перець халапеньо, сирої

Овочі, сирі, необроблені: перець халапеньо, сирої - Capsicum anuum

Овочі, сирі, необроблені: перець халапеньо, сирої - Capsicum anuum

< >

© CC-by-sa 3.0 , Taragui, Wikipedia

Овочі, сирі, необроблені: перець халапеньо, сирої - Capsicum anuum

© CC-by-sa 4.0 , ProtoplasmaKid, Wikipedia

Овочі, сирі, необроблені: перець халапеньо, сирої - Capsicum anuum

Головні регіони обробітку халапеньйо знаходяться в Мексиці і США. Там його люблять вживати в сирому вигляді, в Європі він перш за все употребляетяс в маринованому вигляді.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Халапеньо (ісп. Jalapeño) - сорт перцю овочевого (Capsicum annuum). Халапеньо - середніх розмірів перець чилі, який цінується за відчуття при його поїданні від« теплого »до« гарячого ». Плоди перцю в середньому мають довжину від 5 до 9 см і збираються зеленими. Вирощують цей сорт в Мексиці. Назва походить від міста Халапа, штат Веракрус, де традиційно вирощується цей перець ".

Хімічний склад:

"100 г халапеньйо містять 29,000 ккал, більше 90% води, 6,5% вуглеводів, 0,3% жиру і майже 1% білків. Крім цього в ньому міститися різні мінеральні речовини, такі як магній, фосфор і цинк, а також численні вітаміни (A, C, E, K, і т.д.) ". *

гострота:

"У порівнянні з іншими перцями чилі строт змінюється від середньої до високої і залежить від умов вирощування, зберігання і приготування. Основна гострота міститься в тканинах, що утримують насіння в стручку. Їх видалення дозволяє зменшити гостроту перцю, одночасно зменшивши особливий кислуватий присмак".

"Пікантна гострота халапеньо обумовлена містяться в плодах капсаїцином. Ступінь гостроти за шкалою Сковілла визначається як лежить в межах від 2.500 до 8.000 одиниць. Незважаючи на те, що вже сам халапеньйо, як правило, сприймається на смак дуже гострим, він дуже відстає за змістом капсаїцину від стручка хабанери, гострота якого відповідає 100.000 - 500.000 одиниць ". *

Застосування в кулінарії:

"Халапеньо дуже популярний в стравах насамперед в Техасі і Мексиці, де його можна купити практично в кожному супермаркеті. У Німеччині він продається практично тільки в маринованому і дрібно порізаному вигляді. Його часто продають в кіно разом з чіпсами начос. Залежно від подальшої переробки плодів розрізняють три різні способи використання ". *

• "Свіжий халапеньйо продається практично тільки зеленим, тобто зібраним в нестиглі відео. У мексиканській кухні він використовується перш за все в сальси, де вони вживаються і як овоч і, через свою гостроти, як пряність. ... Свіжі нестиглі халапеньйо завдяки їх пікантному гострому смаку і хрусткою консистенції охоче використовуються як гарнір ". *
  
• "Копчений халапеньйо - чіпотле: через свою відносно товстої м'якоті халапеньйо погано підходить для сушіння на повітрі. Тому в Мексиці стиглі плоди робляться придатними для зберігання за допомогою копчення. ... копчений халапеньйо називається чіпотле. ... чіпотл використовується перш за все як пряний інгредієнт в стравах, приготованих гасінням, і соусах. Аромат цілого стручка розкривається тільки при довгому варінні. А паста з чіплоте, яка виготовляється з підсмаженими в рослинній олії і потім подрібнені чіплоте, може впоследст ії також використовуватися як приправа ". *
  
• "Маринований халапеньйо: в Європі халапеньйо продається найчастіше в маринованому вигляді, але і в Мексиці і в США плоди робляться таким чином придатними до тривалого зберігання. Як правило, плоди нарізаються на кільця, але є і консерви з цілими плодами халапеньйо". *

Вирощування і збір:

"Термін вирощування 70-80 днів. У висоту рослина досягає 1 м. З кожного саджанця можна зняти від 25 до 35 плодів, у міру їх зростання і дозрівання. Після закінчення сезону зростання стручки починають червоніти. Почервонілі плоди вважаються більш низькоякісними, ніж зелені, їх або закопують в землю, або висушують або коптять. Червоні плоди використовують для приготування чіпотле. При обробці свіжих перців халапеньйо можна отримати легке подразнення шкіри, тому збирачі врожаю і укладальники використовують рукавички ".

Примітка: * = переведення частини статті з німецької Вікіпедії .