Все про культуру пиття шампанського від Diva.by

1. Основні правила
2. Яке шампанське купувати?
3. охолодження
4. Як відкривати пляшку
5. Які келихи вам потрібні
6. Як наливати в келих
7. Як тримати келих
8. Як пити шампанське
9. Зберігання відкритої пляшки
10. З чим пити шампанське
11. Кольоровий лід для напоїв

Коли мені весело, я п'ю шампанське. І якщо мені сумно, п'ю шампанське.
Я можу насолоджуватися його смаком і поодинці, і в компанії.
Якщо у мене немає апетиту, я відкриваю пляшку шампанського,
і якщо я голодна, я роблю те ж саме. У всіх інших випадках
я його не п'ю, хіба що, якщо мене мучить спрага.
Лілі Болінджера,
патронеса однойменного будинку шампанських вин

Основні правила

Протягом багатьох років шампанське, прародителькою якого є Франція, займає особливе місце серед виноградних вин, утримуючи позицію найкращого і самого святкового з новорічних напітков.Существует безліч різних помилок щодо шампанського. Одне з найпоширеніших полягає в тому, що це не вино, а якийсь особливий алкогольний напій. Шампанське, звичайно, річ особлива, але все-таки вино. А, отже, його можна і потрібно пити не тільки на Новий рік, але і з будь-якого відповідного приводу. Це прекрасний аперитив і відмінне гастрономічне вино, здатне підкреслити смак того чи іншого блюда.
Напевно вже всі знають, чого б вони хотіли отримати в подарунок від наступаючого Нового року. Залишилося вибрати з першим ковтком якого з шампанських вин ви загадаєте бажання. Так як шампанське буває дуже різним, зробимо невелику екскурсію в світ шампанських вин.
Питання «шампанське і етикет» досить тонкий і вимагає того, щоб приділити йому особливу увагу. Виноробство відноситься до класу високого, тонкого творчості. Тому до вина потрібно виховувати і відповідне ставлення.
Перше правило, яке треба запам'ятати говорить: не можна подавати келихи з шампанським, не уявляючи гостям саму пляшку. Адже багато в чому принадність шампанського підкреслюється маркою вина і фірмою, його виготовила. До того ж, демонстрація пляшки шампанського продемонструє не тільки, що саме будуть пити гості, але і ваш смак. Резонно виникає питання, як же вибрати не просто шампанське, а дійсно шампанське, яке гармонійно доповнить святковий стіл. Це питання і відповідь на нього актуальний для тих, хто готовий платити за справжнє задоволення насолодитися чарівним напоєм.
Перш за все, невелике зауваження: при покупці пляшки фірмового шампанського простежте за тим, щоб пляшка, яку продає вам продавець, перед цим лежала в горизонтальному положенні (це відноситься до пляшок з корковою, а не поліетиленовою пробкою) і вино змочували пробку. В іншому випадку пробка від тривалого зберігання пляшки розсохнеться і вуглекислий газ покине пляшку. Її вміст, не дивлячись на солідну етикетку, перетвориться в звичайне сухе вино і перестане грати. Це явище, зване в середовищі виноробів «кулез», трапляється і з поліетиленовими пробками, але вкрай рідко.
Не купуйте запилені пляшки, які, можливо, довгий час пролежали в теплому і світлому місці, це отрута для шипучих вин. Шампанське не повинно залежуватися.
Уже ці три параметри ясно вказують на те, що шампанське слід вибирати не менше скрупульозно, ніж марочне вино.

Яке шампанське купувати?

