«Пиріг з дикими голубами» і «Печериці Магістра Іллірії»: одесит готує страви з «Відьмака» і «Ігри Престолів»

1. Хто сказав, що готовка- жіноча справа?
2. Про похідної їжі, особисті уподобання і одеської кухні

Одеса воістину вважається кулінарною столицею України. За биточками з тюлечкі і знаменитої фаршированою рибою сюди з'їжджаються гості з усієї країни. Багатонаціональний характер одеської кухні дає можливість всім і кожному знайти страви собі до душі. Знайдуться в нашому місті і любителі зовсім вже незвичайних кулінарних шедеврів. Одним з таких є Денис Гондюк - автор кулінарного блогу «З Одеси з морквою». У ньому чоловік розміщує рецепти і фото страв, які сам готує за мотивами відомих фентезійних романів.

Хто сказав, що готовка- жіноча справа?

Денис Брахман, як він сам себе називає і як звикли звертатися до чоловіка його близькі, вважає, що кулінарія - далеко не жіноча хобі, а каструлі і сковорідки однозначно поважають сильні чоловічі руки.

Денис вибрав незвичайне напрямок для свого кулінарного захоплення, яке інтригує навіть своєю назвою - «Літературна кухня».

Молода людина відтворює страви, згадані в фентезійних романах. На кухні цього вигадника народився ароматний пиріг з дикими голубами з «Ігри Престолів» і «Печериці Магістра Іллірії», поціловані часником і купаються в маслі. Рецепти Дениса допомагають людині перенестися на сторінки роману й відчути себе в ролі улюбленого персонажа.

- В основному асортименті превалює м'ясо і різноманітні супи і юшки. Це те, що подобається особисто мені. Але в майбутньому я «зрівняю рахунок» і буду розбавляти блог рибними стравами, салатами і солодким, - розповідає Денис.

Кухар розповідає, що придивлятися до приготування їжі почав в дитинстві. Почалося з того, що плутався у дорослих під ногами, періодично чимось допомагаючи: «Принеси-подай-спробуй».

- Я звик працювати один і намагаюся підгадати так, щоб нікого не було вдома. Так можна спокійно побурчати і посваритися в тиші.

У повсякденному житті чоловік займається торгівлею і поки не має наміру заважати творчість з бізнесом. На думку кухаря, щоденна рутина, в яку перетворюється творчість, вбиває натхнення і романтику. Однак, Денис тонко натякає, що при наявності придатної ідеї, в яку він готовий буде зануритися цілком і повністю, його переконання можуть кардинально змінитися.

- Денисе, розкажіть, як прийшла в голову ідея створення страв з фентезійних романів?

- Ідея «Літературної кухні» прийшла в той момент, коли мені ну дуже захотілося познайомитися ближче з тієї самої куркою в меду з «Ігри престолів» - так апетитно вона була описана в романі. Але сам проект почався саме з «сніданку Братів нічного дозору» - свіжоспеченого грубого хліба, підсмаженого бекону, яєць некруто і сухофруктів. А далі - пішло-поїхало. Зараз в «Літературній кухні» є страви з книг, кіно, мультфільмів та ігор. І ідей ще вагон і маленький візок.

Більшість рецептів кухаря, прямо скажемо, рясніють дивними інгредієнтами. Деякі з них дійсно потрібно постаратися знайти, інші - легше замінити. Денис розповів, що з дитинства з особливим трепетом ставиться до базарів, але через брак часу «не гребує» і мережевими торговими точками.

- Я взагалі пристрасть як люблю вибирати продукти - мені складно себе стримати і не купити «ось ще цей ось шматочок копченої шиї або ось ці реберця», - ділиться кулінар.

Найбільша складність в пошуку інгредієнтів у Дениса трапилася з голубами для того самого пирога з «Ігри Престолів».

- У мене знайшлися знайомі з голубами, але жертвувати своїми улюбленими пташками вони не побажали, і я їх розумію. У підсумку до мене постукав мисливець і поділився Горлиця, здобутими на полюванні. У підсумку пиріг вийшов. І вийшов добре.

Серед продуктів, вибір яких обмежений - гриби. Доводиться обходитися печерицями, гливи і сушенкой. Цього мало для відтворення багатьох рецептів.

Про похідної їжі, особисті уподобання і одеської кухні

У фентезі герої часто вживають в їжу дичину, приготовлену на вогнищі і з димком - справжня казка. Кухар розповів, що такі страви є найбільшою його слабкістю. Збори в похід стають справжнім випробуванням для Дениса. Встояти перед тим, щоб не взяти ще один казан або зайву сковороду-вок - завдання практично нерозв'язна.

- Я краще одяг яку не візьму, але потягну «на горбу» коробку зі спеціями, маслом та іншими склянками.

- Чи траплялися відверті невдачі, коли смачно описане блюдо на перевірку виявлялося рідкісної гидотою?

- Прямих провалів не було по тій простій причині, що автори, при згадці страви все ж покладаються на скільки-небудь віддалений існуючий рецепт. Але з того, що мені «не зайшла» - качка з лимонами і гарбузовий суп з «Ігри Престолів».

Своїм улюбленим літературним блюдом блогер називає «Супчик з потрухами». Цим блюдом ласував Гліб Жеглов з кінофільму «Місце зустрічі змінити не можна». Експериментатор повторив його на своїй кухні. Секрет Дениса в тому, що це блюдо він готує тільки з домашніх субпродуктів, які йому дбайливо передають батьки. З магазинних, по завіреннях кухаря, виходить «зовсім не фонтан» - як кажуть в Одесі.

- Денис, при всій вашій досвідченості в кухарському справі, як ви ставитеся до «таки чисто нашої кухні»?

- Сто раз «так». Одеська кухня - святковий феєрверк суміші грецької та болгарської, єврейської та молдавської, бессарабской і грузинської кухні, мені близька більш ніж інші. Адже хто може встояти проти тюльки з «Мікадо», проти форшмака на підсушеному шматочку чорного хліба і маринованого червоної цибулі. А хто буде проти «тещин мови» або фаршированого перцю з холодною домашньою сметаною? А келих крижаного пива і гарячі смажені бички? Хто в здоровому глузді зможе встояти? Я вже не кажу про фаршировану рибу, яку багато будинків майже не готують. А Нудл / штрудлі? Я роблю їх удома час від часу і це прекрасно. Гаразд, треба припиняти. Мені складно зупинитися.

- Може у вас знайдеться пару напуття слів або побажання для читачів «Одеської Життя», які захочуть повторити ваш подвиг?

- Підсумовуючи усього сказаного вище, хочу побажати тобі, читачу, не ставити собі рамки, готувати в задоволення і для друзів, дивитися цікаве кіно і знаходити час читати. Адже книги - це шлях до нових, відкритим світів і всесвітам, які завжди з нами. Завжди Ваш, Б ра з Одеси.

Олена Уткіна

* Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.