Марек Яноух, Петро Індра, ЧРО Рецепт свічкова вперше з'явився в кулінарній книзі Магдалени Реттіговой в 1826 році. Тоді в ньому був відсутній основний на сьогоднішній день інгредієнт - овочі, рясно присмачені спеціями. Однак рецепт поступово еволюціонував, поки не прийняв знайомий нам вигляд. Ніжне м'ясо в море соусу з брусницею люблять як туристи, так і самі чехи. За останніми даними анкети порталу DameJidlo.cz свічкова займає перше місце в списку найбільш популярних страв, незважаючи на те що приготувати її самому - завдання досить трудомістка.
«Буде потрібно близько години на те, щоб приготувати основу (тобто овочі та сам соус), після чого можна залишити блюдо під кришкою на плиті або в духовці. Поки свічкова готується, є час зайнятися кнедликами. Тривалість приготування багато в чому залежить від м'яса, але в цілому за 2,5-3 години повинно бути все готово », - вважає кухар мережі ресторанів Ambiente Марек Яноух. В режим сучасного міського людини, однак, і ці три години біля плити вписуються з працею. Зовсім інша справа, якщо ви сприймаєте це як ритуал і готуєте для сім'ї або друзів.
«Я думаю, що з часом все зміниться. Звичайно, життя наша прискорюється, але, врешті-решт, думаю, багато людей захочуть повернутися до домашньої кухні, до обіду, приготовленого власними руками », - каже Марек Яноух.
Фото: JOtruba CC BY 3.0 Інший камінь спотикання - фінанси: м'ясо для «правильної» свічкова потрібно найкраще, а коштує воно недешево.
М'ясо для свічкова, фото: mp1746 Pixabay / CC0 «Це м'яз, яка практично не використовується тваринам, і тому вона найніжніша на смак. Хоча блюдо завжди буде називатися свічкова на вершках (чеськ. Svíčková na smetaně), для його приготування ми зараз часто використовуємо м'ясо задньої частини стегна. Будинки - тим більше: мало у кого зараз є кошти на те, щоб піти і купити кілограм вирізки за 600-700 крон, зробити соус і згасити в ньому м'ясо »- пояснює Марек Яноух.
Правда, майстри гастрономії впевнені, що у випадку зі свічкова ці витрати сил і засобів в кінці кінців виправдовуються: хоч сьогодні її можна замовити в будь-якому шинку або ресторані, краще, ніж удома, її вам все одно ніхто не приготує.
«Це моє улюблене блюдо, яке несе з собою смак будинку. Найкраще свічкова, приготована мамою або бабусею, з кнедликами, причому, підкреслюю, теж домашнім, а не покупним », - впевнений кухар Ярослав Маха.
Зрозуміло, кожна господиня злегка модифікує класичний рецепт.
Фото: CzechTourism «У кожному разі свічкова в результаті виходить по-різному, тому що кожен її готує по-своєму, змінюючи відомий рецепт, і кожен при цьому вважає, що його-то свічкова та є найсмачніша», - каже Марек Яноух.
Головний секрет успіху, крім якісних продуктів, простий: потрібно ретельно поворожити над овочами та соусом і, по можливості, нікуди не поспішати.
«Найкраще протушкувати м'ясо наполовину, після чого дати йому охолонути в соусі, щоб воно їм як слід просочилося, і тільки на наступний день закінчити. Тоді і сам соус придбає м'ясної смак і аромат », - розповідає Марек Яноух.
Далеко не всім гостям Праги, звичайно, вдається спробувати саме домашню свічкова, тому захоплення місцевих жителів по її приводу поділяють далеко не всі.
Фото: CzechTourism «Коли свічкова смачна, то це здорово, а якщо ні - то вона просто чеська», - вважає турист з Великобританії.
Здивування часом викликають і кнедлики.
«Я думаю, що чеський кнедлики не дуже-то і хороший. Може, звичайно, це тільки на мій смак, тому що мені здається, що у нього дуже щільна оболонка. Місцеві кнедлики дуже відрізняються від тих, що ми їмо в Китаї, до своїх-то ми вже звикли », - каже турист з Китаю. За його словами, кнедлики без соусу - несмачний, як жувальна гумка.
Кнедлики в тому вигляді, в якому він нам відомий, з'явився в на столах в чеських будинках в 19 столітті. М'ясні страви з овочами і густими вершковими соусами можна також зустріти в традиційній кухні Австрії або Баварії. Однак самі чехи впевнені: нічого не може бути краще і смачніше рідної свічкова.