В першу чергу слід визначитися, який вид шампанського вина вам необхідний. Залежно від кількості цукру це може бути:

Extra-brut (Екстра Брют)

менше 6 г / л цукру

Brut (Брют)

менше 15 г / л цукру

Extra-dry (Екстра драй) або

Extra-sec (Екстра-сек), дуже сухе

від 12 до 20 г / л цукру Sec / Dry (Сек / Драй), напівсухе від 17 до 35 г / л цукру Demi-sec (Демі сек), напівсолодке від 33 до 50 г / л цукру Doux (Ду), солодке більш 50 г / л, зустрічається рідко

Остаточний вибір залежить, перш за все, від вашого смаку, тому як добре зроблене вино в будь-яких видах прекрасно. Але відзначимо, що професіонали-винороби, як правило, вважають за краще брют або сухе шампанське, яке не містить цукру і дозволяє більш точно відчути весь букет смакових якостей, притаманних тому чи іншому шампанському (це як чай без цукру і лимона для гурмана). Найбільш дороге і якісне фірмове шампанське, як правило, і буває брютом.
Існують, однак, чисто національні пристрасті. Помічено, що росіяни, американці та німці воліють шампанське послаще (напівсухе або напівсолодке). Причому, з віком прихильність до солодшим видам збільшується.
Самі винороби, вибираючи шампанське, керуються наступним правилом. Якщо людина п'є шампанське один-два рази на рік, йому слід зупинитися на напівсолодкому. Якщо людина п'є шампанське кожен місяць, він повинен вибирати сухе, а фахівці, експерти, аристократи і «демократи», які п'ють шампанське щодня, повинні пити тільки брют.
Отже, після того, як вибір конкретного виду шампанського зроблений, саме час поговорити про ... його кількості. Існує кілька видів пляшок шампанського відповідно до їх ємністю:

Magnum (Магнум) 1,5 літра Jeroboam (Жеробоам) два магнума, тобто 3 літри Rehoboam (Реобоам) три магнума, тобто 4,5 літра Mathusalem (Матузалем) чотири магнума, тобто 6 літрів Salmanazar (Сальманазар) містить 6 магнумів , тобто 9 літрів Balthazar (Бальтазар) 8 магнумів Nabuchodonosor (Набюкодонозор)

10 магнумів (існували раніше, але в даний час не випускаються)

охолодження

Етап перший завершений - ви вибрали шампанське. Тепер його треба підготувати до подачі на стіл, а це теж - справжнє мистецтво! Відомо, що шампанське перед вживанням має бути злегка охолодженим, але не замороженим, так як це завадить оцінити смак і аромат вина. Оптимальна температура подачі шампанського 6-8ºC.
Якщо ви хочете скористатися традиційним способом охолодження шампанського, то для цього знадобиться спеціальне срібне, мідне або мельхіорові відерце. На його дно насипається кілька жмень льоду, потім в нього поміщається пляшка з благородним напоєм. Після цього слід насипати лід навколо пляшки і наповнити відерце до країв холодною водою. Пляшка з шампанським повинна таким чином охолоджуватися рівно 20 хвилин, для більш рівномірного охолодження її слід періодично повертати. Можна, звичайно, поставити шампанське на 1 годину в холодильник (тільки не в морозильну камеру, тому що зайвий холод «гасить» смак напою і «заморожує» аромат). Але погодьтеся, що набагато елегантніше і святковіше виглядає шампанське, чекати свого коронного моменту в відерці. Тільки врахуйте, що ставити відерце слід не в центр столу, а поруч - на спеціальній підставці.

Як відкривати пляшку

• Приготуйте порожній келих на випадок, якщо пробка все ж вискочить з рук і вино хлине з пляшки. Келихи перед наповненням рекомендується охолодити, для чого можна помістити в них пару шматочків льоду і покрутити, поки скло не запаморочиться. Потім лід видалити.

• Вийнявши пляшку з відерця з льодом, витріть його рушником. Серветка, за допомогою якої ви тримаєте пляшку, не повинна закривати етикетку, яка є візитною карткою вина. Знявши з шийки пляшки фольгу, видаліть мюзле (дротяну вуздечку).

• Тримаючи пляшку під кутом 45º, міцно затисніть пробку рушником і повільно обертайте пляшку, а не пробку, як це робить більшість любителі шампанського. Великим пальцем притримуйте пробку, щоб вона не вилетіла завчасно. При цьому газ повинен виходити поступово, безшумно і без втрати піни. Слідом за пробкою повинен з'явитися легкий «димок». Якщо шампанське переохолодити, то пробку можна і не відкрити. Перед тим, як розлити шампанське по келихах, не забудьте протерти шийку пляшки чистою серветкою. Перевірте, чи немає у пробки неприємного запаху.

