Вирощування трюфелів - чи реально?

Як розводити вирощувати і культивувати гриби трюфелі в домашніх умовах на присадибній ділянці, теплицях або підвалах. Технології вирощування трюфеля і методика збору дозрілих трюфелів

Сьогодні ми поговоримо про те, як розводити вирощувати і культивувати гриби трюфелі в домашніх умовах на присадибній ділянці, теплицях або підвалах. Також розглянемо технології вирощування трюфеля і методика збору дозрілих трюфелів

Трюфель (Tuberales) - найцінніший і найдорожчий з усіх відомих їстівних грибів. У природі налічується близько 50 видів цих грибів. Однак в промислових масштабах вирощуються тільки два з них - це чорний, або французький трюфель (Tuber brumale) і білий, або польський (Choiromyces meandriformis). Трюфель має сильний, стійкий аромат, ніжний смак і вважається справжнім делікатесом.

Цей гриб завжди гідно цінувався кулінарами всіх часів. Трюфель відноситься до мікоризних грибів і росте тільки в букових або дубових лісах, а також в штучно посаджених посадках. У розрізі плодове тіло має малюнок нагадує мармурову поверхню, зовні чорний, білий або фіолетово-чорний. Розміри гриба можуть бути від величини волоського горіха до великого яблука. Однак в природі зустрічаються екземпляри величезних для гриба розмірів і досягають 1 кг ваги.

Має смак волоського горіха, іноді добре підсмажених соняшникового насіння. Збирають трюфелі восени, до заморозків. Штучним чином вирощується в основному в Південних областях Франції або на півночі Італії. Білий трюфель зустрічається в Польщі, Україні, Білорусії і областях середньої смуги Росії.

З усіх відомих мікоризних грибів, штучного культивування в промислових масштабах піддаються чорні, або французькі трюфелі. Їх вирощують на спеціально влаштованих плантаціях з середини вісімнадцятого століття. Для цього використовували природно зростаючі дубові дерева або штучно насаджені букові або дубові гаї і посадки.

Сам процес вирощування чорного трюфеля, зводиться до посадки нових плантацій. Причому при посадці дубових або букових саджанців в грунт біля них додають грунт взяту в місцях скупчення трюфелів. Таким чином земля пронизана гіфами гриба і його спорами переплітається з корінням нововисаджені дерев, утворюючи мікоризу. Урожай на таких плантаціях можна очікувати на 6-7 рік, причому весь цей час ділянка постійно забезпечується ретельним доглядом.

Гриб плодоносить 25-30 років. Якщо врахувати, що чорний трюфель найдорожчий гриб, то можна з упевненістю стверджувати, такий бізнес приносить непогані результати. Головним виробником цих грибів до сьогоднішнього дня вважається Франція. Щорічно тут вирощують близько 200 тонн чорного трюфеля. Як збирають урожай трюфелів? Для цього залучають добре навчених собак і свиней. Так як цей гриб має специфічний стійким запахом, привчити тварин знаходити трюфель не складе труднощів.

Для цього, на протязі деякого часу собак або свиней підгодовують їжею в яку додають шматочки гриба. А перед відправкою на пошуки дають невеликі шматочки хліба з домішкою грибів. Гриб росте на глибині 25-30 см і зазвичай розташовується гніздами по 5-7 штук. Їх дуже легко виявити за кількома ознаками. По-перше над місцем де ростуть трюфелі, зазвичай знаходиться велике скупчення мушок, яких приваблює запах грибів.

По-друге, їх можна визначити по тому, що при дозріванні вони трохи піднімають грунт, особливо якщо вони на не великий глибині. Крім того в міру дозрівання грибів трава над місцем гнізда трюфелів, завжди засихає. Це перша ознака того, що гриби вже дозріли і їх можна збирати.

Головними умовами для росту трюфелів є теплий клімат помірної зони і змішаний ліс. Цим вимогам середня смуга Росії, України і Крим цілком відповідають, як і безліч лісистих зон в Іспанії, Португалії, на півдні Німеччини, а також в Хорватії, Франції, Італії. Знаходять ці гриби і на Тихоокеанському узбережжі США, в лісах Каліфорнії, в Австралії і Північній Африці - Алжирі, Марокко, Тунісі.

