Тест: апельсиновий сік. Не все так погано
На тлі корисних складових раціону фрукти і ягоди і все, що з них приготовлено позитивно виділяються ще і винятковою смакотою. Цей момент важливий і для дорослих і особливо для дітей. Крім того, додавання фруктів до інших продуктів може творити чудеса. Уявіть тільки, як перетворюється корисна, але не сама апетитна на вигляд і не найсмачніша вівсяна каша, якщо її супроводити свіжими фруктами або сухофруктами. Соки, особливо чергування фруктових та овочевих - відмінне різноманітність в напоях протягом робочого дня.
Апельсини = аскорбінова кислота
Аскорбінова кислота - вітамін, який постійно "на слуху". Його роль переоцінити неможливо. Вітамін С бере активну участь у багатьох біохімічних реакціях, сприяючи процесу регенерації тканин, підтримує стійкість організму проти стресу і забезпечує нормальний імунітет і кровотворення. Найбільш частими проявами нестачі цього вітаміну (гіповітамінозу) є так знайомі всім слабкість, постійна втома, головний біль, зниження працездатності. Такий стан найбільш характерно для кінця зими - початку весни. Фізіологічна потреба дорослої людини у вітаміні С становить 60-100мг на добу. Джерелом цього вітаміну є свіжі овочі і фрукти. Цитрусові - найпопулярніше джерело аскорбінової кислоти. Багато її в шипшині, чорній смородині, обліписі, солодкому перці, кропі, петрушці, капусті.
Але такий важливий вітамін не так-то просто зберегти при переробці. Аскорбінова кислота руйнується при нагріванні, як жоден інший вітамін. Та й при зберіганні продуктів втрати вітаміну С значні. "Не любить" вітамін С контактувати з повітрям і металами. У свіжому апельсиновому соку природний вміст аскорбінової кислоти може досягати 60 мг / 100г, а до кінця терміну зберігання може знизитися до 16мг / 100г. Правда природна суміш апельсинових флавоноїдів є сильним стабілізатором, однак і вона не може "утримати" вітамін С. Крім аскорбінової кислоти апельсини містять органічні кислоти, пектин, клітковину. Плоди також багаті на калій, магній, залізо.
Не тільки сік. Концентровані соки спочатку переслідували собою одну мету - створення певного запасу на випадок неврожайних сезонів. В наші дні концентрування соку дозволяє виробляти напої і в зовсім не апельсинових країнах. Апельсиновий сік концентрують при щадному температурному режимі близько 35-400С і зниженому тиску або способом заморожування. При цьому сік охолоджують до тих пір, поки вода не перетворитися в лід, кристали льоду відокремлюють на центрифугах. Цей спосіб дозволяє максимально зберегти природні речовини соку, але дуже енергоємний, тому й дорогий. Отриманий концентрат (вже на інших підприємствах і в інших країнах) відновлюють водою до "первісної кондиції". Крім апельсинового соку виробляють ще нектар, масова частка плодової частини в ньому повинна бути не менше 50%. Цей варіант підійде для тих, хто не любить насичені напої. Багато виробників "грають" поняттями "сік" і "нектар", і тим самим вводять споживача в оману. Наприклад, на лицьовій стороні пакету написано апельсиновий сік, а на зворотному боці шрифтом поменше є фраза "вміст фруктової частини не менше 50%". У цьому випадку перед вами Ніяк не сік, а нектар. У натуральному соку повинно бути 100% соку, в соках з добавками (цукром, наприклад) вміст соку має бути не менше 95%.
ТЕСТУВАННЯ
Вся ода на славу сокам може бути легко зіпсована "ложкою дьогтю" у вигляді неякісного або ж несправжнього продукту. Сумніви в тому, що якість продуктів, та й інших товарів погіршаться через кризу, закрадаються в душі все більшого числа споживачів. Соків в магазинах безліч, але всі вони справжні? І не розбавлений чи сік добряче водою заради економії? На ці питання ми постаралися відповісти, протестувавши 6 марок апельсинових соків. Всі соки відновлені, все без цукру.
маркування
Важливо розуміти, що відновлений сік - це сік, отриманий з концентрованого натурального соку з додаванням підготовленої питної води. У світлі цього цікаво виглядає склад соку Rich: "сік апельсиновий концентрований". А вода де? Не люблять виробники в складі вказувати воду, хоча без неї отримати відновлений сік ніяк не можна. У цьому сенсі схитрували "Смак" і Santal: в складі позначили вже відновлений сік, а не концентрат і воду. "Мрія" і Sandora обмежилися поняттям "апельсиновий сік" в складі. Виробник соку Jaffa взагалі не вказав склад як такий. На упаковці соку Santal не вистачає координат контактної організації в Україні.
