- 1,5 кг філе баранячої лопатки
- 4 зубчики часнику
- 3 ч. Л. порошку зіри
- по 2 ч. л. порошку імбиру і паприки
- 1 ч. Л. порошку коріандру
- 0,5 ч. Л. меленої гвоздики
- 2 ч. Л. кориці
- 3 цибулини шалот
- 4 ст. л. оливкового масла "Екстра Вірджін"
- жменю кураги або родзинок
1 ч. Л. солі
Для кускусу:
Що робити:
- М'якоть баранини нарізати шматками приблизно по 80 р З'єднати все спеції і 2 ст. л. оливкового масла, ретельно перемішати, щоб вийшла паста. Обваляти в ній м'ясо і поставити маринуватися в холодильник - від 1 ч до 12 ч.
- Шалот нарізати великими кубиками, часник роздавити і порубати. Обсмажити їх в оливковій олії до золотистого кольору. Додати баранину разом з маринадом до цибулі і розрізану на 2 частини курагу.
- Залити киплячою водою (вона повинна закривати баранину на 3 пальці), поставити на сильний вогонь, дати закипіти, переставити на дуже маленький вогонь і тушкувати під кришкою 2 ч. В результаті м'ясо повинно стати м'яким, щоб його можна було розібрати руками на волокна.
- Приготувати кускус, як вказано на упаковці, з оливковою олією і підсоленою водою. У гарячий кускус додати вершкове масло і збити виделкою, щоб крупинки відокремилися один від одного.
Викласти кускус кільцем в тарілку. У центр покласти м'ясо. Подавати зі стаканчиком гарячого соусу-бульйону, в якому готували м'ясо, - його потрібно додати в кускус вже в тарілці.
Смачного!
За матеріалами сайту www.gastromag.ru