В Україні в дубових і букових лісах росте кілька видів трюфелів. Літній трюфель часто зустрічається в Криму. Як стверджує М. Придюк, мікології з Інституту ботаніки, трюфеля можна знайти навіть навколо Києва! Всі вони занесені до Червоної книги. На жаль, культура трюфелів в Україні забута. А адже ще на початку минулого століття їх масово збирали в Україні і продавали до Франції. Сьогодні, до речі, вартість одного кілограма трюфеля - близько 4-5 тисяч євро.

Найціннішими серед всіх трюфелів вважають білий італійський трюфель і чорний французький перигорский трюфель. Перший - виходець з регіону П'ємонт, зустрічається вкрай рідко. Будь-італієць скаже, що він краще за інших. Його аромат настільки тонкий і різноманітний, що йому одному можна присвятити тому кулінарної книги. Другий - його одвічний багатоликий суперник, по-своєму цінний і незвичайний.

Меккою для мисливців за трюфелями вважаються лісу в Перигоре і Керсі, яких сьогодні не знайти на політичній карті Франції. Зате є департаменти торочити і Ло. Саме тут ростуть знамениті чорні трюфелі, про що відомо і французам, і приїжджим. Однак місцеві жителі ні за що вам це не підтвердять. Адже «родовища» трюфелів - велика таємниця, тому що - велика рідкість.

Трюфеля давно намагалися «одомашнити». Штучне вирощування трюфелів - не тільки спосіб врятувати цей вид, а й можливість отримати хороший прибуток. «Золотий вік» трюфеля, що припав на кінець XIX сторіччя, з'явився результатом агротехнічних експериментів, коли замість виноградників, уражених епідемією філоксери, вирішили виростити дуби. Жолуді сіяли упереміш з грунтом, взятої з місць, багатих трюфелями.

Раніше вважалося, що це одна з найбільш неквапливих галузей сільського господарства. Першого врожаю чекали 15 років! Причому не було ніякої гарантії, що він з'явиться. Трюфель - гриб примхливий. Кажуть, що він йде в руки тільки тому, хто його поважає. Але гриби дорожчають і любителі трюфелів не зупиняються, розробляючи інтенсивні технології вирощування. Наприклад, в Нечорноземної зоні робляться спроби вирощувати чорний трюфель в теплицях і закритих приміщеннях. Для цього беруть бук або дуб, розпилюють, подрібнюють на тирсу, поливають живильним розчином і заражають землею з міцелієм гриба.

Французи збираються поставити на потік клонування чорних трюфелів. Як повідомляє британська The Daily Telegraph, влада регіону Коррез у Франції оголосили, що збираються укласти трирічний контракт з компанією Delpeyra, найстарішим виробником консервованих трюфелів, щоб спільно розробити методику штучного вирощування трюфелів.

Клоновані трюфелі на першому етапі планують вирощувати в лабораторіях разом з молодими деревами, в коренях яких вони зазвичай і виростають. А як тільки трюфелі приживуться з деревами, сформовані таким чином пари почнуть пересаджувати в природне середовище.

Піти на такий крок країну визнаних гурманів штовхнуло серйозне скорочення врожайності «чорних алмазів». Так, якщо на початку XX століття у Франції щорічно збирали близько 1000 тонн чорних трюфелів, то зараз, через 100 років, ця цифра становить лише 40-50 тонн на рік.

Але найуспішнішою сьогодні вважається австралійська технологія. Вирощені в Австралії гриби вже поставляють в Японію, в найближчій перспективі - на ринок Франції. За австралійської технології вирощують трюфелі і в Америці, і навіть в Новій Зеландії. Адже вона дозволяє отримувати урожай вже через рік вирощування. Правда, урожай порівняно невеликий -4 кг з гектара. Але це тільки на протязі перших шести років вирощування. У наступні п'ять років можна збирати вже до 20 кг з гектара, а через 11 років вирощування - всі 40.