Які келихи вам потрібні

Шампанське та ігристі вина п'ють з високих вузьких келихів тонкого скла на довгих ніжках. Келихи повинні мати форму конуса, поступово розширюючи догори, а потім злегка звужуючись (форма «Flute»). Виготовляються вони з безбарвного скла з гладкими стінками, щоб можна було насолодитися спогляданням гри бульбашок газу і кольором напою. Келихи, що нагадують формою тюльпан, дозволяють довше зберегти аромат напою і краще насолодитися чарівною красою гри.
Келихи для шампанського не можна довіряти посудомийній машині, оскільки до складу рідини для миття входять силікони - найлютіші вороги шампанських вин. Мити келихи можна тільки натуральним милом і споліскувати чистою водою. Надмірна гра вина часто свідчить про те, що келихи недостатньо чисті.
У шампанських будинків є особливий ритуал: будувати піраміди з наповнених келихів. Великі будинки мають навіть в своєму штаті фахівців зі створення таких споруд. Келихи в пірамідах від «Моет і Шандон» ставляться один на одного без прокладок між рівнями, а найбільша піраміда була складена з більш ніж 5 тисяч келихів.
У XIX ст. шампанське пили з широких чашоподібних келихів, які і існують понині. Вони дуже красиві, але гра вина в них швидко згасає, тому такі келихи майже зникли з ужитку. Існують також забавні келихи для шампанського «пий до дна» конічної форми без ніжки, які треба спустошити в один прийом. Якщо під час вечері пропонується кілька видів шампанського, не забувайте міняти келихи. І на замітку: пляшка шампанського розрахована на 6 келихів «Flute».

Як наливати в келих

Навіть таке просте дійство, як наповнення келиха, можна перетворити в нехай і короткий, але ритуал, який додасть поглинання напою ще більше принадності й чарівності. Наливають шампанське в келих поволі, направляючи тонку цівку на стінку нахиленого келиха. Наливати необхідно в два прийоми, щоб дати можливість осісти піні. Келих заповнюється на три чверті, щоб була можливість злегка провернути вино і повністю оцінити при цьому звільнений аромат. Якщо будете лити на денце, а не на стінку, то піна підніметься буйної шапкою. Призупинитеся і почекайте.
Порожній келих виглядає сумно, а занадто повному бракує елегантності. До того ж повний келих може перегрітися, тому що щирий цінитель ніколи не буде пити його залпом. Це також відноситься і до інших вин. Наприклад, існує правило, яке говорить про те, що наповнювати келих червоним вином треба лише наполовину, а білим - на дві третини.
Але повернемося до шампанського. У келиху напій починає «грати». Виділяються бульбашки повинні бути дрібними і стійкими, фонтанообразно розвиватися від центру дна келиха, утворюючи під стінами келиха бульбашковий поясок. Цей поясок, що складається з дрібних бульбашок повинен утримуватися в бокалі кілька годин. Виділення бульбашок в шампанському, як кажуть деякі винороби, пов'язано не стільки з виділенням розчиненого вуглекислого газу з вина, як у звичайному лимонад, скільки з розпадом амінокислот, які є у вині і сформувалися в процесі шампанізації. Великі бульбашки зазвичай свідчать про невисоку якість вина. Про це говорить і швидке загасання гри вина в келиху. Гра хорошого шампанського в келиху триває кілька годин, а кращих шампанських вин до десяти годин.
Не використовуйте віночок для знищення піни, так як він знищує не тільки піну, але і букет. Не робіть до шампанського соломинки і особливо коктейльні мішалки, це вбиває шипучі вина.

Як тримати келих

Техніка тримання келиха з шампанським досить оригінальна. Професіонали-дегустатори і винороби, а також багато цінителів вина, воліють тримати келих з шампанським за підставку. Деякі вважають за доцільне тримати його за нижню частину ніжки (більш стійко і надійно ніж в першому випадку). І зовсім неприпустимо охоплювати рукою його верхню частину. І якщо, наприклад, коньяк навіть потрібно злегка підігрівати рукою для того, щоб він був більш ароматним, то шампанське від подібного зігрівання швидко втратить свій неповторний аромат і перестане грати.