З приємних моментів в маркуванні хотілося б відзначити те, що більшість виробників крім терміну та умов зберігання закритого пакету нагадують споживачам, що відкритий пакет потрібно зберігати в холодильнику. Правда, термін зберігання відкритого пакету за рекомендаціями різних виробників складає від доби до 4 діб. До упаковки соків зауважень не було.
Лабораторні дослідження
Щоб визначити справжність апельсинових соків, в лабораторії їх перевірили по ряду показників, що нормуються в Зводі правил для оцінки якості фруктових і овочевих соків Асоціації сокової промисловості Європейського Союзу (AIJN). Наводити всі отримані цифри в таблиці ми не стали, виділили лише зміст сухих речовин, аскорбінової кислоти і гідроксіметілфурфурола.
Зміст сухих речовин - це основний показник ступеня концентрування або розведення соків. Вимоги за цим показником відрізняються в залежності від сировини, з якого виготовлений сік, а також від того, натуральний сік або відновлений. У відновленому апельсиновому соку має бути не менше 11,2% сухих речовин. З цим показником впоралися всі соки. Найвищий вміст сухих речовин показав сік Jaffa - 12,3%. Аскорбінова кислота - це причина №1 купівельному і корисності апельсинових соків, тому, чим більше цього вітаміну в соку, тим краще. , Відповідно до вимог аскорбінової кислоти в апельсиновому соку має бути не менше 0,2 г / л (20мг / 100г). З 6 протестованих соків найнижчі цифри за цим показником у соку Rich -0,2 г / л, найвищі показники за вмістом вітаміну С у соку Jaffa - 0,42 г / л.
Гідроксиметилфурфурол утворюється в соках при нагріванні і його наявність і кількість є показником безпеки. Невелика кількість гідроксіметілфурфурола було виявлено в соку "Мрія". Загалом же кожен з протестованих соків був перевірений за змістом органічних кислот (лимонної, яблучної і аскорбінової), вуглеводів (глюкози, фруктози, сахарози, співвідношенню глюкоза / фруктоза), а також на наявність сорбіту та гідроксіметілфурфурола. Відповідність всіх перерахованих показників встановленим нормам вказує на те, що все 6 протестованих зразків дійсно є апельсиновими соками.
Так що підозри споживачів у тому, що апельсинові соки виробляють, розводячи у воді сухий порошок, не мають жодної підстави. Хоча пильність втрачати не варто, адже з гранатовими соками, наприклад, сік без натяку на сік в складі ми виявили. Увага і інформованість - ось головне інструмент споживача при виборі товару.
Органолептична оцінка
За зовнішнім виглядом апельсиновий сік - непрозора рідина з наявністю протертою м'якоті плодів, причому осадження м'якоті недоліком не вважається. Саме через таку особливість соку на пакетах є напис "перед вживанням збовтати". Якраз соки з явною присутністю м'якоті і викликали велику симпатію. Тож не дивно, адже наявність м'якоті в цитрусових соках обумовлює повноту смаку і збереження цінних біологічних речовин. Саме тому фільтрацію і освітлення цитрусових соків зазвичай не проводять, а протирають через систему сит з різним діаметром осередків, щоб виключити грубі частинки. Колір соку повинен бути характерним, смак і запах - обов'язково апельсинові, виражені, без стороннього присмаку і запаху. Допускається природна гіркота і легкий присмак ефірних масел. Відносно вердикту до запаху протестованих соків пробанди були одностайні - "характерний недостатньо виражений". В смаках відмінностей було більше. Оцінки за органолептичними показниками і коментарі до них наведені в таблиці.
