різнобарвне вино

1. Як виробляють:
2. Де пробувати:
3. Літній кежуал - зелене вино
4. Як виробляють:
5. Де пробувати:
6. Блакитне вино was born for fun
7. Як виробляють:
8. Де пробувати:
9. Тетяна Селіванова
10. Вікторія Дим

Рожеве вино - саме сексистське вино, але в той же час саме шановне, багатолике і популярне з «кольорових». На пляшці троянді розписався Едуард Мане на картині «Бар в" Фолі-Бержер "», гучне «голлівудське» вино - це троянді Pink Floyd з маслинової господарства Бреда Пітта і Анджеліни Джолі, дорогі і дуже престижні рожеві виробляє нащадок московських дворян Саша Лишин в своєму Chateau d'Esclans.

- Як тільки починає теплішати (а у випадку з Петербургом, календар повідомляє про наближення літа), організм все частіше просить рожевого. У ньому, як правило, поєднується свіжість і кислотність білого вина з щільністю смаку і багатством аромату червоного. Рожеві вина бувають абсолютно різними - за змістом цукру, по щільності, за рівнем алкоголю.

Для зустрічі з подружкою на літній терасі чудово підійде вино з Провансу - легке, свіже, з тонким ароматом. Якщо ви не любите сухі вина, то для вас - каберне д'Анжу з долини Луари: в ньому є натуральний залишковий цукор, але хороша кислотність і невисокий рівень алкоголю роблять смак дуже гармонійним. І для чоловіків є відмінні вина, які, незважаючи на свій «несерйозний» колір, підійдуть і до м'яса на грилі, і до бургерам, і до іншої справжньої чоловічої їжі. Це, наприклад, потужний і щільний аргентинський рожевий мальбек, італійські рожеві з Апулії і Сардинії з яскравим ароматом і щільною структурою ну і, звичайно, французький Тавель - «король рожевих вин», як прийнято його називати.

- Рожеве вино для мене - це перш за все шампанське троянді. Відкриваючи правильну пляшку рожевого шампанського, можна закохатися в це вино раз і назавжди. Причому це частіше відбувається з чоловічою статтю. На жаль, багато хто зараз знають рожеве шампанське тільки по гігантам індустрії, часто асоціюють його з чимось легким і фруктовим. Ці міфи руйнують нинішні винороби Шампані. Багато варіантів троянді витримують м'ясне супровід, доповнюючи і відкриваючи їх магічним чином. Про класичних поєднаннях, таких як устриці, тартари, паста з морепродуктами, риба на грилі, навіть говорити не варто.

Якщо мова про тихих рожевих винах, мій вибір - або французький Тавель, або австрійський сорт Цвайгельт. Перше вино - складне, яскраве, багато гостей відзначають його таніну. Цвайгельт мені здається абсолютно нетиповим рожевим вином, що володіє мінеральної рисою.

Цього року все дружно збожеволіли на помаранчевих винах - це цікаво, модно, незвично і найчастіше супроводжується позначкою «біо», що всіх нас страшно підкуповує. До помаранчевого потрібно бути морально готовим, воно може здатися квасообразним, сідрообразним, надмірно пряним, горіховим і зовсім не винним при першому знайомстві.

Як виробляють:

Ніяких фокусів, барвників і апельсинів - просто біле вино, вироблене за технологією червоного. Сік білого винограду деякий час настоюється на меззі (шкірці, кісточці і гребенях ягоди), звідки отримує бурштиновий колір, в'яжучі таніни, характерні тільки для червоних вин, і складний характер.

Не плутайте помаранчеве вино з андалузьким апельсиновим. Перше - найдавніший шановний метод виноробства. Друге - несерйозна туристична історія: андалузці придумали витримувати білі вина з сорту Москатель в бочках, обшитих зсередини апельсиновою кіркою. Виходить десертний цитрусовий напій, який можна спробувати тільки на батьківщині - це свого роду «домашнє вино».

