великим постом Правмір представляє кулінарну колонку Анни Людковська . Анна Людковська - кулінар зі стажем: вже 15 років вона сама придумує рецепти і пише про їжу. Їй є що розповісти і чим здивувати. 
Анна Людковська
Днями я натрапила в Facebook на дискусію про пісної їжі і сніданках. Всі скаржилися, що не знають, чим замінити яєчню і бутерброд з сиром. Чи не готувати ж щось складне, адже вранці не до кулінарних експериментів - дітей потрібно відправити до школи і самим зібратися на роботу хвилин за тридцять. А кабачкова ікра приїдається приблизно через тиждень.
Я до сніданку часто готую різні овочеві та бобові намазки, які відмінно замінюють сири, паштети і ковбасу. Домашні та серед дня роблять з ними бутерброди, коли відчувають, що ні дотягнуть до вечері. Головне - зробити намазки заздалегідь, покласти в контейнер і зберігати в холодильнику. Мої намазки не псуються 4-5 днів.
Багато пісні намазки родом з кухонь країн Магрибу, там популярні різні мезе - з гороху-нуту, з баклажанів, з йогурту і томатів. Мезі зазвичай ставлять в центр столу як закуску і подають коржі білого хліба, якими прийнято черпати їжу і відправляти в рот. Ніяких виделок і ложок, відриваєте шматочок коржа, Макао в який-небудь бабагануш, мутабаль або хумус і їсте.
Хумус взагалі в останні роки став міжнародним бестселером, він продається в супермаркетах усього світу, в тому числі і в Москві. Прекрасно йде в пост! Готовий хумус - їжа не дешева, але його дуже просто зробити вдома.
бабагануш
Готувати мезе мене навчив шеф-кухар Ехаб Ал Батш, він працює в готелі в Йорданії, розташованому на березі Мертвого моря, зовсім недалеко від місця, де хрестився Христос. Як Ехаб спритно і швидко робив мезе! У нього на кухні були електрична м'ясорубка і кухонний процесор, вони, звичайно, дуже прискорювали і полегшували весь процес.
І ще шеф клав інгредієнти, які можна купити у нас в магазинах. Наприклад, нут - ключовий інгредієнт хумуса, такий величезний жовтий горох розміром з невеликий лісовий горіх - продається сухим на ринках, у відділах спецій. З ним поводяться точно так же, як з бобовими - заливаєте на ніч, зливаєте воду і варіть на повільному вогні близько двох годин.
Або купуєте консервований в банках, точно так же, як білу або коричневу квасоля. Я нічого не маю проти консервів бобових, завжди зберігаю сочевицю, різні види квасолі і нут в кухонній шафі. Консервовані бобові економлять багато часу, вони завжди під рукою, і їжу можна приготувати миттєво.
Так, якщо у вас немає кухонного процесора, то підійдуть погружной блендер або звичайна м'ясорубка. Правда через м'ясорубку всі інгредієнти доведеться пропустити двічі.
бабагануш
Складові:
- 3 баклажана
- 1 болгарський перець
- цибулина
- 2 помідори
- зубчик часнику
- сік одного лимона
- столова ложка оливкової олії
- полпучка кінзи
- дві столові ложки наршараб
- морська сіль, мелений білий перець
1. Запекти баклажани. Їм потрібно пробути в духовці близько 45-60 хвилин при температурі 160 градусів. Час залежить від розміру баклажанів. Краще класти баклажани на деко, вистелений фольгою, щоб потім не мити деко. Остудіть, очистіть від шкірки, порубати і покладіть в сито, щоб з баклажан стекла зайва волога.
2. Лук, помідори і перець поріжте дрібними кубиками, часник подрібніть. Надішліть в салатник, туди ж викладіть баклажани і нарізану кінзу. Додайте сіль, перець, вичавити сік лимона, заправте оливковою олією і наршараб. Перемішайте. Зберігається бабагануш в холодильнику близько чотирьох днів.
NB Якщо ви живете за містом, то запечіть баклажани на вугіллі. Баклажани вийдуть з ароматом диму, а це приголомшливо смачно. Киньте кілька баклажанів на гриль, накрийте кришкою і забудьте про них хвилин на 40.
хумус
Складові:
- 200-грамова банка консервованого нуту
- півсклянки кунжутної пасти тахині (її можна замінити звичайним кунжутом, просто сміливі кунжут в кавомолці, щоб у вас вийшла борошно) - за бажанням
- сік одного лимона
- два зубчики часнику
- дві столові ложки оливкової олії
- сіль, мелений чорний перець
1. Відкрийте банку нуту, злийте рідину в піалу.
2. Надішліть в кухонний процесор нут, часник, тахини, оливкова олія, лимонний сік, сіль, трохи чорного перцю і збивайте поки суміш не стане однорідною. Час від часу підливайте рідину від нуту. Хумус повинен стати консистенції щільної жирної сметани або манної каші.
Намазка з білої квасолі з петрушкою
Складові:
- банка консервованої білої квасолі
- сік одного лимона
- 3-4 столові ложки будь-якого рослинного масла
- два зубчики часнику
- полпучка петрушки або будь-який інший зелені
- сіль, мелений чорний перець
1. Квасоля відкиньте на друшляк. Якщо квасоля в соусі, то її потрібно промити. Петрушку поріжте як можна дрібніше.
2. Всі інгредієнти за винятком петрушки покладіть в кухонний процесор (підійде також блендер) і перетворите в однорідну масу.
3. Вмішайте петрушку. Якщо потрібно, додайте ще рослинного масла - намазки повинна легко наноситися на хліб. В пост прекрасна з підрум'янені в тостері хлібом, а в скоромні дні така намазки може бути соусом для запеченої свинини.
Анна Людковська
пише про їжу, ресторанах і секрети кулінарії вже 15 років. Творець журналу «Хліб-сіль», ведуча кулінарної рубрики «Свіжа їжа» на РІА Новини, автор видань «Ведомості.Пятніца», «Гастроном», «Хлібсіль», «Вокруг Света», «Перше, друге, третє», «Крестьянка »,« Погляд »та інших.
Кулінарний сайт Анни Людковська
Читайте також:
