Отдых в Украине

Отдыхайте с нами!

Що приготувати в коптильні


30.07.14

Коптильня на дачі або на виїзному пікніку не поступається місце мангалу. У коптильні можна приготувати безліч смачних страв. Про те, які коптильні бувають - розповість фахівець. Сьогодні ми розглянемо варіант найпростішої побутової коптильні. Коштує вона не дорого. Придбати коптильню можна в будь-якому гіпермаркеті або в спеціалізованому магазині 'Все для полювання і риболовлі'. Коптильня складається з коробка і засувається кришки з нержавіючої харчової сталі. Усередині коптильні знаходиться решітка, на яку викладаються м'ясопродукти або риба. До коптильні виробники відразу пропонують вільхову тріску. Якщо її в коптильні немає, тріску слід придбати окремо. Коштує вона не дорого.


Важливо!
Звертатися з коптильнею слід вкрай обережно, дотримуючись техніки безпеки. Коли продукт закладений в коптильню, без потреби коптильню відкривати не можна, щоб не допустити займання тріски. Якщо прийшов час переконатися в готовності продукту, коптильню слід за допомогою спеціальних рукавичок, одягнутих на руки, зняти з вогню, через три хвилини відкрити кришку коптильні. Якщо коптильню не знімати з вогню і відкрити кришку, гаряча тріска від попадання кисню може запалиться і обпалити руки і обличчя.
У коптильні коптити можна все - рибу, курку, качку (ніжки і грудку), ковбаски, свинину, морепродукти та ін. Деякі види продуктів попередньо слід відварити, наприклад, курячі або качині ніжки або курку цілком. У побутовій коптильні процес копчення відбувається досить швидко. Через тонкої сталі в коптильні утворюється висока температура, якщо покласти сиру курку - поверхня її обвуглиться, а середина залишиться сирою.
Скоринка або поверхню готового копченого продукту гладка, золотисто-коричнева. Якщо з'являються місця обвуглювання - не страшно, звичайно це відбувається від сухої тріски або занадто жирної поверхні продукту.
Рибу, курку або м'ясо слід попередньо маринувати в солі, перці і спеціях. Великі шматки потрібно відварювати в невеликій кількості підсоленої води з запашним перцем, спеціями і корінням до напівготовності (важливо, щоб сохла кров).
Тріску заздалегідь замочують у воді на годину. Потім тріску в кількості 50-100 грамів кладуть на дно коптильні. Розпалюють багаття, дають йому трохи прогоріти. У коптильню ставлять решітку з підготовленими продуктами, закривають щільно кришкою. Ставлять коптильню на багаття, коптять спочатку нетривалий час на відкритому вогні, потім доводять на готовності на дуже тихому вогні або на вугіллі. Час залежить від виду продуктів. Морепродукти коптять не більше 20-30 хвилин, риба і невеликі шматки м'яса або птиці - близько години. Велика риба і м'ясо - більше години.
Мідії і креветки
Морепродукти витримують в розсолі зі спеціями добу, потім виймають з розсолу, обсушують, кладуть на решітку, коптять до золотистого кольору продукту.

курка
Коптити можна будь-які частини від курки - грудку, ніжки, крила, стегна. Грудку, стегна і ніжки відварюють в розсолі зі спеціями і корінням. Крила маринують в спеціях або замочують в солоному розсолі з додаванням спецій, часнику та цибулі. Кладуть відварені або мариновані частини курки на решітку на невеликій відстані один від одного, коптять до золотистого кольору. Готовність крил перевіряють, надрізавши по суглобу. Якщо сочиться кров - крила не готові. Крила можна для швидкої готовності перед маринуванням розрізати по суглобах, найтоншу фалангу викинути, в ній м'яса немає зовсім, інші дві коптити як зазвичай.
риба
Для копчення використовують будь-яку рибу - морську або річкову - якщо риба велика і не поміщається в коптильню - її розрізають на шматки. Рибу середнього розміру очищають, видаляють зябра і нутрощі, розрізають тушку по череву і голові, розгортають як книжку. У такому вигляді рибу опускають в розсіл або маринують сухим способом. Коптять рибу, в залежності від величини - від 30 хвилин до 2 годин, уклавши її в коптильню на решітку шкірою вниз.

Ковбаски і сосиски
У коптильні коптять ковбаски або сосиски домашнього приготування. Для приготування сосисок беруть тонкі баранячі кишки, набивають їх дрібно перемолотим зі спеціями і часником м'ясним фаршем. Для приготування ковбасок використовують свинячі або яловичі кишки, м'ясо крупно рубають або пропускають через великокаліберну грати, змішують зі спеціями, часником. У фарш для ковбасок обов'язково додають воду або молоко. Готові сосиски та ковбаски укладають на решітку. Коптять сосиски та ковбаски, в залежності від величини, близько години або трохи більше.

Овочі
У коптильні коптять овочі, які в подальшому використовують для приготування закусок. Наприклад, коптять солодкий перець, помідори або баклажани. Овочі миють, кладуть на решітку, при необхідності овочі наколюють виделкою. Коптять овочі до м'якості і золотистого кольору. Копчені овочі використовують для приготування холодних салатів і закусок. Перці використовують для фарширування і приготування рулетів з сиром і часником. Баклажани використовують для приготування паштетів.

статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: автора.





счетчик