Як стверджують самі австралійці, технологія, хоча і вимагає істотних витрат, приносить більший прибуток, якщо врахувати ситуацію ціну за 1 кг трюфелів. Правда, як і в кожному привабливому справі, є своє «але» ... Вирощування трюфелів - справа скрупульозне. Насадження постійно потрібно оглядати, стежити за рівнем рН грунту, наявністю шкідників і бур'янів, не допускати тварин. Проте, отриманий прибуток з лишком окупає витрачений час. І по австралійській технології цілком можливо вирощувати трюфеля в Україні.

В Австралії та Новій Зеландії культивують чорний французький трюфель -Tuber melanosporum. Все почалося в Гізборну в 1993 році, де їх вперше спробували вирощувати на штучно заражених міцелієм дубах. Сьогодні в Австралії більше 40 тисяч дерев, заражених трюфелем, ростуть на 100 фермах. Рекордний світовий урожай трюфелів теж був отриманий австралійцями: понад 100 кг / га! У чому ж суть австралійської технології вирощування трюфелів?

Проростки дуба кам'яного (Quercus ilex), дуба черешчатого (Quercus robur) та ліщини звичайної (Corylus avellana), які добре відомі в Україні, заражають міцелієм чорного французького трюфеля. Потім кілька тижнів сходи витримують на карантині в стерильних умовах, щоб переконатися, що міцелій прижився. Дуб звичайний росте по всій території України і на його проростках міцелій чорних трюфелів успішно приживається. Після інокуляції проростки висаджують в розплідник.

Перші місяці розплідник потрібно утримувати в умовах жорсткого карантину, обслуговуючий персонал повинен суворо дотримуватися особистої гігієни. Остаточне приживання мікоризи відбувається протягом 12 місяців, поки проростки не досягнуть висоти 20 см. Дуже важливо заражати міцелієм не молоді рослини дуба, а проростки - тільки так можна отримати добре розвинену мікоризу на коренях дуба. В Австралії деякі фермери не вирощують трюфелі, а тільки проводять інокулюють проростків, пророщують їх в розпліднику і, коли ті виростають до 30 см, - продають.

Вибір і підготовка місця для вирощування трюфелів

Дуже важливі кілька моментів у виборі місця, де будуть вирощувати королівські гриби:

рН грунту не повинно бути менше 7,5, оптимальний рівень - 7,9;

грунт повинен бути з високим вмістом гумусу, кальцію, добре аерована, без каменів; перед висадкою проростків потрібно провести її глибоку механічну обробку;
в грунті не повинно бути інших грибів-конкурентів;
на момент посадки і протягом перших двох років не можна допускати наявність бур'янів навколо молодих дубів;
сухий клімат (умова більше важливо для дубів, ніж для трюфелів);
середня температура в літній період - в межах 16,5 - 22 ° С;
територія не повинна бути занадто рельєфною, щоб не ускладнювалася механічна обробка грунту розплідника.

посадка проростків

Висаджують інокульовані міцелієм трюфеля проростки дуба навесні, коли вже немає загрози заморозка - в добре підготовлену і без бур'янів грунт. У випадку з трюфелями общеістребітельние препарати з д.р. гліфосат не підходять, так як його навіть малі залишки в грунті можуть знизити приживлюваність міцелію. Можна використовувати гербіциди тільки з д.р. глюфосинат амонію, який швидко розкладається. Посадку потрібно проводити за схемою 5х4 м, щоб на гектарі було не більше 500 дерев. Ні в якому разі не можна удобрювати грунт перед висадкою молодих дерев, це може викликати загибель міцелію трюфелів.

При посадці необхідно берегти кореневу систему, де розміщується микориза. У кожну з ямок, в які висаджують молоді дуби, заливаєте трохи води, щільно засинаєте саджанець грунтом і знову рясно поливаєте водою. Посадку потрібно проводити на глибину приблизно 75 см, що дозволить захистити трюфеля від морозів, шкідників, вітру і різне обприскування під час догляду за деревами. Також біля кожного дерева потрібно укласти шар мульчі (радіусом в 40 см). Переважно в якості мульчі використовувати верхній шар лісової грунту з рослинними залишками опалого дубового листя. Молоді рослини захищають за допомогою поліетиленової плівки.