Де пробувати:

- В кінці 90-х років XX століття з'являється нове слово у вині - «помаранчеве вино». Йшлося про винах Йошка Гравнера з Фріулі, які дійсно були яскравого-оранжевого кольору, завдяки тривалій мацерації (настоювання) сусла на гребенях і шкірці. Сьогодні таким чином вино виробляють не тільки в Фріулі - в Тоскані, Сицилії, в Словенії, Америці, країнах Нового Світу.

Однак, треба зауважити, що це технологія досить давня - саме так роблять вина вже протягом 8000 років в Грузії, метод виробництва називається «кахетинський». Тільки там вас не зрозуміють, якщо ви попросите в ресторані «orange wine» - такий тип вина там називається «amber wine». Витримують їх в квеврі - це великі глиняні ємності різного літражу. До слова, сьогодні квеврі для виробництва вина починають використовувати всюди в світі, від Шаблі до Каліфорнії. Якщо ви вперше пробуєте помаранчеве вино, можливо, дуже сильно здивуєтеся, так як крім незвичайного бурштинового кольору, у вина буде яскрава ароматика з широкою палітрою нюансів: шкірка цитрусових, квіти, мед, горіхові ноти, фрукти, воскові ноти, східні прянощі. А в смаку виявиться танін, властивий червоним винам. По суті, це червоне вино з білого винограду!

Завдяки такій комплексності вина, його можна поєднувати з різною кухнею - паназиатской, близькосхідної, кавказької, само собою, там де використовується багато спецій і прянощів. Не випадково сьогодні в Японії, наприклад, бум на грузинські вина, до речі, як і в Скандинавії.

Помаранчеве вино - технологія, яка дозволяє виробляти вино тільки на натуральних дріжджах, з мінімальним використанням діоксиду сірки, практично без будь-яких маніпуляцій, це те, що сьогодні називається «натуральним вином». В якійсь мірі помаранчеве вино в карті ресторану є показником того, наскільки сомельє відображає тренди світової винної культури. Обов'язково знайдіть своє улюблене помаранчеве!

Літній кежуал - зелене вино

Головні хіти виноробної Португалії - це суворі портвейни і легковажні зелені вина. Останнє - жаждоутоляющее vinho verde - було відкрито світу в XVIII столітті, з тих пір багато води утекло, ще більше вина було випито, але віньо верде залишається бестселером сезонів весна-літо.

Як виробляють:

Зелене вино - це, за чутками, вино зеленого кольору, вино з недостиглого винограду, вино без хімічних добавок для адептів ЗСЖ. Все - не те. Насправді «Зелене вино» - це назва португальського регіону Виньо Верде, де виробляють легкі, свіжі і шипучі вина. Слабкі бульбашки відрізняють португальське віньо верде як від тихих, так і від ігристих вин решти світу - в цьому фішка. Чи треба говорити, що «зелене вино» може бути білим, рожевим і червоним?

Де пробувати:

- Ще 5 років тому мало хто знав словосполучення «Виньо Верде»; ця категорія вин і зараз не так популярна на нашому ринку, люди тільки недавно перестали дивуватися цьому вину. Всі знають яскраві і насичені червоні з Португалії, вино з Виньо Верде знають одиниці. 10,5 градусів алкоголю, легка «перловий» - що говорити, натуральний алко-лимонад. Та й за ціною віньо верде завжди радувало. Кілька років тому у мене взагалі не виникало питань, що пити влітку. Шукаєш альтернативу зеленому - візьми галісійська узбережжі з їх Альбаріньо або прибережну Луару з Мюськаде. Безумовно, це різні вина, але дух той же. І, головне, що об'єднує всі ці вина - вони не втомлюють і подобаються всім (ну, майже всім).

У «Жеромі» я продаю віньо верде від Ансельмо Мендеш, ця людина скоїла революцію в регіоні і почав виробляти дуже класні вина, які істотно відрізняються від багатьох, представлених на ринку, якість його вин змушує інших виробників підтягуватися.

