Млинці різних країн світу: вибираємо найздоровіші рецепти млинців

1. Рецепти млинців різних країн світу
2. Рецепт - ще не найголовніше!

Важко сказати напевно, в якій саме країні був випечений перший млинець. Найперші згадки про млинці, а точніше солодких коржиках з пшеничного борошна, оливкового масла, меду і кислого молока, можна знайти у стародавніх греків в 5 столітті до н. е.

Млинці, панкейкі, оладки, доси, банькхоай, окономі, паненкокен, крепи ... Є свої млинці у різних країн світу. Кожна кухня світу може похвалитися своїм неповторним оригінальним рецептом млинців - від простих, селянських до вишуканих, імператорських; різноманітністю інгредієнтів, технологій приготування і подачі млинців. Загальним для млинців усього світу залишається кругла форма і золотистий відтінок, що завжди асоціюються зі святковими настроєм і радістю.

Приготування млинців відображає не тільки традиції країни, а й культуру харчування. За слов'янським звичаєм широка Масляна триває цілий тиждень. Складно навіть уявити скільки млинців буде з'їдено за цей час) Надмірне поїдання жирних млинців із солодкою, смаженої, гострої і м'ясною начинкою не найсприятливішим чином може відбитися як на фігурі, так і самопочутті в цілому, і аж ніяк не корисно для людей, які страждають надмірною вагою, підвищеним рівнем холестерину, хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, захворювання серцево-судинної системи. І дуже важливо не переїдати і дотримуватися простих правил харчування.

Напередодні Масляної я розповім про здорових і хворих млинцевих традиціях, з якими мені пощастило познайомитися під час своїх подорожей, і виберу найкращі рецепти для святкування масляного тижня.

До Масниці я підготувала для вас книгу з рецептами здорових млинців з усього світу! Понад 25 рецептів для здоров'я і задоволення !!!
Цей улюблений свято з традиційними частуваннями можна зробити трішки здоровіше, не відмовляючи собі в задоволенні і веселощі.

Рецепти млинців різних країн світу

невеликі в діаметрі і пухкенькі. Дуже схожі на російські млинці, але набагато-набагато солодший. Їх подають в основному на сніданок, посипаючи цукровою пудрою, поливаючи божевільною кількістю солодких сиропів, з арахісовим маслом і збитими вершками. Дуже калорійне і важке блюдо. За п'ятьма хвилинами "задоволення" неминуче підуть тяжкість, млявість, занепад енергії ...

Панкейкі стали звичайним явищем в ресторанах фаст-фуду, де їх готують з порошкової млинцевій суміші, до складу якої не входить нічого схожого на натуральні інгредієнти. В основному це соєвий порошок, ароматизатори, розпушувачі, покращувачі тощо. Не хочу робити це частиною себе і вам не раджу.

Млинці Катаеф (або Атаеф) - це тонкі і мереживні арабські млинці. Вони випікаються тільки з одного боку, інша ж сторона стає оксамитовою завдяки дірочок - від додавання дріжджів. Традиційно подаються з солодкою начинкою зі східних солодощів - фініків, фісташок, кешью, волоських горіхів, мигдалю, зі спеціями - корицею, кардамоном, мускатним горіхом. Оскільки Катаеф в арабських країнах готують і під час посту, то в рецепті ви не знайдете продуктів тваринного походження - яєць, молока, вершкового масла, тобто вони підійдуть вегетаріанцям, веганам і хто виконує Великий піст . Такі млинці вийдуть дієтичним і легким, а східна начинка подарує незабутнє задоволення і користь для здоров'я! Обов'язково спробуйте приготувати арабські млинці Катаеф з начинкою із сухофруктів і здивуєте своїх близьких!

« Арабські млинці Катаеф з начинкою із сухофруктів «

рецепт >>>

Млинцеві традиції в Європі різноманітні. У багатьох країнах прийнято готувати ажурні витончені тонкі млинці з різноманітними начинками, але дуже схожими назвами: в Болгарії - палачинки, в Угорщині - palacsinta, Австрії, Чехії та Словаччини, Голландії - відповідно palatschinke, palačinka і palacinka, pannenkoeken. Зазвичай в якості добавок використовують джеми з абрикосів, слив, брусниці, полуниці або яблук, шоколадний соус або горіхова паста, макове молочко, сир з цукром, какао або кориця. Несолодкі начинки - м'ясні, овочеві, рибні, грибні ... Німецькі млинці Pfannkuchen незвичайно ситні. Традиційно їх готували з молока, яєць, борошна, жирних вершків і козячого сиру. Найвишуканіші і різноманітні млинці у Франції - крепи, бретонські галети, сюзетт, фламбе ...

