Грецька кухня - відображення історії країни. Багатовікове панування войовничих османів довгий час не давало можливості розвинутися кулінарного мистецтва. І, незважаючи на те, що вже на початку 19 століття в Грецію потягнулися туристи з різних країн, порадувати їх вишуканим меню місцеві заклади не могли. Розуміючи, що ресторанний і готельний бізнес справа прибуткова, місцеві ресторатори брали за основу вже сформувалися традиції італійців і французів, поступово додаючи нікому незнайомі грецькі страви, які становлять основу сімейного раціону.
На сьогоднішній день, не тільки в самій Греції можна покуштувати її традиційну кухню. У багатьох країнах світу, в тому числі і в Росії, є ресторани, які пропонують дивовижні страви сонячної країни. Вони неймовірно різноманітні, відрізняються не тільки дивовижними смаковими якостями, але і корисні. Що ж можна побачити в меню справжнього грецького ресторану?
Закуски (мезе)
Залишилися незмінними ще з часів турків. Найчастіше це паста або рагу з овочів, морепродукти (краби або дрібна риба), бобові (тушковані, смажені, консервовані), плов зі шпинатом, маслини і сир фета. Також в якості закуски подається приготований за особливим рецептом йогурт (цацики), до складу якого входить шніт - цибуля і тертий огірок.
Грецька кухня багата пирогами. Різноманіття начинок просто вражає: з сиром, шпинатом, м'ясом, гарбузом. Дуже популярна піца і макарони.
Греки трепетно ставляться до вибору продуктів для приготування своїх улюблених страв. Може бути тому вони і вважаються довгожителями. Ви ніколи не знайдете в меню страви, які можуть викликати важкість у шлунку або неприємні відчуття. Меню грецького ресторану обов'язково містить традиційні салати і закуски:
- грецький салат - готується з суміші овочів (огірки, помідори, перець), салату, маслин і сиру фета. В якості заправки використовується оливкова олія;
- дзадзики - легкий традиційний салат з огірків з йогуртовій заправкою і часником;
- мелідзаносалата - відмінний варіант для любителів кисленького. Поєднує в собі баклажани, запечені з луком (або часником) під оливковою олією з оцтом (або лимонним соком);
- тарамосалата - поєднання ікри тріски, цибулі та картоплі під оливковою олією і лимонним соском;
- мусака - баклажани, запечені з м'ясним фаршем під традиційним соусом бешамель;
Перші страви
Першими стравами грецька кухня, на жаль, не славиться. Єдине, що може бути присутнім з гарячого в меню грецького ресторану, це магірица - суп, приготований з овечих потрошки. Блюдо це, скоріше, релігійне. Готують його, як правило, в Страсну суботу або на Великдень.
Як різноманітності гостям можна запропонувати традиційну сочевичну юшку, бульйон з яєчно-лимонної заправкою, рибний (какава), лимонний (авголемоно) і квасолевий суп. Сучасні ресторани використовують для їх приготування пароконвектомати - в Москві придбати якісне та надійне теплове обладнання для оснащення ресторанів і кафе досить просто, звернувшись на сайт компанії «Клен».
Другі страви
Другі страви також можна назвати відображенням грецької історії. Вони особливо яскраво втілили в собі особливості турецької кухні, а точніше релігійні уподобання загарбників. Протягом декількох століть свинину неможливо було побачити на столі в грецькій родині. Однак коли королем став звільнив країну баварський принц Отто, страви зі свинини знову стали популярні, і до цього дня присутні в меню грецьких ресторанів. Прикладом тому служить традиційний свинячий окіст з квашеною капустою.
Також серед греків дуже улюблені стіфадо (тушковані з великою кількістю цибулі кролик, яловичина або печінку) і сувлаки (шашлик).
На особливу увагу заслуговують страви, приготовані з молодих баранчиків: реберця на грилі або рожні, коко-реці (шашлик з потрошки), засмажена на рожні тушка барана.
Крім того, що м'ясо смажать і запікають, його рубають або дрібно нарізають. Чудові судзукакья (нагадує люля-кебаб) і долма (голубці з виноградного листя), йеміста (фаршировані фаршем, рисом і травами баклажани, перці і помідори) і багато інших виробів з фаршу, для приготування яких на кухнях сучасних ресторанів використовують м'ясорубки промислові.
Не можна пройти повз традиційних грецьких страв, приготованих з риби і морепродуктів. І швидше за все, спробувавши їх один раз, ви будете більш ніж здивовані неймовірним смаком. Адже це справжній делікатес. Султанка, кефаль і, звичайно, барабулька - справжні ласощі, які високо цінують і самі греки.
Затребуване в грецьких тавернах приготоване особливим способом м'ясо восьминога. Найчастіше його маринують з травами і запікають.
Звичайно, таке розмаїття в меню вимагає установки на кухні ресторану великої кількості різного устаткування, в тому числі і холодильної камери, ціна на яку варіюється в залежності від виробника і потужності.
напої
Що стосується безалкогольних напоїв, то найбільш популярними можна назвати свіжовичавлені фруктові соки. Але якщо ви захочете спробувати саме "серце" Греції, обов'язково замовте в ресторані кави - чорний і неймовірно міцний. Готують його за старовинними рецептами, які збереглися ще від турків, на розпеченому вугіллям піску в джезві.
Греція пишається не тільки оливковою олією. Не меншої уваги заслуговує вироблене тут вино. Про це говорять і стародавні міфи, де особлива шана і повага віддаються Богу Діонісу. Спочатку найбільшою популярністю користувалися червоні і дуже густі вина, однак на сьогоднішній день дає підстави пишатися стало біле, частіше сухе вино. Найбільш популярними з них можна назвати сорти Реціна, Самосским або Родоської.
З міцних напоїв греки віддають перевагу горілці анісову (узо) і виноградну (раки), а також метаксу - улюблений в усьому світі коньяк.
У ресторанах можна зустріти пиво місцевого виробництва.
десерт
Те, що в Росії вважається виключно східними солодощами (баклавас, кадаіфі, галактобуреко з листкового тіста), насправді грецькі. Подають баклаву (пиріг, приготований з равані - манної крупи) і йогурт з медом. Не менш популярними можна назвати всілякі тістечка і морозиво, приправлені мигдалем, фісташками, волоськими горіхами і родзинками.
Інтер'єр грецького ресторану
Ресторан грецької кухні - це не тільки меню. Перш за все, це загальна концепція закладу, де елементи стилю простежуються навіть у дрібницях. Розглянемо більш докладно внутрішнє оздоблення.
Перше, і найголовніше в грецькому стилі - демократичність і простота в усьому. Але було б недоречно відкривати ресторан в підвалі без вікон. Грецький зал вимагає простору і високих стель.
Кольори для оформлення залу краще вибрати натуральні: зелений, оливковий, синій і лимонний. В якості прикраси використовувати геометричні орнаменти.
Вигідно виглядатимуть стіни, пофарбовані так, щоб створити ефект старовини. Для підлоги та деяких елементів декору можна використовувати фриз або керамічну плитку. Стеля буде вдало виглядати, якщо додати балки, виконані з дерева, з кованими елементами. Жоден грецький ресторан не обійдеться без колон, величезних підлогових ваз і грецьких статуй. Без них не буде простежуватися стиль закладу.
Одну з найважливіших ролей в оформленні грецького залу грають тканини. Єдине "але" - використовувати можна тільки натуральний матеріал. Фіранки на вікнах і дверних отворах, а також драпірування на стінах можна вигідно прикрасити національними орнаментами. Такий же візерунок можна використовувати на серветках і скатертинах. Як кольорів краще вибрати поєднання білого і синього - кольору прапора.
З особливою відповідальністю потрібно підійти до вибору меблів. Вона також повинна відрізнятися простотою. Грецький стиль дуже нагадує вікторіанський, тому доречними стануть прості дивани, бамбукова або плетені меблі, прикрашені морськими мушлями або камінчиками.
Оснащення кухні грецького ресторану
Досить багатий асортимент гарячих страв і закусок, а також наявність в традиційній грецькій кухні десертів і кондитерських виробів, зобов'язує власників ресторанів оснащувати кухню різних за своїми функціональними обов'язками обладнанням.
Теплове обладнання необхідно для приготування супів, других страв і гарячих закусок: пароконвектомат, піч (електрична або газова), піч конвекційна, харчової котел.
Холодильне обладнання тривалий час забезпечує безпеку товарів, заготовок і готових страв: шафа холодильна і морозильна камера зі спліт-системою морозильної і моноблоком середньотемперату, скриня морозильний, що охолоджується стіл, охлаждаемая вітрина для бару, льодогенератор.
Хлібопекарське і кондитерське обладнання для виробництва хліба і десертів: борошнопросіювач, тістоміс, шафа расстоечний, печі (пекарські, конвекційна, для виробництва піци).
Технологічне обладнання використовується в процесі приготування салатів, закусок і заготовок для супів та гарячих страв: картофелечистка, овочерізка, міксер, слайсер, УКМ.
Нейтральне устаткування: столи, мийні ванни, парасольку витяжною пристінний.
Будь-який заклад громадського харчування, незалежно від того, яку кухню воно пропонує своїм гостям, повинно мати промислову посудомийну машин у.
Чистота посуду і столових приладів - вимога, яке дотримується неухильно!
Отримати консультації з питань відкриття ресторану, кафе, бару, магазину ви можете у фахівців компанії «Клен».
Що ж можна побачити в меню справжнього грецького ресторану?
