Регіон Шварцвальд - чарівне місце з сирими мохами, темними глибокими озерами, зарослої дрімучої хащами, де живуть тролі, русалки, лісовики і прості відважні люди з казок Гауфа і братів Грімм.
Шварцвальд, або Чорний ліс (schwarz - «чорний», wald - «ліс», нім.) - це нескінченна кількість пасторальних містечок і сіл, ідеально вписані в гористий ландшафт, це озера, гірські річки, водоспади, струмки, суниця, чорниця, вишня і тиша. Саме в Шварцвальді бере початок Дунай, одна з найважливіших річок Європи. Уздовж нього ми і вирушили в наше велосипедно-кулінарну подорож.
Приємно усвідомлювати, що навіть така поїздка «назустріч торту мрії» ніяк не буде захмарюватися зайвими кілограмами. Після семи-восьми годин в сідлі дозволити собі десерт - свята справа!
Хто і як придумав Шварцвальдський вишневий торт - питання таке ж темний, як і сам Чорний ліс. Мені розповіли три версії.
Перша - назва з'явилася завдяки чорному шоколаду, стружка якого прикрашає торт і символізує знову ж непрохідну місцеву гущавину.
Друга пов'язана з іншим місцевим блюдом, вірніше, напоєм, а конкретніше, з шнапс, настояним на вишні, якій неодмінно повинен бути просякнутий бісквіт. Для широко популярного не лише в Німеччині кіршвассер беруть тільки особливий сорт місцевої солодкої чорної черешні з маленькими кісточками, які віддають при бродінні характерний мигдальний аромат. Таку вишневу настоянку, як і майже всі спиртні напої на основі фруктів, витримують не в звичних дубових бочках, а в скляних чанах або глиняних глечиках. Так напій залишається прозорим, тому-то і носить назву Wasser, тобто «вода».
Третя теорія походження торта подобається мені найбільше. У деяких селах в глибинці Шварцвальдська лісу (Гутах, Кірнбах, Райхенбах) ще з XIX століття місцеві дівчата на великі свята одягають темний одяг, білу блузку і - увага! - капелюх, прикрашений зверху одним або декількома великими червоними кулями. Ну все сходиться - чорна шоколадна крихта, білосніжні вершки і вишенька на голові.
Через два з половиною дня подорожі по Чорному лісі ми з чоловіком нарешті прибули в містечко Обервольфах (Schwarzwaldstraße 2-3, 77709 Oberwolfach) і познайомилися з шефом місцевого ресторану Hirschen (Hirschen - «олені», нім.) Еберхард Юнгханс. Цьому закладу, до речі, недавно виповнилося 400 років! Пан Юнгханс розповів нам, що в кулінарних книгах XIX століття дійсно був десерт з відвареної вишнею, яку подавали з збитими вершками і доброю порцією кіршвассер. Схоже, з часом саме це блюдо виросло в істинний Шварцвальдський вишневий торт. Принаймні так стверджував батько Юнгханс, відомий в окрузі кухар. А ось і сам рецепт.
Торт «Чорний ліс»
складові
Для шоколадного бісквіта:
- 120 г борошна
- 6 яєць
- 200 г цукрової пудри
- 1 ст. л. ванільного цукру
- 150 г борошна
- 2 ст. л. теплої води
- 75 г крохмалю
- 2 ч. Л. пекарського порошку
- 50 г чорного шоколаду
- дрібка солі
Для вишневого соусу:
- 500 г вишні (можна консервованої)
- 250 мл вишневого сиропу (сік з банки)
- 5 ст. л. кіршвассер
- 3 ст. л. цукрової пудри
- 1 ст. л. крохмалю
- щіпка кориці
Для крему:
- 800-1000 мл вершків
- 60 г цукрової пудри
- пакетик ванільного цукру
- 4 ст. л. кіршвассер
- желатин
Для просочення коржів:
- 5 ст. л. кіршвассер
- 5 ст. л. вишневого сиропу або води
- 1 ст. л. цукрової пудри
рецепт:
Білки відокремити від жовтків. Холодні білки збити з дрібкою солі. Жовтки змішати з теплою водою і збити міксером, додавши 2/3 цукрової пудри і весь ванільний цукор. Збивати до кремоподібного стану, в самому кінці обережно додати розтоплений на водяній бані шоколад.
Змішати білкову та жовткову маси, поступово додаючи просіяне борошно, змішане з пекарським порошком, сіллю і крохмалем.
Роз'ємну форму вистелити папером для випікання. Випікати в попередньо розігрітій до 190 градусів духовці близько 30 хвилин. Добре охолодити.
Тепер робимо вишневий соус. 13 Вишеньок відкласти в сторону - вони знадобляться для прикраси торта. Вишневий сироп закип'ятити з корицею і цукровою пудрою. Крохмаль розвести холодною водою, додати вишню, сироп, перемішати, намагаючись не роздавити ягоди, і довести до кипіння. В кінці додати вишневий шнапс. Остудити.
А тепер кульмінація - збираємо Шварцвальдський торт. Добре охолоджений бісквіт треба розрізати широким ножем на три коржа і кожен гарненько просочити, залишивши на 10 хвилин. Крем розділити на чотири рівні частини. Викласти на перший корж 2 ст. л. вишневого соусу, розподілити рівномірно. Потім викласти крем. Те ж саме зробити з рештою коржами. Останньою частиною крему прикрасити верх і бортики торта.
50 г чорного шоколаду натерти на крупній тертці і рівномірно посипати торт. Прикрасити вишеньками. Перед подачею добре охолодити.
Джерело: « Гастроном'.ru »
