Рисовий папір

Мало хто знає, що рисовий папір користується широкою популярністю в усьому світі. Лише в нашій країні рисовий папір не прижилася по тій простій причині, що ми печемо російські млинці, в які так само загортаємо улюблену начинку. Так що ж таке рисовий папір і для чого вона потрібна?

Це тонкі аркуші з рисового тесту, які виготовляють за традиційними технологіями. У складі паперу 90% рисової муки, решта займає вода і сіль. Папір має нейтральний трохи солодкуватим смаком, тому прекрасно поєднується з будь-якими продуктами. Найбільше цінуватися дуже тонка, майже прозора рисовий папір, вироблена з дотриманням всіх китайських кулінарних традицій.
Випускається вона найчастіше у вигляді круглих невеликих млинців у висушеному вигляді. Звертатися з рисової папером слід дуже обережно, інакше вона може кришитися і обламуватися по краях. Існує кілька способів перетворити цей жорсткий лист в тонкий, гнучкий, матово-прозорий млинець. У використанні і кулінарній обробці складнощів ніяких не виникає.
Інструкція проста. Кожен лист рисового паперу слід опустити на кілька секунд в воду і відкласти на 1 хвилину на рушник, щоб листи стали м'якшими. Потім покласти аркуш паперу на тарілку, в центр - салатний лист, зверху рисову локшину, креветки, морква, огірок, смужки омлету, в загальному, будь-яку начинку за своїм смаком. Загорнути бічні сторони паперового кола всередину конвертиком, потім згорнути рулетом. Подавати відразу, прикрасивши зеленню. За бажанням, в залежності від начинки, млинці можна обсмажити в маслі, рисовий папір при цьому зберігає форму і стає хрусткою.
Описані вище страви є найпоширенішими блюдами в Китаї, в яких рисовий папір є незамінним інгредієнтом. Називаються страви - spring rolls і еgg rolls. Ці китайські страви традиційно готуються жителями Піднебесної в найперший день Нового року. А в зв'язку з тим, що в Китаї Новий рік настає навесні, подібні страви називають «весняними рулетиками». Китайці стверджують, якщо з'їсти спринг-рол, то весна настане раніше. Ось такий кумедний звичай під гаслом - «укуси весну». Тобто виходить, що ви їсте млинець, тим самим залучаєте весну, одночасно відганяючи від себе біди і неприємності.
Спробувати весняні млинчики можна не тільки в Китаї, але і Таїланді, В'єтнамі, на Мальдівах, на острові Шрі-Ланка і т.д. Рисовий папір азіатські жителі використовують як російські млинці. Також додають різноманітні начинки, а потім вживають в їжу як в холодному вигляді, так в гарячому. Тільки папір з рису, на відміну від російських млинців - продукт дієтичний.
Як правило, начинка видно крізь тонкі стінки візерункових листів рисового тесту, і це надає готовому продукту неймовірно апетитний вигляд.
Якщо ви любите експерименти, то можете не витрачати свій час на пошуки оригінальних рецептів, а потім продуктів для них. Досить купити рисовий папір і використовувати її з тими продуктами, які є у вашому холодильнику, щоб балувати себе і близьких кулінарними шедеврами кожен день.
За традиційної китайської рецептури у складі начинки повинні входити п'ять спецій.
Не обійтися без весняного лука, молодого часнику і червоного меленого перцю. Однак в європейській традиції спринг-роли готуються, звичайно, менш гострими. Начинку азіати щедро присмачують улюбленими соусами: соєвий, рибний, устричний, а так же соком лайма чи лимона. Або подають подібні соуси окремо.

Рисові млинці з лососем
Складові:

• 5 рисових млинців
• 200 г філе свіжого лосося
• 1 солодкий перець
• 1 цибулина
• 1 зубчик часнику
• 3 г пасти васабі
• 1/4 апельсина
• 1/2 лайма чи лимона
• зелень петрушки
• свіжий імбир 2 см. кореня
• сіль

соус

• 5 ст. л. соєвого соусу
• 5 ст. л. рибного бульйону
• 2 ст. л. цукру
• 5 ст. л. сухого білого вина
• 3 ст. л. солодкого хересу

Спосіб приготування: Філе лосося нарізати тонкими пластинами. Очищений імбир, солодкий перець і цибулю нарізати тонкою соломкою. Часник пропустити через прес і змішати з нарізаними овочами. Все заправити соком апельсина і лайма, додати пасту васабі і сіль за смаком. Млинець з рисового тесту опустити на кілька секунд в гарячу воду, після чого викласти млинець на сухе рушник. Так вчинити з рештою млинцями. Після чого на кожен млинець покласти філе лосося і салат з овочів, загорнути у вигляді рулету, краї підігнути. Млинці обсмажити в маслі протягом 2-3-х хвилин. Окремо, в невеликому сотейнику змішати біле вино, херес, рибний бульйон, соєвий соус і цукор, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити ще 2-3 хвилини. Млинці викласти на теплу тарілку. Соус подати окремо.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото: © Depositphotos.com/@ nata_vkusidey