Товсті млинці печуть в Голландії - Poffertje нагадує оладки. Картопляні млинці називають raggmunk, вони готуються з подрібненого сирої картоплі, а також можуть містити й інші овочі, подають зі шкварками і брусничним варенням. Рагмунк схожі на білоруські Драннік.

Безсумнівно, європейські млинці - це дивовижне гастрономічне задоволення. Але практично всі вони готуються з використанням жирного молока або вершків, вершкового масла, великої кількості цукру + смажені, солоні, солодкі, гострі, м'ясні начинки. Тварини продукти є джерелами "поганого" холестерину, а в поєднанні з хворими начинками подвійно не корисні для здоров'я.

Карнавал в Віареджіо, Італія

У більшості католицьких країн млинці прийнято є в останній вівторок перед Великим постом - Масляничний вівторка (Shrove Tuesday). У Франції він називається жирним вівторком -Mardi Gras. У цей день влаштовують гуляння і конкурси, біг з гарячою сковорідкою і підкиданням млинців, карнавали. Самі відомих карнавали проводяться в Італії - в Венеції і Віареджіо. В Італії ми жили зовсім недалеко від Віареджіо - невеликого курортного містечка на тосканському узбережжі. Місто знамените тим, що щороку в лютому в останні 10 днів перед католицьким постом проводиться карнавал, але не такий комменческій, як наприклад у Венеції, а скоріше злободенне. Основною темою карнавалу в останні роки є гостра сатира на політичні теми, а його католицьке значення майже повністю втрачено. Але з огляду на економічну обстановку в Італії - тема дуже актуальна. Глядачі та учасники карнавалу одягаються в костюми і маски і гуляють по променаду уздовж узбережжя. Ще одна відмінність від карнавалу у Венеції - це пересувні конструкції - карі - з величезними фігурами, що світяться, що вивергають дим і феєрверки. У карнавалі може взяти участь кожен бажаючий просто купивши квиток.

« Спрінг-роли з овочами і різними соусами «

рецепт >>>

В Азії мені довелося спробувати млинці аж чотирьох типів. Напевно їх ще більше! Тонкі тайські або китайські млинчики з начинкою Бао Бінг (Bao Bing) подаються в якості закуски з соєвим, кисло-солодким або сливовим соусом, посипаються кунжутом. Варіантів начинки безліч, але головне - це тонке тісто, яке стає хрустким після смаження у фритюрі

у великій кількості масла або після випікання в духовці, що набагато краще з здорових міркувань. Другий варіант - це різновид товстої коржі з цибулею, яка у В'єтнамі називається Банькхоай і готується на пару, а в Китаї - Chinese Scallion Pancakes. Спрінг-роли з рисового тесту з овочами - якщо хочеться легкого перекусу, а звичайний салат вже набрид. Це свіжий салат в рисовому млинці!

Спрінг-роли

Їх готуються на китайський Новий рік-свято зустрічі весни - звідси і назва - весняні млинчики або Spring-rolls. Китайська назва chūn juǎn (春卷) буквально перекладається як «весняний ролл». Справжній спринг-рол повинен включати в себе 5 різних смаків за принципом «У-сін» (5 стихій - Wŭ Xíng) - гострий, солодкий, кислий, гіркий і солоний. Китайські весняні блінчікіімеют дуже красиву історію виникнення і традиції подачі. Дуже багато можна говорити про соусах, з якими подають спринг-роли і їх приготування - це ціла наука! Мої улюблені соуси до Спрінг-роллам - соус з імбиром і морквою і гострий чилі соус .

Ще один варіант весняних млинчиків - смажені спринг-роли зі звичайної муки. Вони також прості в приготуванні, легкі, і завдяки свіжої начинці, дійсно, нагадують про наближення весни. [Break]

Лукка, Тоскана

Багато хто вважає піцу подобою млинця з начинкою. Але в Італії є і справжнісінькі млинці - Necci. Родом вони з Тоскани, міста Лукка. Рецепт дуже простий - борошно змішується з водою. Але основний компонент - каштанова борошно (Farina di Neccio), яка так поширена в Тоскані, ви навряд чи знайдете в звичайних магазинах. Млинці з каштановою борошна їдять з сиром Рікотта, солодкої пастою Nutella, морозивом, фруктами. Рідше - з прошютто або несолодкими інгредієнтами, оскільки на смак млинці виходять солодкуватими через натурального смаку каштанів. За традицією їх випікають в печі на відкритому вогні між двох плоских чавунних "сковорідок". Для змазування сковорідок використовували гусяче перо, змочений в маслі. Так використовується зовсім не багато масла і воно рівномірно розподіляється по поверхні. Отже, Італійська кухня ще раз довела, що вона не тільки найсмачніша, але і здорова!

