Ткемалі: класичний рецепт з сливи на зиму

1. Читають на Дача6.ру:
2. популярний рецепт
3. Ткемалі по-грузинськи

Ткемалі - традиційний грузинський соус, який прийнято подавати до риби, птиці і м'яса, разом з гарнірами з картоплі або макаронів. Сьогодні в Інтернеті представлено широке розмаїття версій цього популярного соусу. Кислу сливу в основі часом замінюють не менше кислим агрусом або червоною смородиною.

Читають на Дача6.ру:

У класичному рецепті ткемалі використовується алича, часник і пряні трави. Серед прянощів в обов'язковому порядку повинна бути використана м'ята болотна (омбало). Калорійність традиційного соусу ткемалі становить всього 42 ккал на 100 г (2 г білків і 8 г вуглеводів).

популярний рецепт

Складові:

• сливи (алича) - 1 кг;
• червоний гострий перець (невеликий) - 1 шт;
• часник гострий з грядки (не Китай!) - 1 головка;
• кінза - великий пучок;
• кріп - невеликий пучок;
• сіль - 4 ч. л .;
• яблучний або виноградний оцет (6%) - 1 ст. л.

Покрокова інструкція:

1. Моєму сливу під проточною водою і акуратно витягаємо з кожного плода кісточки.
2. Кладемо випотрошені сливи в емальований посуд і пересипаємо сіллю.
3. Коли слива дасть достатню для варіння кількість соку, ставимо склад на вогонь, доводимо до кипіння і кип'ятимо протягом 5 хвилин.
4. В цей час моєму і дрібно нарізаємо гострий перець, дотримуючись обережності.
5. Додаємо в киплячий склад нашатковану гострий перець і продовжуємо варити ще 5 хвилин.
6. Дрібно нарізаємо кінзу і кріп, окремо шаткуємо часник.
7. Засипаємо нашатковану зелень в каструлю з киплячим соусом і варимо ще 2 хвилини. У самому кінці додаємо часник і через 10 секунд вимикаємо вогонь.
8. Трохи охолонувши, але як і раніше дуже гарячий соус переливаємо з каструлі в блендер і збиваємо до однорідної консистенції.
9. На заключному етапі в соус додаємо 1 ст. л. яблучного або виноградного смаку. Знімаємо пробу, якщо необхідно, кладемо додатково сіль і різні приправи.

Одержаний соус слід зберігати в холодильнику.

↑ до змісту ↑

Ткемалі по-грузинськи

Складові:

• кисла алича - 1 кг;
• часник - 6 зубчиків;
• аджика - 2 ст. л .;
• суміш сухих пряних трав (мелене насіння коріандру, чабер, базилік, кріп, блакитний пажитник) - 1 ст. л .;
• болотна м'ята - 6 листочків;
• сіль за смаком.

Послідовність дій по кроках:

1. Зрілу аличу жовтого або червоного кольору ретельно промиваємо під проточною водою.
2. Чи не витягуючи кісточок, укладаємо її в емальовану каструлю, заливаємо чистою водою (вона повинна повністю покривати всю аличу, але надлишку води бути не повинно).
3. Склад ставимо на плиту і варимо на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
4. Після цього відвар зливаємо, а аличу протираємо через сито, попутно витягуючи з неї кісточки.
5. Отриману на 4 кроці аличевий масу виливаємо в каструлю, додаємо в неї 1 склянку чистої води і доварювали на повільному вогні протягом 40-50 хвилин. У процесі варіння ткемалі потрібно час від часу помішувати.
6. Ближче до кінця варіння до складу додаємо суміш сухих трав, і часник, стовчений з сіллю.
7. Також під час варіння до складу додаємо 6 листочків болотної м'яти, яка виключить виникнення процесів бродіння.
8. Гарячий соус розливаємо по попередньо стерилізованим банкам і герметично закочує кришками.
9. Банки перевертаємо догори дном і накриваємо ковдрою або товстим рушником. Коли вони повністю охолонуть, відносимо їх на зимове зберігання в підвал або холодильник.

Кінцевий колір соусу ткемалі буде залежати в першу чергу від кольору використовуваної для його приготування аличі.

↑ до змісту ↑

Соус Ткемалі в домашніх умовах