В'єтнамська кухня самобутня, але в ній багато чого запозичено з китайської, індійської, французької кухонь. Вважається, що вона гармонійно поєднує Інь і Янь. Кухня цієї азіатської країни різноманітна, живильна і сприяє довголіттю. Тут прийнято готувати тільки зі свіжих продуктів. Деякі страви незвичні для росіян, наприклад, молоді пагони бамбука. Хоча це корисний і смачний продукт, але зі специфічним запахом. У кулінарії в'єтнамці використовують багато пряних трав (наприклад, лимонник і м'ята), завдяки яким страви стають дуже ароматними. Також великою популярністю користуються китайські приправи з часнику і цибулі, свіжі корені імбиру і соєвий соус. Відмітна особливість - це додавання до багатьох страв національних рибних соусів «ниок мам» і «ниок чам». Згідно з рейтингом журналу Forbes країн, опублікованому в березні 2008 року, В'єтнам зайняв 3 місце серед країн, які найбільш цікаві гурманам.
В'єтнамська кухня поділяється на 3 категорії по регіонах. Кухня північного В'єтнаму більш традиційна і сувора у виборі інгредієнтів і спецій. Відомі страви на півночі країни - «Фо» і «Бань-Куон». Кухня південного В'єтнаму розвивалася під впливом традицій іммігрантів з південного Китаю і французьких колоністів. Жителі півдня віддають перевагу солодкий смак у багатьох стравах, використовують багато трав. Кращою кухнею у В'єтнамі вважається хюесская, в старій столиці Хюе. Вона відрізняється від інших регіонів естетичністю і гармонійним підбором компонентів.
Рис і локшина
Рисова локшина під селі на півночі В'єтнаму. Фото Vkorystov, fotki.yandex.ru
Як в більшості азіатських кухонь, зернові продукти - основа харчування в'єтнамців. Рис подають як гарнір до багатьох страв. Рисове борошно використовують для приготування локшини і рисового паперу, з якої роблять рулетики і маку в соус. Користується популярністю пшеничне і рисова локшина. В'єтнамці часто з'їдають більше однієї страви з локшини в день.
Овочі та фрукти
На фруктовому ринку у В'єтнамі. Фото з сайту www.adventime.ru
В'єтнамці вирощують в достатку на своїх родючих землях різноманітні овочі і фрукти. У стравах широко використовуються і такі звичні для російських овочі як капуста, часник, зелена цибуля, морква, солодкі перці, помідори, зелений салат, огірки, селера. Не обходиться без перцю чилі, паростків бамбука і грибів. З усього цього готують супи, додають в локшину, піджарки і каррі, загортають в рисовий папір або подають як гарнір або салат.
Популярні фрукти - це манго, ананаси, дині, лічі та мандарини. Останні додають до складу наслідках страв для контрасту.
Любов до бобовим і горіхів
У В'єтнамі практично не вживають молочні продукти. Компенсують це, часто вживаючи квасоля, горошок і сочевицю. Тофу (соєвий сир), який готують з соєвих бобів, використовується в багатьох традиційних стравах. Бобові паростки і молоді стручки гороху - одна з улюблених закусок.
Арахіс часто перемелюють в пасту і додають в гуляші, супи і страви з локшиною. Також його дроблять і посипають крихтою готову страву. З кунжутного насіння роблять ароматне масло, яким кроплять страви перед подачею на стіл для додання додаткового смаку.
Риба та морепродукти
Морепродукти і риба на в'єтнамському ринку. Фото з сайту vietnam-blog.ru
Через близькість океану і великій системі річок риба і морепродукти - одна з основ в'єтнамської кухні. Креветки, краби, кальмари, мідії і численні види риб входять до складу багатьох національних страв. Вермішелевий супи, піджарки, страви з рисом, каррі з кокосовим молоком, запечені страви і рулетики з рисового паперу часто готують з риби або морепродуктів.
М'ясо та птиця
Яловичина вживається у В'єтнамі помірно. Свинина набагато більш популярна, але і її їдять не так багато. Коли використовують м'ясо, його вистачає надовго, так її витрачають дуже економно. Наприклад, в популярному в'єтнамському супі з яловичини з рисовою локшиною «Фо» яловичина ріжеться шматочками товщиною з аркуш паперу.
Птах, наприклад, курка, використовується регулярно як в гарячих, так і в холодних стравах, наприклад, в салатах. Яйця їдять рідко.
