Рецепти осетрини можуть бути настільки різноманітними, що, починаючи підшукувати будь-які страви з цієї риби , Хочеться приготувати абсолютно все. З осетра можна приготувати гарячі страви, холодні закуски, смачні салати. А якщо на святковий стіл подати прикрашеного осетра на красивому блюді - він стане основним декором застілля. Більшість рецептів осетрини зводяться до запікання або відварювання.
Зміст статті:
осетер запечений
Для повсякденного або святкового столу відмінним варіантом стане запечена осетрина. Для її приготування не буде потрібно багато часу і вишуканих продуктів. Купуючи цю рибу на ринку або в магазині, необхідно попросити продавця обробити її на порційні шматочки. Принісши додому рибу, її потрібно ретельно промити і зняти шкуру. При цьому голову і хвіст залишити недоторканими. Надалі вони послужать прикрасою страви.
Інгредієнти:
- осетер - 800 г
- вершки - 300 г
- сметана - 100 г
- помідори, огірки, лимон - по 1 шт
Осетра посолити, поперчити і збризнути коньяком. Поки м'ясо риби просочується, готується соус з вершків і сметани, які старанно збиваються. Отриманим соусом акуратно заливаються шматочки риби і відправляються в розігріту духовку хвилин на 20. Під час запікання необхідно стежити, щоб риба вийшла не пересушеній.
Запеченого осетра викласти рівненько на блюдо, прикрасити сіточкою з майонезу, між шматочками риби покласти часточки помідорів, огірків і лимона. Як гарнір подати тушковані овочі або смажені гриби. Цю страву можна подавати і гарячим, і холодним.
Осетер, запечений в овочах
Це смачне блюдо більше підходить для урочистих випадків. Воно також буде доречним для вечері , Зустрічі несподіваних гостей і дитячого свята. Рецепт простий в приготуванні, але вимагає деякого витрата часу.
Інгредієнти:
- осетер - 500 г
- морквина - 2 шт.
- ріпчаста цибуля - 4 головки
- болгарський перець - 1 шт.
- томатний сік - 1 стакан
- картопля - 500 г
- сіль, перець, рибна приправа
- 2 ст. л. рослинного масла для обсмажування
Очищені від хрящів і шкірки шматочки риби необхідно поперчити, посолити, обваляти в приправі і відкласти в сторону на 25-30 хвилин. У цей час цибулини нарізаються кільцями, морква і болгарський перець ріжуться соломкою. На рослинному маслі підготовлені овочі обсмажуються до золотистого кольору. Потім смажиться просолена риба, але окремо від овочів.
Половину сирого, очищеної картоплі необхідно порізати кільцями, викласти на змащене маслом деко і посолити. Зверху покласти шматочки осетра і обсмажені овочі. Далі кладеться залишився нарізану картоплю. Після верхній шар страви заливається томатним соком, і деко відправляється в гарячу духовку. Час запікання - 40 хвилин.
Тушкований осетер з картоплею
Цю смачну рибу можна не тільки запікати. Для приготування тушкованого осетра з молодою картоплею витратиться часу всього лише 20 хвилин, тому цей рецепт цілком згодиться для повсякденної трапези.
Інгредієнти:
- осетер - 600 г
- часник - 2 зубки
- ріпчаста цибуля - 2 головки
- картопля - 13 штук середнього розміру
- томатний соус - 150 г
- лавровий лист - 2 шт.
- хлібний квас - півсклянки
- помідори - 4 шт.
- петрушка, кріп - 1 пучок
Очищений від шипів і ретельно вимитий осетер розрізається на невеликі шматочки. Обшпаривши їх окропом, рибу потрібно викласти на сковороду і злегка підсмажити на вершковому маслі. Потім туди додається томатний соус, ізмельченнийчеснок і пучок зелені, пасеровану цибулю, хлібний квас. Вся ця суміш гаситься 15 хвилин на тихому вогні.
Очищений від шкірки, але нерозрізаний молода картопля смажиться на олії до золотистого кольору. Потім він додається до осетрові, туди ж кладеться лавровий лист, сіль і перець за смаком і нарізані часточками помідори. Після весь вміст гаситься до повної готовності (5-10 хвилин).
Приготована риба подається разом з соусом, помідорами і картоплею. Красиво покладений на блюді і присипаний рубаною зеленню, апетитний осетер стане шедевром обіднього столу.
Осетрина в горщику
Великою перевагою цієї риби є той факт, що під час приготування її важко зіпсувати. Черговим доказом буде рецепт осетра з картоплею в глиняному горщику.
Інгредієнти:
- осетрина - 500 г
- картопля - 1 кг
- ріпчаста цибуля - 2 головки
- сіль, перець (за смаком)
- чебрець
- майонез - 1 ст. л.
- вода - 2 ст. л.
- зелень, огірки, помідори
З тушки риби необхідно зняти шкуру, видалити хрящі і шипи, а потім обробити її на невеликі шматки. Очищену картоплю нарізати скибочками, цибулю подрібнити. Підготовлені таким чином інгредієнти з'єднати разом, додати сіль і дрібку меленого перцю (або спеціальну суміш різних перців). Любителі чебрецю можуть трохи додати цієї приправи.
Більше спецій не потрібно, так як вони можуть приглушити смакові якості осетрини. Дно горщика змащується олією. У нього кладуться риба, цибуля, картопля. Весь вміст заливається водою і майонезом. Рідини багато не потрібно, так як при запіканні в неї буде виділятися риб'ячий жир, через якого блюдо стане занадто жирним. Горщик накривається кришкою і поміщається в гарячу духовку. Час приготування - приблизно одну годину. Подавати на стіл необхідно в гарячому вигляді, попередньо прикрасивши зеленню, скибочками помідорів і огірків.
Осетер має відмінний смак. Після обробки риби залишаються плавники, голова і хвостова частина. Їх краще не викидати, а скласти в каструлю, додати моркву, цибулю, лаврушку, кріп і приготувати смачний рибний бульйон . На його приготування потрібно мінімум часу.
Приготуйте смачного осетра по-капітанську за рецептом з відеозапису:
