Здоровий спосіб життя сьогодні особливо актуальне, так як гарне і підтягнуте тіло - то, що буде в тренді кожен сезон. І вам це може здатися дивним, але хороше вино (зрозуміло, в помірних кількостях) є, на думку експертів, незмінним атрибутом ЗСЖ. Інша справа, що для того, щоб вино вписувалося в концепцію правильного харчування, його необхідно правильно вживати. Про те, що вдає із себе совеременний винний етикет, і без яких знань не обійтися людині, яка хоче стати справжнім "винним гурманом", нам розповіла Марія Новосьолова з The Wine House.
Марія Новосьолова, директор з реклами та PR
компанії з продажу елітних винних аксесуарів The Wine House .
Винна культура в нашій країні ще молода, і тому виникає так багато помилок при вживанні вина. Так, відкрити пляшку за допомогою каблука або цвяха - для європейців справжній екстрим. Подібне я бачила лише одного разу - в Парижі на вулиці Фобур Сент-Оноре поруч з супермаркетом бродяга відкривав щойно куплену пляшку червоного вина, але не каблуком і не цвяхом, а пальцем руки.
Він шокував гостей і жителів Парижа, тому що винний етикет для європейців - особливий ритуал. Якщо ви будете його дотримуватися, то вип'єте зайвого (і це стосується навіть тих, кому іноді важко контролювати себе). Давайте перейдемо до освоєння досить простих, але дієвих правил.
Келих Sommeliers і декантер Riedel Amadeo.
температура
Температура подачі не менш важлива, ніж правильно підібраний келих. Це зумів довести японський вчений Kohji Mitsubayashi, який займався дослідженням того, як форма келиха впливає на сприйняття вина. Він зазначив, що має важливе значення те, з якою температурою подається вино. В значній мірі це впливає не тільки на смакові рецептори, але ще і засвоюваність напою організмом.
Як охолодити вино? Зробити це можна кількома способами: це може бути винний шафа для сервірування (він допоможе постійно підтримувати потрібну температуру, що дозволяє відкривати вино в будь-який момент) або відерця для охолодження, вибір яких досить великий. Ви можете купити як бюджетний варіант - пластикове, так і більш вишуканий - з кришталю, стали або модного сплаву пьютера.
Яку ж температуру любить вино? Червоні вина слід охолоджувати до 17-21 С, рожеві - до 12-17 С, білі - до 7-14С. Самі холодолюбиві - шампанські та ігристі вина, їх потрібно охолоджувати до 5-10 С. Зі мною погодяться багато, так як пити тепле шампанське не дуже приємно. Для підтримки температуру відкриту пляшку можна тримати в відрі з льодом або прибирати в холодильник. Зазвичай на контретикетках виробники вказують рекомендовану температуру подачі, проте описане вище може служити вам шпаргалкою.
Настінний штопор BOJ.
Як вибрати штопор
Звичайно, можна знайти будь-який пристрій для відкупорювання пляшки. Але такі експерименти краще не проводити з гідними примірниками, так як крихти від пробки можуть потрапити в напій і зіпсувати все враження, тому давайте розберемося, чому ж краще за все відкривати благородні напої. Є безліч механізмів штопором, наприклад, "ніж сомельє", настінний штопор, електричний, "кролик" та інші. А також для любителів ігристих вин - штопор для шампанського, який дозволить акуратно відкрити улюблений напій без "пробок в стелю".
При виборі штопора варто звернути увагу на спіраль - вона повинна бути досить гострою, щоб входити в пробку без пошкоджень і легко виходити з неї. Тим, хто вже перейшов на витримані вина, рекомендуємо познайомитися з "циганським штопором", який максимально делікатно звільнить тендітну пробку з пляшки. За легендою, придумали його в Парижі хитрі офіціанти, які відкривали вино таким штопором, відпивали його і закривали пробку назад. Правдивість цієї історії не доведена, зате ви тепер будете знати: якщо ви вибрали старий вантажу, циганський штопор може стати в цій справі відмінним помічником.
Декантер Riedel Horn.
