Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Найсмачніший бутерброд

Дійсно, в квітні 2011 американський портал AOL Travel про напрямки для відпочинку включив франсезінью в десятку кращих бутербродів світу. Хотілося б дізнатися чому, і що ж за секрети ховаються в цій страві під товстим шаром густого соусу?

Саме слово francesinha перекладається з португальської як «француженка».

За однією з версій, блюдо було занесено на іберійський півострів на початку XIX століття наполеонівськими військами. Кажуть, саме «брат мусью» придумав брати величезні скиби формового хліба і складати між ними м'ясо всіх сортів, не забувши додати побільше сиру. Однак португальці самостійно придумали соус до бутерброду - один з ключових елементів страви.

Олексій Самойлович

Олексій працює в журналістиці вже більше 15 років. Серед усіх країн і країв світла він найбільше цінує Португалію - маленьку і затишну, на самому західному березі Євразії. Тільки зараз ми почали по-справжньому дізнаватися цю країну з великою історією і не менш цікавим сьогоденням, і багато в чому це заслуга Олексія Самойловича. Вперед, крізь час і тисячі кілометрів.

Проте, зараз історики португальської кухні дотримуються іншої, більш правдоподібною версією. Більшість сходиться на думці, що батьком франсезіньі потрібно вважати португальського кухаря Даніела Давида Сілву. Попрацювавши у Франції і повернувшись до рідної Португалії, він створив новий бутерброд на базі французького тосту «крок-месьє», звідси і назва.

Ця версія дуже схожа на правду. Адже що таке крок-месьє, відомий у всій Франції і має масу регіональних версій: овернском, провансальську і навіть норвезьку? По суті це дві скибки хліба, між якими рясно покладена шинка і сир, після чого бутерброд запікається в духовці, на грилі або в інший спосіб.

Отже, з генеалогією франсезіньі ми трохи розібралися, пора доторкнутися до самої героїні оповідання Отже, з генеалогією франсезіньі ми трохи розібралися, пора доторкнутися до самої героїні оповідання. Зрозуміло, що краще пробувати цей таємничий бутерброд в португальських ресторанах, особливо на півночі країни, в Порту або Повуа-ді-Варзин, які вважаються батьківщиною страви, але ми, щоб розібратися в структурі і багатстві смаку всіх компонентів, почнемо з рецепту.

Отже, що ж португальська шеф-кухар покладе в наш бутерброд? Насамперед він візьме і трохи обсмажити два-три квадратних скибки формового хліба (pão de forma) - тобто від буханця, що нагадує цегла, тільки трохи більше.

Після цього він вибере добрий шмат яловичини і старанно натре його сіллю і перцем.

Далі починається магія приготування соусу. У каструлю кладеться маргарин, дрібно нарізаний лук і дбайливо порізаний на дрібні кубики часник. Туди ж летить лавровий лист і невеликий шматок бекону або м'яса.

Коли цибуля стане золотистим, додають кілька столових ложок томатної пасти, склянку білого вина. Після закипання в каструлю ллють пиво і варять протягом 15 хвилин. Після цього нова добавка - м'ясний бульйон, і соус продовжує нудитися на вогні. Прийшла пора вирішальних дій: з суміші дістається бекон і лавр, які вже щедро поділилися своїм смаком, а все інше збивається міксером, після чого додається чарка бренді, чарка портвейну і трохи приправи з гострим перцем пири-пири. Можна вважати, що соус готовий.

Кухарю пора братися за сковороду і на невеликій кількості маргарину зажарювати яловичину і ковбаски (salsichas).

Готові ковбаски і ароматна лінгвіса (linguiça - вид копченої ковбаси) ріжуться на чотири частини: спочатку уздовж, потім поперек. І далі починається складання продуктової піраміди, яку в Португалії називають франсезіньей.

На шматок хліба кладеться шмат яловичини, на неї - четвертинки лінгвіси, пара скибочок ковбаси-Мортадело і ще один шматок хліба. На нього громадяться шматки смаженої ковбаски, скибки шинки і черговий шматок хліба. На верхівку влаштовують п'ять скибочок сиру: чотири так, щоб вони звисали з країв, частково закриваючи боки піраміди, і п'ятий - зверху, він скріпить всю конструкцію, майже як наріжний камінь масонів.

Після цього бутерброд на кілька хвилин відправляється в духовку, і виходить з неї зовсім іншим - золотистим і що виділяють жаркий аромат.

Витвір кулінарного мистецтва рясно, дуже рясно поливають соусом - так, що багатошарова піраміда буквально підноситься над морем підливи - і подають щасливому португальцю на блюді Витвір кулінарного мистецтва рясно, дуже рясно поливають соусом - так, що багатошарова піраміда буквально підноситься над морем підливи - і подають щасливому португальцю на блюді. І ось вже злітають вгору ніж і вилка, і перший соковитий шматок відправляється прямо на мову, несучи з собою м'ясний сік, пряний аромат ковбас і неповторний смак гарячого португальського хліба. Жуйте, сеньйор, це по-справжньому смачно!

Зрозуміло, що єдиного рецепта франсезіньі не існує: змінюється порядок шарів, кількість інгредієнтів, на верхівці виникає або зникає оката яєчня, рецепти соусу варіюються в нескінченних межах, але сенс залишається один: це дуже смачний м'ясний бутерброд, який португальці назвали одним з «7 гастрономічних чудес »своєї країни, а американці - одним з кращих бутербродів світу.

Незважаючи на те, що головним регіоном для франсезіньі залишається північ Португалії, столичні жителі теж люблять цей вигадливий бутерброд. Аж до того, що з 4 по 8 грудня в Парку Націй в Лісабоні проходив «Перший фестиваль франсезіньі в Лісабоні». І ось тут можна було знайти десятки рецептів непередбачуваною «француженки», всмак посперечатися про переваги соусів, насварити жителів Порту за їх прагнення прикрасити це кулінарне диво яєчнею або похвалити жителів Повуа-ді-Варзин за їх прихильність до власного незмінного рецептом.

Але це для цінителів з безмежним апетитом. А для тих, хто приїхав до Португалії і просто хоче спробувати - зайдіть на сайт francesinhas.pt. На ньому зібрані адреси кращих ресторанчиків і кафе, в яких подають це знакова для Португалії блюдо. Або просто покладайтеся на своє чуття гурмана і гострий нюх: він обов'язково виведе вас до найсмачнішого бутерброду в світі - до португальської франсезінье.

Ще більше цікавого в нашому каналі Яндекс.Дзен. Підпишіться!

Читайте також

Хотілося б дізнатися чому, і що ж за секрети ховаються в цій страві під товстим шаром густого соусу?
Адже що таке крок-месьє, відомий у всій Франції і має масу регіональних версій: овернском, провансальську і навіть норвезьку?
Отже, що ж португальська шеф-кухар покладе в наш бутерброд?

счетчик