« Пікантна мексиканська перепічка з кукурудзяної муки Тортілья з начинкою з Гуакомоле «

рецепт >>>

У Мексиці готують гарячі коржі з пшеничного або кукурудзяного борошна - тортилья. У них загортають різноманітну начинку з м'яса, курки, квасолі та овочів, подають з соусом гуакомоле з авокадо і помідорів. За смаком і зовнішнім виглядом дуже нагадує звичний нам тонкий кавказький лаваш. Самі по собі тортильяс - дуже легке дієтичне блюдо. Кукурудзяні коржі відомі ще до прибуття європейців до берегів Америки. Індіанці вручну дробили зерна кукурудзи, отримуючи борошно. При цьому вони додавали до борошна сік лайма, який сприяє засвоєнню організмом вітаміну РР, яким багата кукурудза. Особливо гарні Тортілья з соусом Гуакомоле. В Індії готують коржі і млинці рота і доса, які замінюють хліб. Готуються вони з сочевичної, нутовой, рисової і пшеничної муки грубого помелу. Найважливіша відмінність індійських від всіх інших млинців - це незрівнянні індійські спеції і прянощі. У рецепті ви не знайдете яєць, цукру, борошна і молока, а спеції сприяють кращому перетравленню і засвоєнню корисних елементів. Так що млинці підійдуть і вегетаріанцям і тим, хто поститься. Традиційно Досу подають з соусом Чатни з помідорів і салатом зі свіжих овочів.

« Індійська коржик Доса з соусом Чатни з помідорів «

рецепт >>>

Традиційні жирні оладки, російські млинці і українські налисники здоровими аж ніяк не назвеш. Однак не варто зовсім відмовлятися від улюбленого частування. Кілька простих дій допоможуть зробити рецепт максимально корисним, знизити калорійність, зберігши улюблений смак.

Трохи кулінарної фантазії і кмітливості, допоможуть створити новий здоровий і легкий варіант традиційного млинцевого частування. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами, щоб створити менш калорійні, борошнисті, ситні, а головне - максимально корисні млинці, щоб святкувати Масляну і не турбуватися про зайву вагу і здоров'я. Читайте поради про те, як приготувати корисні та здорові російські млинці!

« Удмуртские млинці табанити з йогуртом, сухофруктами і горіхами «

рецепт >>>

- це товсті млинці на дріжджах, що випікають на чавунних сковородах на вогні в російської печі, поширені серед удмуртського, марійського та російського населення Вятської губернії і Удмуртії.

Хочу поділитися рецептом Удмуртська табанити, які в дитинстві мені пекла прабабуся. Особливість приготування табанити в тому, що тісто має киснути дуже довго - близько п'яти-шести годин. Моя прабабуся вставала завжди дуже рано, годині о 4 ранку, щоб поставити тісто, потім розводила російську піч, і тільки до 9 години ранку починала пекти млинці. Tабані готують із зеленню, цибулею, змащують маслом, варенням і медом або спеціальної заправкою з яйцем, яку накладають зверху - зирет. Особливо гарні табанити на сніданок з йогуртом з сухофруктами і горіхами, адже тісто замішується на перемеленої вівсянці, що містить багато корисної клітковини.

Рецепт - ще не найголовніше!

Млинці в різних країнах світу такі різні і дивовижні, як і традиції їх вживання: в Америці їх викладають гіркою; в Японії на готові млинці Окономіякі або дораякі зверху кладуть товстий шар пасти з червоної квасолі, імбиру, норі і цибулі; з млинців готують для млинців запіканки, млинців пироги, млинцеві рулети, лазанью з млинців, млинців мішечки з начинкою і навіть для млинців торти. У Німеччині млинці Шмаррен по-королівськи - виглядають як розірвані на частини хаотичні шматки тіста з начинкою. Шотландські млинці (часто відомі як скотч-млинці) називаються «звалилися булочками» тому, що тісто кидають на сковороду. В Угорщині особливі млинці - Gundel palacsinta, фаршировані волоськими горіхами, цедрою, родзинками і ромом, подається в шоколадному соусі і підпалюється перед подачею. Особливі шведські млинці з шафрану і рису запікаються в духовці. У Данії млинці називають лефса (tynnlefse): картопляний млинець згортають трубочкою з маслом, корицею і цукром і подають до кави як солодкий десерт. У Норвегії в лефсу (pølse med lompe) загортають сосиску і отримують норвезький хот-дог. А французькі млинці - це повноцінне твір мистецтва!

Як перетворити приготування їжі з рутинного одноманітного процесу в творчість !? Головне - це не точне дотримання кулінарних інструкцій, а здатність висловити свої задумки та ідеї, відчувати процес і вкладати в кожен млинець частинку своєї душі! Ваші рідні і друзі обов'язково відчують і оцінять вашу турботу і любов!

Славної здорової і смачної Масляної!

_____________
З найкращими побажаннями
Юля