Що приготувати з молодої капусти, коли все вже наїлися зелених весняних салатів і голубців? Спробуйте капустяні шніцелі - чудове літнє блюдо: просте і швидке, корисне і смачне. Зазвичай шніцель готують з м'яса, обсмажуючи шматочки в яйці і сухарях. Але якщо ваші домашні - любителі м'яса, а ви хочете нагодувати їх овочами - запропонуйте їм шніцелі з капусти! Домочадці навіть не відразу зрозуміють, що це за апетитні шматочки в хрусткій рум'яної паніровці. А коли розсмакують, попросять добавки! 
Шніцель з молодої капусти
Для шніцелів найкраще підходить молода капустка: її листя готуються швидше, ніж більш жорстка капуста минулого врожаю, тому шніцелі виходять особливо ніжними. Хоча, якщо рецепт вам сподобається, смажити шніцелі з капусти можна не тільки на початок літа, а й цілий рік - просто довше проварюйте пізню капусту.
- Кількість порцій: 5-6 штук
Інгредієнти для шніцеля з молодої капусти
- половина невеликого качана молодої капусти;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 2 яйця;
- сіль - на ваш смак;
- для обсмажування - рослинне масло;
- для подачі - вершки або сметана.
Інгредієнти для шніцеля з молодої капусти
Спосіб приготування шніцеля з молодої капусти
Капустяні шніцелі можна готувати в декількох варіантах: скибочками-сегментами в паніровці - на качані або без неї; або у вигляді конвертиків з начинкою (коли в відварені листя загортають сир або шинку на кшталт голубців, і обсмажують). Нам більше до смаку перший варіант - капуста в яйці і сухарях. Незважаючи на мінімальний набір інгредієнтів, страва виходить пальчики оближеш!
Знімемо з капусти пару верхніх листків, сполоснём качан і наріжемо часточками - скибочками завтовшки близько 2 см в найширшій частині, що звужуються до середини. Нарізати капусту рекомендую прямо з качаном - на ній будуть утримуватися листя, тому шніцель чи не розсиплеться. І їсти зручніше: тримайте за той край, де качан (прямо як м'ясної шніцель на кісточці), а саму качан можна і не їсти - вона тверда, і нітрати насамперед накопичуються саме в ній.
Розділимо качан капусти на частини
Якщо качан великий, кожен сегмент можна додатково розрізати на дві частини. Але при цьому друга половина, яка без качана, буде розсипатися на листочки. Тому зручніше використовувати маленьку капустки, щоб шніцелі вийшли цілими, акуратними.
Опустимо капустяні скибочки в киплячу підсолену воду і проварити. Не переварити молоду капусту, інакше вона розповзеться: 2-3 хвилини цілком достатньо. Стару капусту варимо трохи довше, до 5 хвилин.
відварюємо капусту 
Відварену капусту виймаємо з каструлі 
Даємо стекти воді з капусти і охолонути
Коли листя почнуть ставати м'якими, акуратно виловлюємо скибочки шумівкою і перекладаємо в друшляк, щоб стекла вода. Потім перекладемо їх на тарілку або дошку - нехай охолонуть.
Підготуємо продукти для панірування: в глибокій тарілці взобьyoм виделкою яйця і підсолимо, в дрібну насиплемо панірувальні сухарі.
Розігріваємо на сковороді олію. Кожен шматочок капусти обмакиваем з обох сторін у збите яйце.
Вмочуємо капусту в яйці зі спеціями 
Обвалюють у панірувальних сухарях 
Викладаємо на добре розігріту сковороду
Потім, також з двох сторін, обвалюють капусту в сухарях. Процедуру можна повторити - тоді вийде подвійна паніровка, як для котлет по-київськи: більш хрустка грунтовна, ніж в один шар.
Обсмажуємо капусту з двох боків до золотистої скоринки
Запаніровані шматочки капусти викладаємо на добре розігріту сковороду, щоб схопилася скоринка. Обсмажуємо пару хвилин на середньому вогні, потім широкою лопаткою перевертаємо на інший бік і обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Коли шніцелі стануть рум'яними - знімаємо на тарілку. Довго просмажувати не потрібно - це ж не м'ясо, проварена капуста вже практично готова.
Шніцель з молодої капусти
Капустяні шніцелі особливо смачні гарячими - здорово «прямо з печі» поливати їх холодною сметаною! Але і в охолодженому вигляді вони хороші. Смачного!
