Seagull_L Кухарчук 8 рівня
- 6 вересня 2012, 9:42
- 14902
За арабською назва цієї страви звучить як "квасоля Беда" - біла квасоля. Ситне, ароматне і дуже смачна страва. Може служити як першим (якщо додати трохи більше води), так і другою стравою.
Для цієї страви дуже добре підійде квасоля сорту Ліма, яка і так досить велика навіть в сухому вигляді, а коли набухає від води, стає просто величезною. Вона дуже ефектно виглядає в рагу, але якщо вам не вдасться купити цю красуню, то підійде звичайна дрібна біла квасоля. Головне, не переварити її і не перетворити в кашу.
Отже, з вечора промиваємо склянка квасолі водою і замочуємо в ВЕЛИКОМУ кількості води. Вранці воду обов'язково зливаємо і відварюємо квасолю до готовності. Не солити! Ліма вже через 15 хвилин була досить м'якою.
Баранину (або яловичину) моєму, зрізаємо плівки і зайвий жир, ріжемо на невеликі шматочки. Підсмажуємо на сильному вогні в рослинному маслі до легкої золотистої. Посолити, додати склянку води і тушкувати спочатку під кришкою, до м'якості м'яса, потім кришку знімаємо і тушкуємо до тих пір, поки води не залишиться зовсім небагато. Тепер додаємо цибулю, часник, селера і суміш спецій (см. Список інгредієнтів). Причому, паприки і чорного перцю кладеться найбільше, трохи менше - коріандру, кориці, мускатного горіха, гвоздики і зовсім небагато - кардамону. Всі спеції перетіраются в ступці, готова суміш спецій називається "Бахарат" і має гарний, яскравий червоний відтінок, надає стравам насичений колір і смак. М'ясо смажиться разом з овочами і спеціями 2-3 хвилини.
