Царя Освободителе Олександра Другому. У кращому випадку цей бренд відійшов би до поляків, також претендував на нього, якби не запис, знайдена в російських архівах, де слово "горілка" вживалося в Московії раніше, ніж це виявилося у західних слов'ян. Все споконвічно національні страви були приготовлені в стародавні часи, коли ще не було на карті єдиних держав в сучасному сенсі.
Перша італійська піцерія відкрилася в Нью-Йорку в 1905 році. "За межами двох-трьох південних областей Італії, - стверджує Олена Костюкович, - піцу ніхто не знав і дізнаватися не прагнув. По-справжньому запанувала на території Італії піца тільки після Другої світової війни, зрикошетила на батьківщину з чужини. Піца прибула в рідний Неаполь на кораблях солдат-союзників з США. Її поширенню значною мірою посприяла ввійшли в Італії в більшу моду італо-американці Френк Сінатра і Дін Мартін ". Тут варто зауважити, що ковбойські бойовики, коли їх стали знімати італійські режисери, отримали назву Spaghetti Western, але не піца-вестерн.
У самій Італії піца перетворилася в символ колективного застілля, в той час як pastasciutta була центром сімейного свята. Говорячи словами знавця італійської життя Олени Костюкович, "для нинішніх італійців паста або піца - це вибір між домашнім і зовнішнім, тобто між дозвіллям сімейним (ключові слова: сім'я, мама - famiglia, mamma) і дозвіллям соціальним (ключове слово: друзі - compagni , amici). Інакше кажучи, pasta - це рідний дім, а pizza - це общепитовских їдальня. Пасташютту неспроста протиставляють піці. Робимо нехитрий висновок: символом італійської кухні повинно рахувати не розпіарену піцу, а прості макаронні вироби.
Читайте найцікавіше в рубриці "Наука і техніка"
Яке блюдо замість піци по праву слід вважати італійським?Яке блюдо замість піци по праву слід вважати італійським?