Трюфелі - ектомікорізних гриби, тобто мікоризу вони утворюють на поверхні кореневої системи, тому достатня площа для розвитку мікоризи одного дерева - 20 м2. Разом з дубами можна вирощувати інші дерева, микориза яких буде стимулювати розвитку трюфеля мікоризи. Як компаньйонів для дубів можуть виступати оливкові дерева, цитрусові, секвойя, льон. Неприпустимо близьке вирощування біля трюфельних дубів таких видів як тополя, верба, каштан, лайм, ялина, ялиця, сосна.

Підживлення грибниці трюфелів

Дерева підгодовують комплексним NPK-добривом. Також потрібно додавати невелику кількість мікродобрив -заліза, магнію, міді, цинку і бору. За такою схемою можна вирощувати і ліщину, інокулював міцелієм трюфелів.
шкідники

Основні шкідники королівського гриба - кролики і свині. Ні в якому разі не можна допускати їх на територію, де вирощують трюфелі. Ще можуть бути небезпечними довгоносики (особливо, якщо раніше на цій території вирощувалися польові культури) і чорні таргани. Наявність бур'янів можна контролювати за допомогою гербіцидів.

Збирання врожаю трюфелів

Їстівна частина трюфелів - це плодові тіла грибів, що містять спори. Вони знаходяться на глибині до 20 см під землею і можуть важити від 500 г до 1,2 кг. Зрілий чорний французький трюфель - округлої або трохи видовженої форми, чорно-бурого кольору з твердою оболонкою. Іноді плодові тіла можуть підгнивати, тоді вони втрачають свою товарну цінність.

До 15% врожаю може розміщуватися близько до поверхні грунту. Щоб не допустити пошкодження трюфелів, поверхня ґрунту, якщо з'являються тріщини, потрібно посипати піском. Індикатором наявності трюфелів близько до поверхні є мухи. Трюфелі можуть з'являтися як в ряду дерев, так і в міжряддях.

У Нечорноземної зоні робляться спроби вирощувати чорний трюфель в теплицях і закритих приміщеннях. Для цього беруть бук або дуб, розпилюють, подрібнюють на тирсу, поливають живильним розчином і заражають землею з міцелієм гриба. Плодове тіло - підземне, округле, розміром з яблуко, фіолетово-чорне. Воно розташовується гніздами - по 3-7 штук. У Франції, на півдні СНД трюфель розводять в дубових гаях, але врожаї його продовжують падати. Якщо раніше у Франції збирали до 800 тонн трюфелів на рік, то вже в 1983 р - 45 тонн, а в 1984 році всього 10 тонн. Цей показник коливається і на початку двадцять першого століття. Гриби дорожчають. Вартість одного кілограма трюфеля досягла рекордного рівня - 4 тис. Доларів.

Життя, покрита мороком. Як вони ростуть, не бачив ніхто. Трюфель адже ховається під землею - гніздами по 3-5 штук. Зовні він нагадує картоплину з сіро-бурою або жовтуватою поверхнею, з рідкісними нерівностями і тріщинами. М'якоть гриба біла або сірувато-біла з жовто-бурими прожилками. Гриб зазвичай «живе» на невеликій глибині (5-10, а іноді і 20 см) і може виявитися розміром від лісового горіха до великої бульби картоплі (іноді вага гриба досягає 1 кг). Буває, що гриб до половини показується з землі. Але частіше - ні.

Справжнім шедевром природи вважається перигорский трюфель, або Tuber melanosporum. Такі визначення, як чорні діаманти або "примхливий принц", якими його звично нагороджують французи, при всій барвистості і емоційності не дають справжнього уявлення про сам предмет національної гордості

У середній смузі Росії успішно вирощують трюфелі. Завдяки своїм унікальним смаковим властивостям ці гриби коштують надзвичайних грошей. Виростити трюфелі дуже складно, оскільки вони вибагливі не тільки до навколишніх умов, але і до грунту.

Про те, як виростити трюфель, написано в багатьох джерелах. Вирощують цей вид грибів переважно в теплицях і парниках. Трюфелі ростуть в нечорноземних районах. Відзначено, що кожен рік урожай грибів падає, тому гриби дорожчають з року в рік. У будь-якому випадку, якщо Ви загорілися ідеєю самостійно спробувати вирощувати трюфелі, то відкиньте сумніви і дійте!

