Закочування банок споконвіку вважалося привілеєм бабусь. Портал Москва 24 пропонує ввести новий тренд і навчитися готувати соління трохи раніше, ніж ви встигли завести онуків. Спеціально для цього ми підібрали три найбільш ненудних рецепта, за допомогою яких можна ефектно блиснути перед друзями на домашній вечірці, а також урізноманітнити свій відпочинок на дачі і навіть на курорті! 
Фото: depositphotos / elena.hramova
"Профукали огірки"
Михайло Ковальов, шеф-кухар ресторану "Троекуров'"
От халепа: у вас або у ваших батьків є город, і вийшло так, що ви цілий тиждень туди не навідувалися, а в п'ятницю ввечері приїхали і виявили, що всі огірки переросли. Не переживайте, їх ще можна використовувати, і ми розповімо як! До речі, автор цієї страви - шеф-кухар Михайло Ковальов - один раз сам потрапив в таку ситуацію і назбирав аж п'ять кілограмів перезрілих огірків. Довелося викручуватися - ось так і народилося це блюдо.
Нам знадобляться:
- Переросли огірки - 5 кілограмів
- Цибуля ріпчаста - 1 кілограм
- Сіль - 3 ст. ложки
- Цукор - 2 ст. ложки
- Чорний перець - 10-15 шт. (Горошок)
- Запашний перець - 3 шт. (Горошок)
- Есенція оцту (70-відсоткова) і кріп - за смаком
Беремо огірки, кладемо їх в каструлю (до речі, бажано використовувати з нержавіючої сталі, каструлю краще взяти з товстим дном), заливаємо їх холодною артезіанською водою на годину-півтори. Важливо перед цим як слід їх промити і кожен огірок потримати в руці для того, щоб "вселити в нього свою енергію і душу" (це не жарт, а рекомендація шеф-кухаря). Далі відрізаємо хвостики і обов'язково пробуємо на відсутність гіркоти, адже коли огірки довго не обливаєш, їх стає неможливо їсти. Нарізаємо скибочки товщиною п'ять сантиметрів. Виходить, чим більше скибочку, тим він буде соковитіше. Перемішуємо їх з сіллю і цукром, додаємо чорний і запашний перець - нехай дають сік.
Через півгодини огірки настоятися, до них можна додавати шінкованной цибулю і перемішувати. Тепер ставимо каструлю на плиту, включаємо сильний вогонь і готуємо наше блюдо, помішуючи дерев'яною лопаткою. Потім додаємо дрібно нарізаний кріп і оцтову есенцію (за смаком). Обов'язково пробуйте на смак - він повинен бути збалансовано кисло-солодко-солоний.
Переходимо до підготовки банок. Якщо на них гумові прокладки, їх необхідно зняти. Потім банки обшпарюємо окропом і прогріваємо в печі при температурі 130-140 градусів. Коли вони охололи, надягаємо гумові прокладки назад. Самі кришки також заливаємо окропом і даємо якийсь час постояти.
Тим часом наші огірки підходять до стану готовності. Як тільки ви помітили, що вони почали змінювати колір і з яскраво-зеленого йти в буро-зелений, швидко перемішайте і розкладайте по банкам. Дуже важливо, щоб вийшло "соку" вистачило на те, щоб покрити огірковий салат повністю, і щоб не залишалося сухих плодів на поверхні. Тепер закочує банки, перевертаємо догори дном, беремо теплий пуховик, вкутуємо в нього банки і залишаємо для охолодження в безпечному місці.
Такий огірковий салат відмінно поєднується з картоплею і маслом. І головне, ви з користю утілізіруете огірки, які ви "профукали".
Аджика під чіпси
Дмитро Кондрашин, шеф-кухар в декількох московських ресторанах
Фото: ТАСС / YAY / Stephanie Frey
Аджика, яку ми пропонуємо вам приготувати, є аналогом усім відомого соусу сальса, чудово підходить до кукурудзяним чіпсам (якщо вам ліньки йти в магазин за чіпсами, звичайний хліб теж підійде). Здивуйте друзів і приготуйте аджику для домашньої вечірки самостійно!
Нам знадобиться:
- Помідори - 1 кілограм
- Часник - полголовкі
- Гострий перець - 2 шт.
- Оливкова або рослинне масло - на смак
- Кріп, петрушка, перець чорний мелений, спеції - за смаком
Перше питання - які помідори краще використовувати? Радимо брати хороші грунтові томати, зараз їх досить багато на прилавках. Також підійде астраханський сорт "Сливка" - в них мало соку, але дуже багатий і насичений смак (то, що треба для аджики).
Приступаємо до приготування: помідори моєму, вирізаємо плодоніжки і ріжемо на четвертинки. Тепер разом з перцем і часником прокручуємо їх через м'ясорубку. В отриману масу додаємо дрібно посічену зелень і спеції, а також рослинна або оливкова олія (вибирайте те, що більше любите). Все ретельно перемішуємо і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин на тихому вогні (щоб не сильно вирувало), помішуючи. І можна розкладати в заздалегідь підготовлені банки.
До речі, з гостротою аджики ви можете експериментувати за рахунок кількості перцю. Вона може виступати як в якості самостійного блюда, так і в складі інших. Наприклад, відмінно така аджика поєднується з моцарелою і легкими першими стравами, а також добре підійде до м'яса і риби.
Слабосолоні огірки в морській воді
Володимир Мухін, шеф-кухар ресторану "White Rabbit"
Фото: depositphotos / ksvetlaya
Як виявилося, соління можна готувати не тільки вдома або на дачі, але і загоряючи під яскравим південним сонцем на одному з курортів. Ідея незвичайного рецепта народилася у шеф-кухаря Володимира Мухіна раптово, коли він перебував на Антильських островах. Маючи під руками огірки і безкраї водні простори, шеф-кухар вирішив спробувати засолити огірки в морській воді.
Нам знадобиться:
- Огірки - 1 кілограм
- Вода морська - рівно стільки, щоб повністю покрити огірки
- Спеції: часник, кріп, перець духмяний, лавровий лист - за смаком (зазвичай використовують по одиниці на літр води)
Для приготування страви спочатку потрібно продістілліровать або добре прокип'ятити воду. Потім на її основі робимо розсіл, додаємо часник, кріп, перець духмяний і не забуваємо про лавровий лист. Тут ви точно не помилитеся з кількістю солі, адже її додавати зовсім не потрібно (вона вже міститься в достатній кількості в морській воді). Доводимо розсіл до кипіння і даємо охолонути. Після чого заливаємо огірки приготовленої сумішшю і залишаємо на три дні. І, почекавши покладений термін, можна сміливо приступати до дегустації "огірків зі смаком моря".
Важливо: малосольні огірки закочувати в банки не потрібно, вони вибухнуть.
