Бельгія - справжнє місце для гурманів, недарма, коли справжній бельгієць запитує про те, де ви були, в першу чергу він цікавиться про те, що ви там їли.
Бельгійські закуски готують головним чином зі свіжих морепродуктів, дичини, сиру. Тут живлять особливу ніжність до сирої оселедця з цибулею в білому винному соусі, мідій і мініатюрним креветок Північного моря. В меню традиційного сніданку часто зустрічаються tomates aux crevettes - помідори, фаршировані креветками.
У традиційних ресторанах можна зустріти бельгійський специалитет - сірі креветки (garnalen) з томатним соусом або все ті ж креветки, але запечені в крокет з сиром (garnaalkrokeje).
Немає рівних фламандців в приготуванні мідії (mosselen): з білим вином, вершками або більш вишукано, з зеленню в розтопленому вершковому маслі. З'їдаються мідії частіше з картоплею фрі (frieten або friet), який взагалі справжній предмет гордості бельгійців, як вважається, саме тут був винайдений такий спосіб його приготування.
Картопля фрі продається скрізь, але кращий - в маленьких вуличних кіосках, наприклад, на площі place Eugenу Flagey.
У сезон варто покуштувати спаржу по-фламандські, залиту соусом з масла і прикрашену збитим сирим яйцем і рубаною петрушкою.
Супи бельгійці люблять наваристі, по типу юшки, відмінний приклад - ватерзой (waterzooi). Традиційний рецепт передбачає рибу, але зараз можна зустріти варіант з куркою. Особливістю супу є те, що овочі і риба варяться окремо, а під кінець з'єднуються і заправляються льезоном, рідкою сумішшю яєць і молока.
Відомо, що на бельгійську кухню сильно вплинули французькі традиції: звідти прийшов морський язик по-Мельницька, тобто обваляти в борошні, sole meuniere. Ще одна обов'язкова рибне блюдо - вугор в зеленому соусі (paling in't groen). Блюдо з'явилося завдяки тому, що багато рибалок ловили вугор в річці Шельде, і за переказами готували його, використовуючи тільки трави, що ростуть на березі річки: петрушку, м'яту, шпинат, щавель і крес-салат. Знавці стверджують, що саме соус з трав робить його особливим.
З м'ясних безперечний must - тане в роті фламандський карбонат (stoverij), близький до м'яса по-бургундські, але на відміну від нього, який готується в темному пиві, а не в червоному вині. Типовий брюссельський гарнір - Стамп (stoemp), густе пюре з картоплі, овочів і трав.
На бігу можна перекусити все тим же картоплею фрі або «пістолетами» (назва походить від монети пістоль) - хрусткими булочками, начиненими сиром, шинкою, сосисками. У Брюсселі дуже багато наметів з пістолетами, але, мабуть, найкраще місце, щоб їх покуштувати, кафе Pistolet Original Rue Joseph Stevens 24-26. Відмінним вибором для бажаючих перекусити стануть каріколі - невеликі морські равлики. 
Любителі солодкого, безсумнівно, оцінять гарячі вафлі по-льежски і брюссельські вафлі, великі за розміром і більш легкі за смаком, часто промазали кремом «шантильї».
Шоколад - справжня гордість бельгійців і відмінний варіант сувеніра. Навряд чи хтось відмовиться від коробочки шоколаду Marcolini або Wittamer. Також варто придбати масспени - солодку миндальную пасту в формі маленьких рожевих свинок і різних фруктів, які зазвичай продаються до дня св. Миколи, різдвяних і новорічних свят. А до імбирного печінкою спекюлос (speculoos) Dandoy ніхто не залишиться байдужим.
Важко уявити Бельгію без пива, яке сьогодні є національним напоєм. У країні налічується 1000 різних марок, і щотижня створюється новий сорт. Насправді дійсно різних сортів існує лише 200-300, серед яких є навіть пиво з ківі або банана. Багато кафе-ресторани пропонують великий вибір пива, яке подається відвідувачам в величезних пляшках для двох-трьох чоловік.
Цікаво, що коли бельгійці замовляють скотч, вони мають на увазі під цим скотч з пивом, а не віскі.
Наша порада - не проходьте повз місцевого вина. Виноробство - одне з традиційних занять бельгійців. Виноградники існували на схилах Самбра з кінця XVIII ст.
Щоб не заплутатися в різноманітті ресторанів Брюсселя, директора ярмарки мистецтва BRAFA, поділилися адресами своїх улюблених ресторанів з місцевою і інтернаціональною кухнею.
Член адміністративної ради BRAFA Клас Мюллер радить зайти в невеликий і демократичний французький ресторан Le Rabassier (rue de Rollebeek 23), який славиться відмінним обслуговуванням і чудовою кухнею. Також варто відзначити, що ресторан займає перше місце в рейтингу Tripadvisor. У закладі всього 10 столів, так що краще заздалегідь бронювати.
Віце-президент BRAFA Дідьє Клаc порадив заглянути в ресторан італійської кухні Da Mimmo (avenue du Roi Chevalier 24) з однією зіркою Michelin, який пропагує сучасну італійську кухню. Ланч тут обійдеться в 43 євро, дегустаційне меню 85/105 євро.
Член адміністративної ради BRAFA Йос Ямар рекомендує ресторан французької кухні з двома зірками Michelin Comme Chez Soi, який знаходиться в красивому будинку стилю ар нуво за адресою place Rouppe 23. Дегустаційне меню дуже смачне і повно гастрономічних сюрпризів, але і ціна відповідна.
Президент BRAFA Харольд ТКінт де Роденбеке пропонує зайти в італійський ресторан Genco Ristorant e (rue Joseph Stevens 28) і ресторан високої кухні Bon-Bon (avenue de Tervueren 453) з двома зірками Michelin.
Скарбник BRAFA Жан Лемер рекомендує ресторан з традиційною бельгійської кухнею Peï & Meï (rue de Rollebeek 15) в районі Саблон, назва якого в перекладі з брюссельського діалекту перекладається як «чоловік і жінка». У винному ресторані Le Wine Bar Sablon des Marolles (rue Haute 198) знайдеться вино на будь-який випадок, кухня теж не відстає.
Член адміністративної ради BRAFA Франсіс Маре рекомендує ресторан бельгійської кухні Viva M'Boma (rue des Flandres 17). Заклад пропонує відмінний вибір м'ясних страв за розумною ціною.
Генеральний секретар BRAFA Крістіан Вруйр пропонує заглянути в ресторан бельгійської кухні Bij den Boer (Quai aux Briques 60), ланч тут обійдеться в 24,50 євро, а дегустаційне меню - близько 60 євро.
Інші корисні рекомендації ви знайдете в BRAFA Guide . Також ви можете знайти рекомендації ресторанів в Брюсселі від наших експертів на сторінці нашого спецпроекту .
Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!
Читайте також