Як пити шампанське

Деякі напевно вигукнуть, що знають про це все. І, можливо, матимуть рацію, хоча в кожній справі завжди є свої маленькі тонкощі. Ними можна і знехтувати, але тільки не в цьому випадку. Ніколи не намагайтеся випити шампанське залпом. По-перше, вам можуть «перешкодити» це зробити бульбашки, і ви подавіться в самий невідповідний момент. А по-друге, просто поспостерігайте за красивою «грою» вина в вашому келиху, адже її можна порівняти з вогнем, за яким можна спостерігати годинами. Відчуйте аромат. Розтягуйте це неприховане задоволення, насолоджуючись кожним ковтком.
Наступна порада - суто жіночий. Не слід пити з нафарбованими губами. Крім того, що на краєчку келиха можуть залишитися неестетичні відбитки губ, існує і ще одна причина. До складу помади входять такі речовини, які нейтралізують всі найтонші і особливо цінні якості шампанських вин.

Зберігання відкритої пляшки

Недопиту пляшку краще зберігати в холодильнику, закривши спеціальною пробкою. Горезвісні срібні чайні ложечки в шийці пляшки не можуть затримати вихід вуглекислого газу і перешкоджати зміні запаху і смаку шампанського.

З чим пити шампанське

Зробіть собі задоволення насолодитися гарним і якісним напоєм, адже один тільки шепіт шампанського створює дивовижне відчуття свята. Ігристе вино не дарма так називається - воно наче заграє з вами, відволікає від турбот і суєти, допомагає відчути всю радість і повноту життя. Слід враховувати порядок вживання шампанського: спочатку п'ють більше сухі сорти, а закінчують напівсолодких або солодким.
Незважаючи на те, що закуска по шляхетності повинна відповідати такому королівському напою, асортимент закусок дуже різноманітний. Шампанське є прекрасним аперитивом. При цьому його краще закушувати маленькими шматочками овечого сиру, оливками, молюсками. Головне, щоб закуска доповнювала вишуканий смак вина, а не перебивала його. У наші дні, коли етикет не такий суворий, допускається поєднувати шампанське з різними морепродуктами, ніжними і гострими сирами, білим м'ясом і м'ясом птиці. Відмінне поєднання досягається при вживанні шампанського і чорної ікри.
До десерту, фруктів, смаженим горішкам, халву і морозиву добре підходить напівсухе ігристе вино. До шампанського, поданим до столу поза обіду або вечері, рекомендується подавати різні сири (швейцарський, гірський Алтай, рокфор), а також сухе печиво, тістечко, торти, солодощі, цукерки, фрукти, горіхи, фісташки, смажений солоний мигдаль. Рожеве шампанське можна подавати як вино для десертів і червоних фруктів.
Не рекомендується закушувати шампанське шоколадом і шоколадними цукерками, так як аромат шоколаду забиває тонкий букет вина. Також не варто його подавати до занадто солоним або занадто солодких страв, до страв з пряними приправами або часником.

Кольоровий лід для напоїв

Кольоровий лід готують в морозилці з розбавлених ягідних соків - журавлинного, суничного, соку червоної смородини і агрусу. А ще можна в лід вморозіть вишеньку або яку іншу ягідку.
Про шампанське можна розповідати довго і захоплююче. Тому ця стаття - лише початок чудової подорожі в країну ШАМПАНСЬКОГО. Нам ще належить заглянути в історичне минуле шампанського, дізнатися, як і де воно народжується, навчитися читати етикетку і дізнатися про знаменитих брендах батьківщини шампанського - Франції.
Проект автора матеріалу - Bochonok.com
П одготовлено з використанням матеріалів наступних ресурсів:
http://www.newtimes.ru/
http://www.champagne.ru/
http://www.superman.ru/?Text&ID=41610
http://www.alconium.ru/pages/champ/champ1.htm