Пряні трави і приправи
У північно-в'єтнамської кухні (північний В'єтнам межує з Китаєм) часто використовується соєвий соус. Однак в центральній і південній частині В'єтнаму його використовують рідко. У цих районах країни більш поширений рибний соус ( «Пouc mam»), який робиться з сброженной риби. В якості приправи його додають до більшості страв. Також використовують як основу для інших соусів, наприклад, «Нуок Чам», в який додають чилі, чорний перець, зелена цибуля і часник.
Свіжі пряні трави - ще одна важлива складова в'єтнамської кухні. Їх дрібно ріжуть або рвуть на шматочки, додають за кілька хвилин до готовності для посилення смаку. Найбільш поширені кінза, коріандр, м'ята і базилік.
Чилі і чорний мелений перець додають для гостроти. Іноді тонко нарізані чилі подають разом з гарніром. Серед інших важливих спецій і приправ у в'єтнамській кухні можна назвати часник, лимонне сорго, імбир, оцет, порошок 5 спецій, соус «Хоістін» і сік лимонів і лайм.
Популярні в'єтнамські страви
Фо (Pho) - один з найвідоміших і улюблених в'єтнамцями супів, готується на основі міцного пряного бульйону з рисової локшини. Перед їжею в гарячий бульйон додають тонко порізані скибочки м'яса або курки, які доходять до готовності безпосередньо в тарілці.
Фо. Фото Anonymous Cowс, ru.wikipedia.org
Бан Куон (Ban Cuon) - варіант китайських пельменів, приготованих на пару. На пару готується тонка коржик з рисового тесту, наповнюється фаршем зі свинини, креветок, грибів, цибулі і загортається в рулетики.
Банха Транг (Banh Trang) - рисовий папір з рису, води і солі. Її змочують в теплій воді і загортають різні начинки: м'ясо, рибу або овочі.
Бан Куон. Фото з сайту hoankiem.vn
Банха Хоі Том (Banh Hoi Tom) - рисова локшина з м'ясом лобстера, краба або креветками.
Банха Хоі Том. Фото з сайту www.foodgps.com
Ка Кхо Те (Ca Kho To) - страва з риби (в классічесском варіанті сом) в карамельному соусі. Блюдо популярно в південному В'єтнамі.
Ка Кхо Те. Фото з сайту my.opera.com
Тхіть Кхо (Thit Kho) -свініна, тушкована в карамельному соусі з вареним яйцем.
Тхіть Кхо. Фото з сайту tonconuong.blogspot.com
Ка Ран Чуа Нгот (Ca Ran Chua Ngot) - страва зі смаженої риби з кисло-солодким соусом, невеликою кількістю чилі, цибулі, рибного соусу, оцту і цукру.
Ка Ран Чуа Нгот. Фото з сайту community.vietfun.com
Ча Гио (Cha Gio) - загальна назва ролів з рисового паперу з м'ясом, морепродуктами, овочами, як правило смажених у фритюрі; подається з різними соусами.
Ча Гио. Фото з сайту rasamalaysia.com
В Іркутську, на жаль немає ресторану або кафе, які б відкрито запрошували скуштувати страви в'єтнамської кухні. Тайської та малайзійської кухні пощастило більше - кілька ресторанів міста пропонують спробувати їх страви (наприклад, «Індокитай» та Lila). Відлуння в'єтнамських блюд можна зустріти в тайської кухні - наприклад, використання рисової муки. У ресторані «Ліла» можна випробувати солодкі млинці з бананом з рисової муки або замовити роли «Харумакі Рору», загорнуті в напівпрозорий лист рисового паперу. Але це тільки характерні елементи, притаманні в'єтнамської кухні. До того ж в тайської кухні рисовий папір теж широко використовується. Більше спільного можна знайти в меню китайських ресторанів, так як в кулінарії В'єтнаму багато чого запозичено у сусідів-китайців Наприклад, в «ієрогліф» подають пряний суп з яйцем і кінзою або з тофу і креветками. У китайському кафе «Шеньян» можна замовити свинину в яєчному білку або в кисло-солодкому соусі, рибу в пряному або часниковому соусах. Аналоги є і у в'єтнамській кухні. Якщо виникне бажання приготувати суп у в'єтнамському стилі, можна зварити будь-які морепродукти або рибу з рисовою локшиною і додати в бульйон побільше пряних трав.
Читайте на IRK.ru про відпочинок у В'єтнамі
Задайте питання експерту