Отже, Вам знадобиться дерево бука або дуба. Його розпилюють на тирсу, обробляють живильним розчином і заражають спеціальної землею з міцелієм гриба. Матеріали для вирощування коштують недешево, і це цілком зрозуміло. Плодове тіло розташовується під землею, воно забарвлене в фіолетово-чорний колір і має форму яблука. Під землею плодові тіла трюфелів згруповані по 3-5 штук.

Гриби люблять лужну грунт, в кислуватою середовищі вони рости не будуть. Перші трюфелі можуть з'явитися тільки через місяць. Грибам потрібно забезпечити тепло і середню вологість повітря.

Насправді, урожай невеликий. Особливо в перші 5 років вирощування трюфелів. Як відомо, в подальшому гриби дають вищий урожай. Наявність великої площі для вирощування, - теж є істотним мінусом. Велике приміщення можуть дозволити собі далеко не всі новачки. Перепади температури шкодять грибам, це факт. Приготуйтеся до того, що перед тим, як виростити трюфель, знадобиться багато часу приділяти цьому заняттю, але процес з часом відмінно окупається. Підтримувати в підвалі потрібну температуру, а саме +22 градуси, можна за допомогою спеціальної системи опалення з вбудованим регулятором температури.

Мені здається, що тут необходимо відштовхуватіся від пріорітетів ... виростити в перший годину много трюфелів НЕ вдасть, но годині на них вітратіті придется дуже серйозно. Тоді виникає питання: чи є якийсь сенс так вкладатися для отримання врожаю в 1 кг? Може і так, але тільки для тих людей, хто живе на дачі і їм не лінь приділяти трюфелів кожен день стільки часу. Якщо ж налаштовуватися рішуче, то займатися серйозно і орієнтуватися на серйозні показники. Інакше кожен день витрачати час, трястися над міцелієм дорогим, температуру регулювати ... і отримати 5 грибів

Заздалегідь підготуйте грунт - введіть гербіциди з додаванням глюфосинат амонію, який швидко розкладається. А ось зазвичай застосовуються препарати з додаванням звичайного гліфосату не підходять, так як він розкладається повільно і навіть невеликі його залишки можуть погіршити приживлюваність міцелію. Ні в якому разі не удобрюйте землю перед посадкою, щоб міцелій не загинув.

Висаджувати щеплені міцелієм гриба саджанці потрібно навесні, коли погода вже встановилася і не очікується похолодання. Грунт очистіть від бур'янів, а потім висаджуйте молоді деревця.

Висаджуйте деревця в ямки на глибину близько 75 см., Попередньо полийте їх водою. У кожну посадите саджанець (будьте акуратніше, щоб не пошкодити коріння), засипте землею, а тепер рясно полийте водою. В радіусі 40 см. Від кожного саджанця насипте шар мульчі. На цій посаді дуже добре використовувати минулорічні опале дубове листя. Укрийте молоді деревця тепличної поліетиленовою плівкою. Для подальшої підгодівлі використовуйте комплексне NPK-добриво, яке можна купити в спеціалізованих магазинах.

Врахуйте, що підсаджувати трюфель треба не до молодого дереву, а до додаткових паросткам старого, вже дорослого дуба. В іншому випадку життєздатність проекту не гарантується.

Перед підсаджування трюфеля його потрібно пару тижнів протримати в ідеальних стерильних умовах з міцелієм, щоб ті прижилися один до одного. По закінченню цього терміну (тоді вже видно паросток) відбувається посадка гриба. Місцевість, на якій приживається трюфель, повинна бути обмеженою від впливу хвороботворних паразитів. Такий собі карантин повинен простягнутися не менше двох місяців. Перші результати ми отримаємо через рік, і видно він нам з самого початку не буде - та частина гриба, яку можна їсти, зростає на глибині в пару десятків сантиметрів.

В цілому ж нюансів при вирощуванні трюфелів дуже і дуже багато. Починаючи від кількості дерев на гектар, і закінчуючи часом посадки гриба з урахуванням ймовірності заморозка.

https://sites.google.com/site/vyrastitb ... h-trufelej