Центр Експертиз ТЕСТ ( "ДОВІДНИК СПОЖИВАЧА" - журнал без реклами),
тест апельсинового соку, квітень 2009р
Марка) 1 Jaffa
Select Sandora Rich Найменування
(За даними виробника) апельсиновий сік, відновлений з концентрованого соку апельсиновий сік, неосвітлений, відновлений апельсиновий сік, відновлений з м'якоттю Виробник СП "Вітмарк-Україна" / м.Одеса ТОВ "Сандора" / с.Миколаївське, Миколаївська обл. ІП "Кока-Кола Беверіджиз Україна Лімітед" / смт.Великий Димерка, Київська обл. Обсяг, л / Ціна, грн) 2 1 / 7,90 1 / 8,12 1 / 7,73 Вуглеводи, г в 100 г 10,2 9,0 не менше 11,2 Енергетична цінність, ккал в 100г 46,4 43 45 Термін / умови зберігання до зазначеної дати (1 рік) / при 5 ... + 25 0 С і вологості не більше 75% до зазначеної дати (1 рік) / при 0 ... + 25 0 С і вологості не більше 70% до зазначеної дати (1 рік) / при 0 ... + 25 0 С і вологості не більше 75% Термін / умови зберігання відкритого пакету не більше 3 днів / при + 2 ... + 6 0 С не більше 24 годин / в холодильнику при + 2 ... + 6 0 С не більше доби / в холодильнику Загальна оцінка (100%) відмінно відмінно відмінно Маркування (10%) добре добре добре Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) відмінно відмінно відмінно Зовнішній вигляд відмінно відмінно відмінно насиченого кольору з м'якоттю характерний з м'якоттю характерний з м'якоттю Запах добре добре добре характерний недостатньо виражений характерний недостатньо виражений характерний недостатньо виражений Смак відмінно відмінно відмінно кислуватий з природною гіркотою характерний, солодкуватий характерний , виражений, з гірчинкою Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі Масова частка сухих речовин, не менше 11,2% 12,3 11,9 12 Аскорбіну ова кислота, не менше 0,2 г / л 0,42 0,37 0,2 Гідроксиметилфурфурол, не більше 10 мг / л невиявлений що невиявлений що невиявлений Ідентифікація соку всі зразки відповідають вимогам Зводу правил AIJN і є апельсиновими соками Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, березень 2009р. задовільно погано дуже погано Центр Експертиз ТЕСТ ( "ДОВІДНИК СПОЖИВАЧА" - журнал без реклами),
тест апельсинового соку, квітень 2009р 
Марка) 1 Мрія Смак Santal Найменування
(За даними виробника) апельсиновий сік, відновлений з концентрованого соку апельсиновий сік сік апельсиновий для дитячого харчування неосвітлений (дітям з 3-х років і дорослим) Виробник ТОВ "МСТ Регіон" / м.Київ, вироблено на ВАТ "ПБК" Радомишль ", Житомирська обл. ДП "Дрінкс Україна" / м.Ніжин, Чернігівська обл. ВАТ "Бєлгородський Молочний Комбінат" / м.Білгород, Росія Об'єм, л / Ціна, грн) 2 1 / 7,54 1 / 8,75 1/13 , 35 Вуглеводи, г в 100 г 11,2 10,0 11,2 Енергетична цінність, ккал в 100г 47 40 45 Термін / умови зберігання 1 рік / при + 2 ... + 25 0 С і вологості не більше 75% до у азанной дати (1 рік) / при 2 ... + 25 0 С і вологості не більше 75% до зазначеної дати (1 рік) / при + 4 ... + 20 0 С Термін / умови зберігання відкритого пакету не більше доби / в холодильнику при + 2 ... + 6 0 С не більше 3 днів / в холодильнику при + 2 ... + 6 0 С не більше 4 днів / в холодильнику Загальна оцінка (100%) добре добре добре Маркування (10%) добре добре добре Упаковка (10%) відмінно відмінно відмінно органолептиці (80%) добре добре добре Зовнішній вигляд добре добре добре характерного кольору з невеликою кількістю м'якоті НЕ насиченого кольору, блідий насиченого кольору з незначним олічество м'якоті Запах добре добре добре характерний недостатньо виражений характерний недостатньо виражений характерний недостатньо виражений Смак добре добре добре недостатньо виражений, водянистий солодкий кислуватий Фізико-хімічні показники в нормі в нормі в нормі Масова частка сухих речовин, не менше 11,2% 11,8 11 , 8 12,1 Аскорбінова кислота, не менше 0,2 г / л 0,27 0,36 0,39 Гідроксиметилфурфурол, не більше 10 мг / л 1,98 невиявлений що невиявлений Ідентифікація соку всі зразки відповідають вимогам Зводу правил AIJN і є ап ельсіновимі соками Шкала оцінок Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. відмінно 1) - марки розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом добре 2) - ціни вказані на момент закупівлі зразків, березень 2009р. задовільно погано дуже погано
вкладення:
журнал без реклами "Довідник споживача"
Соків в магазинах безліч, але всі вони справжні?І не розбавлений чи сік добряче водою заради економії?
А вода де?