Навіщо потрібен декантер
Отже, після того як ми відкрили вино, його слід декантирувати. Для чого це робити? Молоде вино так краще розкриється - від взаємодії з киснем. А старі вінтажі таким чином можна відокремити від утворився природного осаду. Боятися цього осаду не варто, він може утворитися в усіх вантажних примірниках, але ось відокремити від нього важливо, тому що в підсумку він буде заважати сприйняттю напою. В обох випадках слід використовувати спеціальні воронки з ситечком всередині.
Вибір форм Декантер часто вводить в ступор - він величезний. Як з усього цього розмаїття вибрати саме те, що потрібно? Існують вироби для сервірування вина (як червоного, так і білого), шампанського, а також витриманих червоних вин. З вибором правильної моделі Декантер вам допоможуть менеджери спеціалізованих магазинів.
Після декантації провину потрібно дати час на "відпочинок". Це займе 20-30 хвилин, але тільки в прохолодному приміщенні, щоб температура вживання майже не підвищилася. Тепер ми переходимо до наступного пункту - келихах.
Штопор для шампанського.
Келихи для вина
Як я говорила раніше, японський вчений Kohji Mitsubayashi довів прямий зв'язок між правильно обраної формою келиха і нашим сприйняттям напою. Виявляється, вся справа в тому, як виходять пари етанолу. Якщо ми правильно підібрали форму, етанол не буде "домінуючим ароматом", а ми зможемо насолодитися унікальним букетом нот і смаку напою. До подібного експерименту Kohji Mitsubayashi підштовхнуло твердження провідних професійних дегустаторів про те, що кожному напою - свій келих. Таку концепцію розробив Клаус Рідель в 1959 році, коли після 300 експериментів з виноробами і фахівцями, вони створили лінійку келихів Riedel Sommeliers. Зараз багато виробників копіюють форму, трохи змінюють дизайн, але посил Риделя пізнаваний і у них.
Як варто наповнювати келих? Для найбільш комфортного вживання, а також з метою розкриття ароматів, є кілька правил для кожного типу вина. Так, червоні вина наповнюємо лише на 1/3 келиха, білі і рожеві - на 1/2 або 1/3, а шампанські та ігристі - на 3/4 келиха. При такому наповненні напій продовжує розкриватися і в келиху, в ньому краще чути аромати, менше танінів і багатше смак.
Як тримати келих? За правилами винного етикету слід його тримати за ніжку, щоб зберегти температуру напою. Коли ми беремо келих за чашу, напій зігрівається від рук - саме тому ніжки келихів для вина такі високі.
Дегустація
"Дегустувати" в повному розумінні слова - це покриття келих, подивитися на колір напою, вдихнути аромат, зробити невеликий ковток, покриття його мовою і тільки потім проковтнути. Однак винний етикет не передбачає такої поведінки на світських заходах, вечірках і святах. Ви можете це зробити, але ні в якому разі не демонстративно. Таке вживання допустимо лише на званих вечерях або спецілізірованних дегустаціях. При цьому не слід перетворювати дегустацію в церемонію - уотребленіе вина в даному випадку має приносити вам нюхові, дотикове і смакове насолоду, але не бути демонстрацією завчених правил.
І ще один важливий момент - для хорошого травлення і самопочуття завжди дотримуйтесь порядок вживання напоїв. Спочатку віддайте перевагу ігристим, потім нехай йдуть білі або рожеві вина, і тільки потім - червоні. Бажано при цьому до первинних вже не повертатися і стежити за мірою випитого. Так, французькі лікарі рекомендують випивати келих вина в день для відмінного самопочуття. Пам'ятайте і про поєднання страв: білі вина гарні з морепродуктами, а червоні - з м'ясом. Однак, це досить умовне розмежування, тому ви можете пробувати рекомендації шеф-кухарів і прислухатися до власних відчуттів.
Як охолодити вино?Яку ж температуру любить вино?
Для чого це робити?
Як з усього цього розмаїття вибрати саме те, що потрібно?
Як варто наповнювати келих?
Як тримати келих?
