Суп харчо з яловичини - традиційне блюдо грузинської кухні, яке здатне закохати в себе з першої ложки.
Вирішили освоїти кухні світу? Тоді почніть з приготування цього наваристого і дуже запашного першого страви грузинської кухні. Суп харчо є справжньою гордістю Грузії і однозначно стане одним з фаворитів серед ваших улюблених страв.
Трішки історії
У перекладі з грузинського «дзрохізс хорсці харшот» звучить як «яловичий суп» або «яловиче м'ясо в бульйоні», тим самим вказуючи на головний інгредієнт страви. Точних даних про всі складові початкового рецепта немає, як загублена і інформація про час його появи серед страв грузинської кухні. З упевненістю можна лише сказати, що класичний рецепт має три основних інгредієнта: яловичину, ткемалі (сливи або соус) і волоські горіхи.
Новий погляд на класичний рецепт
Я не пропоную готувати традиційний суп харчо - волоських горіхів в ньому точно не буде. Але то блюдо, яке вийде у вас за цим рецептом, багатьом сподобається, особливо любителям гострого.
Тонкий, ніжний і приємний смак яловичого бульйону з непомітним присмаком рису, сливової кислинкою і пряним ароматом зелені викликають неймовірний апетит, а всі справи йдуть на задній план.
Якщо ви хочете долучитися до грузинської кухні, але вважаєте за краще яловичині м'ясо птиці, то вам обов'язково варто приготувати ще одне приголомшливе національне блюдо - легкий і смачний суп чихиртма , Який готується з куркою.
Інгредієнти для супу харчо з яловичини
- Яловичина - 400 г
- Морква - 1 шт.
- Болгарський перець - 1 шт.
- Помідор - 1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Кисла зливу - 3 шт.
- Томатна паста - 3 ст. л.
- Рис - 5 ст. л.
- Зелень - 1 пучок
- Вода - 3 л
для основи
- Часник - 1 шт.
- Гострий перець - 1 шт.
- Хмелі-сунелі - 1 ч.л.
- Сіль - 2 щіпки
- Перець чорний мелений - 1 щіпка
для заправки
Рецепт супу харчо з яловичини
У каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь. Коли вода закипить, кладемо шматок м'яса і, зменшивши вогонь, варимо яловичину як мінімум дві години. Шумівкою знімаємо пінку в процесі варіння.
Знімаємо готовий бульйон з вогню. Він повинен вийти наваристим.
Виймаємо м'ясо з бульйону, відокремлюємо м'якоть від кісток. І м'ясо нарізаємо на шматочки. Відправляємо його назад в каструлю з бульйоном.
Морква, цибуля, часник, болгарський перець очищаємо і обполіскувати в прохолодній воді.
Морква нарізаємо соломкою середнього розміру.
У класичне харчо моркву не кладуть, цей коренеплід на ваш розсуд.
Ріпчасту цибулю також нарізаємо соломкою.
Болгарський перець необхідно нарізати невеликими кубиками.
Кислі сливи відокремлюємо від кісточок і шкірки і натираємо на тертці, щоб вийшла кашка.
Якщо є в будинку соус ткемалі, то можна використовувати його.
Ставимо сковороду на сильний вогонь, додаємо олію. Як тільки масло нагріється, вогонь зменшуємо, викладаємо в посуд нарізані овочі.
Виливаємо в сковорідку пюре з кислих слив (ткемалі) і томатну пасту.
Тушкуємо при помішуванні під кришкою приблизно півгодини.
Рис промиваємо кілька разів, щоб вода стала прозорою.
Відправляємо в каструлю тушковані овочі і рис. Все це повинно варитися хвилин 15. Не забуваємо помішувати. Бульйон у нас повинен вийти кислуватим.
Готуємо заправку. Видавлюємо часник в невелику миску, нарізаємо туди пекучий перець і додаємо чайну ложечку хмелі-сунелі. Солимо, перчимо. Перемішуємо.
Помідори нарізаємо невеликими кубиками.
Тепер відправляємо в суп заправку і помідори і проварюємо не більше п'яти хвилин.
Залишилося додати попередньо нарізану зелень. Посолити і поперчити за смаком. Перемішуємо. І через пару хвилин гасимо полум'я на плиті.
Суп харчо готовий! Запах такого блюда приверне на вашу кухню всіх домочадців!
Залишилося розлити харчо по тарілках і насолоджуватися смаком.
Смачного!
Вирішили освоїти кухні світу?