Блакитне вино was born for fun

Пару років назад прогресивні іспанці відкрили світу блакитне вино - напій кольору «Блю Кюрасао» і синіх фломастерів з мармеладно-ягідним ароматом і солодкуватим смаком. Ніяких розмов про високе, задушливих описів кислотності, структури і «другого носа» - вино бренду Gik було випущено під чесним гаслом «Gik was born for fun». Щоб фана було ще більше, творці склали спеціальний плейлист до вина і порадили поєднувати напій з коханим джанк-фудом. В результаті сомельє плюються, інстаблогери радіють, виробники отримують по 10 євро з пляшки і живуть щасливо.

Як виробляють:

Кислотно-блакитне вино - витівка шістьох молодих іспанців, які в житті не займалися виноробством. У свої 20+ вони вирішили зробити фурор: створили вино з білого і червоного винограду і, об'єднавшись з лаборантами-хіміками з Університету Країни Басків, вони пофарбували напій в синій колір. У хід пішли натуральні пігменти-антоціани, які містяться в шкірці чорного винограду, і ще трохи индигокармина (а це вже ті самі E в складі, E132). Вино було випущено під брендом Gik і під чесним гаслом «Gik was born for fun».

Де пробувати:

Тетяна Селіванова

зам.руководітеля L-Wine, викладач московської школи сомельє Wine People
про хімічний ніс і чіпси з глутамат

- Вперше блакитне вино помічено в Іспанії пару років назад. Виробники запевняють, що колір - природний, і для його отримання використовуються вичавки з червоних сортів винограду, зокрема, з каберне совіньон, що дає в юності насичені пурпурові, з чорнильним відливом вина - ось вам і синій пігмент. Однак дегустація змушує серйозно задуматися про натуральність даного продукту. Цитую свою дегустаційну замітку: «Колір антифризу. Ніс хімічний, дуже яскравий, з вульгарною бананово-полуничною і динної жуйкою (навіть вуха зводить), сухий «Юпі» і лимонад «Крем-сода». Смак несподівано порожній, з низькою і моментально зникає кислотністю, смолистим гліцериновим і абсолютно неароматичним коротким післясмаком ».

З чим його пити? Раджу не пити взагалі, але якщо вже на те пішло, то влаштуйте вечірку хімічної їжі: чіпси з глутамат, бургери з крупносетевого фастфуду, зефір-косичка і їм подібні заборонні радості. Нехай це буде незабутній досвід! Протягом вечора пийте більше води - вранці буде легше. Цей фокус вже добрався до Росії, але на полицях я його поки не бачила. На мою думку, це одноразова покупка або вино для Хеллоуїна, для розіграшу, для підступної сліпої дегустації (хоча спробувавши раз, потім дізнаєшся з тисячі).

Моя думка - це суцільний маркетинг, і так як я підписувала кодекс поведінки винного академіка, який говорить «Не нашкодь!», Можу порадити тільки одне - пийте натуральне вино, повне ресвератрола і користі для здоров'я.

Вікторія Дим

ресторанний і винний блогер, автор Gastrosnob.ru
про зґвалтування напою богів і солодощі баблгама

- «Винахід» блакитного вина змусило всіх дружно ойкнути: одних від приголомшливо красивого кольору, інших - від приголомшливого зґвалтування напою богів. Для його виробництва можна зіпсувати, тобто використовувати, виноград абсолютно будь-яких сортів. На ринку є блакитне тихе і ігристе. Це веселе вино, створене спеціально для Instagram і вечірок, не обтяжене смаковими нюансами. У ніс б'є нав'язлива солодкість баблгама і стиглого манго. У смаку - той же лимонад, тільки з 11,5% алкоголю. Вартість пляшки в іспанських магазинах варіюється від 10 до 20 євро. У барах келих пропонують за 4-5 євро. Можливо, купити пляшку антифризу для фото буде дешевше, на здачу краще купити пляшку базового Темпранільо.